Одна із найдавніших українських різдвяних традицій - це Свята Вечеря 24 грудня (6 січня за юліанським календарем). Як правило, на столі у цей вечір має бути 12 страв, досить скромних, адже до Різдва ще триває піст. За одною з версій, число 12 означає кількість місяців у одному році, за іншою - кількість апостолів. Якого варіанту притримуватись - кожен вирішує сам. Розглянемо 7 страв, які прийнято готувати на святий вечір.
1. Кутя - найголовніша страва на столі
Кутя - найголовніша страва на столі. Вариться із пшениці, котра символізує єднання світу живих із світом мертвих.
Простий рецепт куті:
- 2 склянки пшениці
- 3 л води
- 1 склянка маку
- півсклянки посічених ножем грецьких горіхів
- 1 яблуко
- 5 ст.л. меду
Приготування:
- Просушіть пшеницю в духовці при температурі 200-250 градусів 1 годину. Періодично помішуйте, щоб не підгоріла.
- Потім промийте пшеницю і замочіть в холодній воді на цілу ніч.
- Покладіть пшеницю у 3 л води та доведіть до кипіння. Варіть не менше 3 годин.
- Далі необхідно запарити в окропі мак і розтовкти його у ступці. Можна додати під час розтирання половину цукру.
- Розведіть мед у 3/4 склянки гарячої води.
- Коли каша охолоне, додайте мак, мед, посічені горіхи, порізані дрібно і посипані цукром яблука.
Варіантів додатків до куті існує багато: різні горіхи, цукати, сухофрукти тощо.
2. Узвар
Насичений ароматами та смаками узвар буде прикрасою столу. Напій із сушених фруктів чудово доповнює різдвяний стіл.
Інгредієнти:
- Вода - 3 л
- Яблука сушені - 200 г
- Груші сушені - 200 г
- Родзинки - 100 г
- Чорнослив - 100 г
- Мед до смаку
- Курага, сушена вишня, шипшина - за бажанням (по 50-100 г)
Приготування:
- Промити сухофрукти у теплій воді, заливаємо водою та варимо близько 30 хвилин.
- Додаємо цукор та варимо ще 5 хвилин.
- Промийте всі сухофрукти, замочіть на 10-15 хвилин, злийте воду.
- В каструлю налийте воду, поставте на середній вогонь. Через 5 хвилин додавайте сушені яблука, ще через 5 хвилин - груші, ще через 5 хвилин - родзинки і чорнослив.
- Доведіть до кипіння та вимкніть вогонь, дайте настоятися під кришкою.
3. Голубці з рисом та грибами
Страви у вечір перед різдвом повинні бути пісні, тож готуємо голубці з грибами.
Нам потрібно:
- 250г рису (сирого)
- 50г сушених грибів
- 2 цибулини
- пів кг свіжих грибів (краще печериці чи білі)
- одна велика капустина або дві маленькі
- томатна паста
Приготування:
- Для підготовки потрібно зварити та охолодити рис, запарити сушені гриби, процідити та порізати.
- Подрібнити цибулю та свіжі гриби.
- За тим посмажити цибулю та гриби, зрізати із листя капусти тверді прожилки.
- Змішати рис, цибулю з грибами і додати спецій.
- Тепер можна формувати голубці, бажано невеликого розміру. Складаємо їх щільно у баняк.
- На сковорідці підігріваємо відвар з сушених грибів та томатну пасту і заливаємо цією рідиною голубці.
4. Вареники
Для начинки є безліч варіантів: картопля, тушкована капуста, картопля з капустою, картопля з грибами, з сиром солоні або солодкі, з вишнями. Але традиційно роблять велику порцію вареників з картоплею, а у них кидають декілька “з сюрпризом”.
Для тіста нам потрібно:
- 500г пшеничного борошна
- 250г холодної води
- 3ст.л. олії
- дрібка солі
Приготування:
- Перемішати всі ці інгредієнти, замісити тісто та покласти його настоюватись 1 годину.
- Тісто розкатайте тоненько, зробіть кружечки діаметром 6-7 см, кладіть начинку в середину кружечків та щільно защипніть краї півколом.
5. Пісний борщ
Можливо, ця страва зараз не така популярна на столі у святий вечір, але раніше вона була обов’язковою. Як правило, готували борщ з чорносливом та грибами. Він символізував мир та злагоду.
Інгредієнти:
- Буряк - 1 великий, або 2 середні
- 1 маленька морква
- четвертина великої капусти або половина середньої
- 1 маленька цибулина
- 3-5 картоплин
- 2 помідори
- 3 ст.л. томатної пасти
- 5-6 штучок чорносливу
- чубчик часнику середній
- олія для смаження
- гриби печериці мариновані та чверть склянки маринаду з них
Приготування:
- Спочатку підготуємо овочі: картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву та буряк потерти на крупній тертці, дрібно порізати цибулю, чорнослив - соломкою, а гриби розрізати на половинки.
- Обсмажити на добре розігрітій сковорідці цибулю та моркву, додати до них гриби, помідори та томатну пасту, засипати спеціями і додати дрібку цукру.
- Нагріваємо воду у каструлі, кидаємо туди картоплю, через 5 хвилин капусту, ще через 5 - всі інші овочі, додаємо спеції і варимо ще 15 хвилин.
- Посипати можна часником і петрушкою.
6. Горох
Горох замочіть у воді за ніч до приготування. Потім відваріть його і перетріть у пюре. З крупи зварити манну кашу та додати в горох. Цибулю підсмажити, перетерти та також вмішати в пюре. Далі додаємо яйця збиті із спеціями (сіль, перець) та добре вимішуємо.
7. Риба (смажена, запечена або заливна)
Рибу почистити та підсушити, нарізати порціями і змастити часником перетертим із сіллю. Залишити її у холодному місці, мінімум на годину. Гриби відварити і порізати. Взяти посудину для запікання, встелити дно грибами та цибулею, порізаною кільцями. Зверху покласти рибу, зверху знову цибулю і гриби, знову рибу і вкласти щільно цибулею та грибами зверху. Залити ємкість відваром, що лишився з грибів, вимішаним з гірчицею і олією. Запікайте близько 1 години на середньому вогні.
