Зазвичай ми уявляємо борщ як різновид супу червоного кольору, з незмінним атрибутом - буряком. Проте, в Україні налічують дуже багато різних рецептів борщів. В цій добірці борщі, які можуть здивувати своїми смаками, виглядом і технологією приготування. Це відтінки червоного і не тільки червоного.

На нашу думку, український борщ різний. В кожної господині (і навіть господаря) свої рецепти, і вся велич цієї страви в її різноманітності. Цю страву можна пізнавати постійно і відкривати для себе все нові і нові смаки.

Український борщ визнаний UNESCO! Страва увійшла до Списку нематеріальної культурної спадщини цієї авторитетної організації, як така, що потребує термінової охорони.

Ми знаємо незліченну кількість неймовірно смачних рецептів борщу і кожен з них унікальний і смакує по-своєму. У світі не існує якогось одного стандартного визнаного рецепта. Проте, у чому ми переконалися остаточно - неабиякого смаку борщу додають традиції чи то окремої родини, чи навіть народу. Здається, це і є головне правило - ця страва несе в собі історію. З упевненістю можемо сказати, що класичного рецепта борщу - не існує.

Єдине, що маємо - це сімейні рецепти, які іноді об’єднують за регіональною ознакою. Так, батьки навчають своїх дітей, як краще готувати борщ, адже страва вважається дійсно складною через різноманіття інгредієнтів. Тож найбільш улюблений та звичний рецепт передається у спадок від покоління до покоління. А нижче наша улюблена добірка рецептів борщу, де ми ділимося секретами, як приготувати борщ, від якого всі будуть у захваті.

Яке м’ясо обрати? Насправді підійде майже будь-який вид м’яса: класичним варіантом є свинина або яловичина, але готувати бульйон для борщу можна із курятини та навіть індички чи баранини. При цьому для більш наваристого бульйону краще обирати м’ясо на кісточці (наприклад свинячі чи яловичі реберця або у випадку курятини - стегна, гомілки чи крильця).

Щоб борщ вийшов яскравим, важливо обрати правильний буряк. Якщо під час нарізання ви бачите, що в буряку присутні білі вкраплення, або сам він блідий та не виділяє яскравого соку - краще його не використовувати. Крім цього кілька крапель лимонного соку до бурякової засмажки допоможуть краще зберегти колір коренеплоду.

Капуста. Якщо ви любите, аби капуста в борщі була м’якою - додавайте її в бульйон разом із картоплею, тоді вона встигне як слід зваритися.

Копчену грушу нарізають скибками та додають в борщ за 5-10 хв до завершення приготування.

Квасоля. Інколи до борщу, особливо до пісного додається квасоля. Вона готується окремо, відварюючись до готовності без додавання солі, та додається до борщу разом із заправкою. Щоб пришвидшити приготування квасолі її слід замочити на 5-8 годин у чистій холодній воді у пропорції 1:2 (на одну частину квасолі - дві частини води).

Спеції. А щоб приготувати борщ швидко і гарантовано смачно, радимо скористатися продуктами від онлайн-ринок 100 шоп: тут і заправка для борщу, і консервована квасоля і навіть копчена груша зі спеціями!

Різновиди борщу

Червоний борщ широко вживали не лише як повсякденну обідню страву, а й на Різдво, весілля, хрестини, поминки. У святкові чи недільні дні борщ варили на м’ясній юшці (із свининою чи птицею), в будень - затовкували або засмажували салом із часником та цибулею.

Для борщу звичайно заквашували червоний городній буряк і використовували як його, так і квас. У піст борщ варили без сала та м’яса, лише на олії, проте намагалися додати до овочевої юшки гриби, в’ялену, сушену або смажену рибу.

Червоний борщ готували з квасолею (Середнє Подніпров’я, Полтавщина, Поділля), на Півдні додавали злегка підсмажене борошно, пшоняну або гречану кашу (затирали борщ), а на Полтавщині - галушки. На Поділлі для закваски борща готували спеціальний квас із запарених житніх висівок - грис.

Другий різновид борщу - щавлевий, зелений, або весняний.

Третій різновид борщу - так званий холодний (холодник) - готували виключно влітку. Молодий городній буряк варили, різали соломкою, заправляли квасом-сирівцем, сироваткою (маслянкою, сметаною), додавали зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, по можливості круто зварене яйце. Це був сирий борщ, оскільки варили (та й то окремо) лише буряк.

Спосіб приготування щавлевого і холодного борщу зберігся до наших днів майже без змін. Червоний же борщ отримав для закваски порівняно нові продукти - свіжі помідори, томатний сік, соус або пасту. Ці додатки поступово витіснили буряковий квас.

Рецепти борщу

Нижче представлені унікальні рецепти борщу, які можуть здивувати своїми смаками, виглядом і технологією приготування.

Вегетаріанський борщ з Полісся

Розпочнемо добірку з вегетаріанського борщу. Його рецепт записаний у селищі на Поліссі. Місцеві розказали, що раніше м’ясо було лише на великі свята, тож доводилось перебиватись без нього. Лише інколи смакували смалець або сало з часником. Тому і борщ був пісний! Однак це лише позитивно позначилось на його смаку - він став ще кращим.

• Буряк - 2 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Морква - 0,5 шт.
• Болгарський перець - 0,5 шт.
• Цибуля - 0,5 шт.
• Квашена капуста - 200 г
• Рослинна олія - трохи
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Оцет - 1-2 ст. л.

Спершу приготуйте відвар з двох буряків. Почистьте та розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хв до готовності. Наріжте 3-4 картоплини кубиками та пів моркви соломкою. Зробіть засмажку. Наріжте кубиками пів болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3-5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте 2 ст. л. Дайте відвареному буряку охолонути та наріжте довільно. Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту з 200 г розсолу. Проваріть 2-3 хвилини й додайте сіль, перець та 1-2 ст.л. Подавати краще на наступний день, щоб настоявся.

Борщ гетьманський з баклажанами та квасолею

За часів гетьманату борщ повинен був готуватися зі свинячими ребрами, баклажанами й квасолею. Лише уявіть, який смак дають борщу баклажани і квасоля… Солодкий посмак та приємний аромат цих овочів наповнять вашу кухню.

• Свинячі ребра - 300 г
• Буряк - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Квасоля - 1 склянка
• Капуста - 1/4 качана
• Часник, лавровий лист, перець горошком - за смаком
• Сіль, перець - за смаком

Помийте та запечіть 1 буряк в духовці протягом 1,5 години. Після чого дайте йому охолонути, очистьте та поріжте соломкою. Посоліть 300 г реберець та відправте у духовку з часником, лавровим листом, та перцем горошком на 20 хвилин при 180 градусах. Приготуйте засмажку. Потріть на терці велику моркву, поріжте дрібно середню цибулю, а баклажан - кубиками. Протягом 2-3 хвилин обсмажте цибулю і моркву, згодом додайте буряк і баклажан. Протушкуйте протягом ще 2 хвилин. Очистьте картоплю і наріжте середніми кубиками. У велику каструлю з водою додайте картоплю та реберця - доведіть до кипіння. Додайте квасолю та нашинковану капусту. Проваріть 15 хвилин. Додайте підготовлену засмажку та проваріть ще 5-7 хвилин. На свій смак посоліть та поперчіть.

Борщ на свинячих ребрах з корінням селери та грушею

Пропонуємо ще один варіант рецепту борщу на свинячих ребрах. Проте цей варіант страви особливий своїми секретними інгредієнтами - корінням селери та грушею. Можливо саме цей рецепт стане вам у пригоді або ж зможе навіть претендувати на «сімейний», який буде передаватися з покоління в покоління.

• Свинячі ребра - 500 г
• Буряк - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Помідори - 2 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Капуста - 1/4 качана
• Корінь селери - за смаком
• Груша - 1 шт.
• Вершкове масло - 30 г
• Томатний сік - 200 мл
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Часник, лавровий лист, духмяний перець - за смаком
• Сіль, перець - за смаком

Перекладіть до великої каструлі готові реберця, заливши їх 3 л води. Разом з селерою, морквою й половиною неочищеної цибулини доведіть до кипіння. Приготуйте засмажку. Поріжте довільно 1 болгарський перець, 2 томати та другу половину цибулі й обсмажте з 30 г вершкового масла до м’якості овочів. Влийте до пательні 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти. Протушкуйте разом ще 5-7 хвилин. Наріжте невеличкими кубиками 3-4 картоплини. Додайте картоплю, буряк, 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листи й сіль до каструлі з реберцями. Додайте нашатковану капусту та через 5 хвилин відставте борщ.

Борщ у хлібі

А тепер спробуємо обіграти подачу борщу. Що може бути ліпше за ароматний житній хліб? Звісно! Лише борщ в цьому ароматному житньому хлібові. І не варто боятися випікати хліб! За цим рецептом - це дуже просто та доступно кожній господині.

• Свинячі ребра - 300 г
• Буряк - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Квасоля - 150 г
• Капуста - 150 г
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Часник, лавровий лист, духмяний перець - за смаком
• Сіль, перець - за смаком
• Борошно пшеничне - 500 г
• Борошно житнє - 200 г
• Суха ромашка - 20 г
• Дріжджі живі - 24 г
• Цукор - 2 ст. л.
• Олія - 2 ст. л.
• Вода - 0,5 л
• Сіль - 1 ч. л.

Зробіть засмажку. Запечіть буряк протягом півтори години у духовці. Коли він охолоне, очистьте та разом з морквою натріть на грубій терці. Залийте холодною водою на годину 150 г квасолі. Наріжте дрібними кубиками 2 цибулі та баклажан. Обсмажте цибулю та моркву протягом 2-3 хвилин, а потім додайте баклажан і буряк. Протушкуйте 2 хвилини й додайте 2 ст. л. томатної пасти й 1 ст. л. цукру. Запечіть 300 г свинячих реберець при 180 градусах протягом 20 хвилин, попередньо всипавши солі, 2 лаврових листи, 1 зубчик часнику, духмяного перцю. Очистьте 4 картоплини та поріжте довільно. Варіть бульйон протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додайте засмажку та квасолю. Додайте 150 г нашинкованої капусти та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці посоліть й поперчіть на смак. Приготуйте хліб. Розчиніть 24 г живих дріжджів у пів літра теплої води та додайте 2 ст. л. цукру. Тим часом змішайте сухі складові: 500 г пшеничного та 200 г житнього борошна, 20 г сухої ромашки та 1 ч. л. солі. До суміші додайте 2 ст. л. олії та опару. Після чого візьміть форму для запікання та змастіть її олією. Сформувавши хлібину, помістіть її до форми. Наостанок зріжте шапочку хлібу та вийміть серединку, сформувавши глечик. Залийте борщ.

Пісний борщ з в'яленою грушею

Ще один рецепт борщу без м’яса, а натомість - із в’яленою грушею. Проте цей рецепт дуже простий та зовсім не потребує забагато часу. Особливо любимо готувати його, коли часу немає, а побалувати себе та рідних хочеться. Буквально за три кроки ви отримаєте ідеальний український борщ з нотками диму.

• Буряк - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Капуста - 1/4 качана
• В'ялена груша - 50 г
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Лавровий лист - за смаком
• Сіль, перець - за смаком

Приготуйте засмажку. Запечіть в духовці протягом 90 хвилин буряк, а потім дайте йому охолонути й натріть на грубій терці разом з морквою. Поріжте дрібно цибулину. Обсмажте спершу цибулю і моркву 2-3 хвилини, а потім додайте буряк і протушкуйте ще 2 хвилини. Наприкінці додайте томатну пасту і цукор. Очистьте картоплю, довільно поріжте, викладіть її у каструлю з 2 л води та лавровим листям. Додайте нашатковану капусту і варіть протягом 15 хвилин. Перемістіть засмажку та додайте порізану тонкими слайсами грушу. Варіть ще 5-7 хвилин. Додайте солі та перцю на свій смак.

Попри всі спроби наших сусідів привласнити собі борщ (у деяких закордонних закладах цю страву досі подають під назвою russian soup, знали би ви, як сильно це бісить!), минулого року міжурядовий комітет з охорони нематеріальної культурної спадщини розставив всі крапки над «і», коли вніс український борщ до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує негайної охорони.

Борщ - це не просто страва, це частина української культури, яка передається з покоління в покоління. Експериментуйте з рецептами, додавайте свої улюблені інгредієнти та насолоджуйтеся неповторним смаком українського борщу!

Секрети приготування справжнього українського борщу

Таблиця з основними видами борщу та їх особливостями:

Вид борщу	Основні інгредієнти	Особливості
Червоний борщ	Буряк, капуста, картопля, м'ясо	Класичний варіант, готується на м'ясному бульйоні
Зелений борщ	Щавель, шпинат, яйця	Готується навесні, має кислуватий смак
Холодний борщ	Буряк, кефір, огірок, зелень	Подається холодним, ідеальний для літньої спеки
Пісний борщ	Буряк, квасоля, гриби	Готується без м'яса, підходить для вегетаріанців

Борщ - це не просто суп, це символ української кухні, який об'єднує родини за столом і дарує тепло та затишок. Смачного!