Святвечір (Навечір’я Різдва Христового) - одне з найбільших християнських свят, яке припадає на останній день Пилипівського посту і святкується 6 січня ввечері. Найпоширеніша святвечірня традиція є такою, що вся родина збирається за святковим столом, на якому стоять 12 строго пісних страв, що символізують 12 апостолів Христа, а з появою першої зорі, з молитвою, родина приступає до вечері.

Помічаю, що часом ця традиція обростає різноманітними забобонами, а святкування може переплітатися з давніми язичницькими традиціями.

Тут, в цій статті, будуть зібрані рецепти, які традиційно готуються на Святвечір, а також і "щось новеньке", що ще можна приготувати, якщо є бажання.

Переддень Різдва - особливий день для всіх християн. Це день чистих помислів і час Святої вечері. У давнину правдиві господарі не їли протягом усього дня, тримаючи суворий піст аж до самої Святої вечері, поки на небі не засяє перша зірка.

Свята вечеря у народі має назву ще й «багатої». Така, яку готують в Карпатах. Хоч і пісна, але смак її дуже насичений.

Традиційною стравою для всієї території України на Святвечір є кутя, рецепти якої є дуже різняться від регіону до регіону. Жодне меню на Святвечір та жодна добірка традиційних страв не уявляються без куті.

Що символізують 12 страв на Святвечір?

До кожної страви чи інгредієнту можна знайти прихований сакральний зміст, та головне у Святвечір - це єднання родини на порозі Різдва. І може на вашому столі й не бути абсолютно всіх пісних різдвяних страв, та головне, щоб у душі був мир та злагода!

Якщо ж ви вже наважилися на справжню «багату» вечерю з усіма 12-ма стравами і хочете зібрати власне меню на Святвечір, але ще не знаєте, що і як приготувати, то далі знайдете всі необхідні рецепти.

Кутя

Кутя - найголовніша страва Святого вечора і головний символ різдвяного посту: вона уособлює вічне життя, достаток, єднання з Господом і зі світом мертвих. Саме тому кутю не з’їдають повністю під час вечері, а обов’язково залишають трішки для душ померлих родичів.

До куті обов’язково додають мак і мед. Солодкість меду символізує райське блаженство, а мак є символом мучеництва.

Як приготувати кутю на Святвечір

Інгредієнти:

• 100 грам пшениці для куті
• 100 грам маку
• 50 грам цукру
• 250 грам халви
• 500-600 мл холодної кип'яченої води
• 1 ст.л. меду
• 120 грам волоських горіхів, крупно посікти

Приготування:

1. Спочатку закип’ятіть мак з водою, варіть 2 хвилини та остудіть.
2. Пшеницю промийте, залийте водою і варіть 40 хвилин, потім відцідіть і охолодіть.
3. Мак відцідіть, збийте з цукром до світлого кольору, а потім додайте до пшениці.
4. Додайте халву, мед і воду, збийте до розчинення халви, а потім перелийте до пшениці з маком.
5. В кінці додайте волоські горіхи і, за потреби, додайте воду до бажаної консистенції.
6. Перемішайте і подавайте.

Детальний рецепт: Подільська кутя

Узвар із сухофруктів

Другою за важливістю стравою на Святвечір вважають узвар, який символізує святу воду та очищення тіла й душі. Саме цю просту, але глибоко символічну страву на Святвечір готують майже в кожній родині, доповнюючи нею різдвяний стіл з 12 українських страв.

Інгредієнти:

• 300 грам сушини (суміш яблук, груш, слив та шипшини)
• 1 паличка кориці
• 1 зірочка бадьяну
• 2 шт. гвоздики
• 2 л води
• 150 грам цукру
• Цедра та сік 1-го апельсина

Приготування:

1. Помістіть усі інгредієнти, окрім соку та цедри апельсина, у велику каструлю.
2. Поставте на мінімальний вогонь, доведіть до кипіння та варіть ще 10 хвилин після того, як він закипить.
3. Потім додайте сік і цедру апельсина, добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште настоюватися на 10 хвилин.
4. Після цього охолодіть узвар, процідіть і подавайте, при бажанні з льодом для більш освіжаючого смаку.

Детальний рецепт: Узвар із сухофруктів

Різдвяний калач

Різдвяний калач - це святковий хліб, що символізує достаток, єдність родини та коло життя. Його часто ставлять у центр різдвяного столу, поруч з кутею, як одну з головних страв на Різдво.

Інгредієнти:

• 300 грамів борошна
• 1 яйце
• 100 мл молока
• 10 грамів свіжих дріжджів
• 1,5 ст.л. меду
• 50 грамів цукру
• 8 грамів ванільного цукру
• 50 грамів вершкового масла, кімнатної температури
• 1 яйце для змащування
• Мак та мелені горіхи для посипання

Приготування:

1. Розчиніть дріжджі в молоці і змішайте з іншими інгредієнтами для тіста, окрім масла.
2. Замішуйте тісто 15-17 хвилин до еластичності, додаючи по одному кубику масла.
3. Накрийте і залиште тісто на 1,5-2 години для підйому.
4. Після цього розділіть його на 5 частин, сформуйте валики і сплетіть косу.
5. Залиште на 1-1,5 години для другого підйому, потім змастіть яйцем, посипте маком і горіхами та випікайте при 180°C до золотистої скоринки.
6. Вийміть з духовки і охолодіть на решітці.

Детальний рецепт: Різдвяний калач

Пісний борщ з вушками

Пісний борщ з вушками - одна з найулюбленіших різдвяних страв. Насичений буряковий відвар з овочів та традиційні вушка з грибами роблять цю першу страву справжньою окрасою різдвяного столу і невід’ємною частиною 12 страв на Святвечір.

Інгредієнти:

• 1 кг середнього розміру буряка
• 2 середні морквини, почистити, крупно порізати
• 1 цибулина, крупно порізати
• 3 шт. чорносливу
• 10 грам білих сушених грибів
• 2-3 гілки свіжого майорану (або 1 ст.л. сухого)
• 1 ч.л. духмяного перцю
• 1 лавровий лист
• 60 грам цукру
• Сік 1/2 лимону
• 1 ч.л. чорного меленого перцю
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Спочатку запечіть буряк у фользі до готовності. Печений буряк має стати м’яким, і його легко можна проколоти ножем.
2. Поки буряк печеться, приготуйте овочевий бульйон. Для цього в каструлю покладіть сушені гриби, моркву, цибулю, чорнослив і духмяний перець, залийте холодною водою і варіть на повільному вогні близько години.
3. Коли буряк охолоне, очистіть його і натріть на великій тертці. Додайте натертий буряк в бульйон, а також квашений буряк з рідиною.
4. Після цього доведіть борщ до кипіння і варіть ще 15-20 хвилин. Потім зніміть борщ з вогню, процідіть через сито, щоб отримати чисту рідину.
5. У чистий борщ додайте мелений перець, лимонний сік і за необхідності коригуйте смак, додаючи ще цукор або сіль в залежності від солодкості буряка.
6. Якщо хочете, подавайте з грибними вушками чи квашеним буряком.

Детальний рецепт: Пісний борщ з вушками

Маринований оселедець з цибулею

Обов'язково серед 12 сакральних різдвяних пісних страв на Святвечірі повинні бути страви з риби, оскільки риба - це один із старовинних символів християнства. Маринований оселедець з кільцями цибулі додає до меню на Святвечір яскравий смак і чудово поєднується з іншими стравами на Різдво.

Інгредієнти:

• 4 філе малосольного оселедця, порізати порційними шматками
• 3 невеликі червоні цибулини, порізати півкільцями
• 250 мл води
• 120 мл яблучного оцту
• 70 грамм цукру
• 1/2 ч.л. солі
• 1 ч.л. зернят коріандру
• 1 ч.л. чорного перцю горошком
• 3 зернятка духмяного перцю
• 5 шт. гвоздики
• 1 ст.л. зернят гірчиці
• 2 шт. кардамону
• 1 зірочка бадьяну
• 1 невеликий шматок сушеного імбиру
• 1 паличка кориці
• Щіпка тертого мускатного горіха

Приготування:

1. Для приготування маринаду доведіть усі інгредієнти до кипіння і дайте охолонути.
2. Потім шарами викладіть філе оселедця та цибулю в банку, залийте холодним маринадом, перемішайте та переконайтеся, що оселедці повністю покриті маринадом.
3. Накрийте банку і залиште в холодильнику на 48 годин.
4. Зберігайте в холодильнику до 2-х тижнів.
5. Подавайте з цибулею з маринаду.

Детальний рецепт: Різдвяний оселедець з цибулею

Запечена риба в кисло-солодкому соусі з часником

Щоб рибних страв на Різдво було достатньо, до маринованого оселедця часто додають ще одну теплу страву з риби. Запечений короп у кисло-солодкому соусі з часником чудово доповнює 12 українських страв і робить різдвяний стіл ще багатшим.

Інгредієнти:

• 1 середній короп 1-1,5 кг, почистити, випотрошити
• Сіль до смаку
• 2 ст.л. рослинної олії
• 250 мл овочевого бульйону чи води
• 60 мл яблучного оцту (можна замінити білим винним оцтом)
• 4 ст.л. цукру
• 4 ст.л. кетчупу
• 60 мл рослинної олії
• 2 зубці часнику
• 2 ст.л. соєвого соусу
• 2 ч.л. крохмалю
• 30 мл води

Приготування:

1. Коропа промийте, обсушіть, зробіть кілька надрізів і натріть сіллю, після чого змастіть олією та запікайте при 220°C близько 20 хвилин, доки риба не зарум’яниться.
2. Тим часом приготуйте соус: змішайте інгредієнти й доведіть до кипіння, після чого додайте розведений крохмаль і варіть до загустіння.
3. Готового коропа викладіть на сервірувальну тарілку, полийте частиною теплого соусу, а решту подайте окремо.

Детальний рецепт: Короп у кисло-солодкому соусі

Вареники з картоплею чи капустою

Особливе місце серед 12 пісних різдвяних страв займають вареники з капустою та картоплею - ситі, прості й дуже домашні. Їх часто готують як одну з основних гарячих страв на Святвечір, адже така їжа без м’яса вважається особливо доречною у період різдвяного посту.

Інгредієнти:

• 1/2 порції заварного тіста зробленого на воді та рослинній олії
• 100 мл рослинної олії
• 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
• Сіль до смаку

Для начинки з капустою:

• 300 грам квашеної капусти
• 2 цибулини, порізати кубиками
• 50 мл рослинної олії
• Сіль до смаку

Для картопляно-грибної начинки:

• 250 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
• 20 грам сушених грибів, краще за все білих
• 1 велика цибулина, порізати кубиками
• 50 мл рослинної олії
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Спочатку приготуйте заварне тісто на рослинній олії та залиште його на годину відпочити.
2. Для начинки з капустою відваріть квашену капусту, потім смажте цибулю на олії і додайте до капусти. Обсмажуйте до підрум’янення та залиште охолонути.
3. Для начинки з картоплі з грибами відваріть сушені гриби, а картоплю потовчіть. Поріжте гриби та посмажте їх з цибулею, потім змішайте з картоплею і додайте рідину від грибів. Охолодіть начинки.
4. Зліпіть вареники, розкочуючи тісто, та викладайте на тацю.
5. Після цього приготуйте засмажку: обсмажте цибулю до золотистості на рослинній олії.
6. Варіть вареники в підсоленій воді, а після того, як вони спливуть, відціджуйте і заливайте засмажкою.

Детальний рецепт: Пісні вареники

Пісні голубці з картоплею

Також Свята вечеря не обходиться без голубців, які асоціюють із голубом - символом миру і Святого Духа. У пісному варіанті, з картоплею та овочів, голубці стають частиною добірки пісних страв на Святвечір, коли святвечір готують без м’яса, але з максимальною увагою до смаку і традиції.

Інгредієнти:

• 1 середня капустина
• 1 кг картоплі, почистити
• 2 цибулини, почистити, порізати кубиками
• 600 грам печериць, не дрібно порізати
• 1 велика морквина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
• 1,5 л якісного овочевого бульйону
• 10 грам сушених білих грибів (можна без них)
• 1 лавровий лист
• Сіль та чорний мелений перець до смаку
• Соняшникова олія для смаження
• ½ пучка кропу, дрібно порізати

Приготування:

1. Для начинки обсмажте на олії цибулю, додайте печериці та моркву й тушкуйте до м’якості.
2. Картоплю подрібніть або натріть і змішайте з овочами, приправивши сіллю та перцем.
3. Капусту розберіть на листки, проварюючи головку у киплячій воді, щоб листя стало м’яким.
4. На кожен лист покладіть трохи начинки й загорніть голубці.
5. Обсмажте їх у каструлі до легкого рум’янцю, додайте сушені гриби, лавровий лист, залийте овочевим бульйоном і тушкуйте 40-50 хвилин до готовності капусти.
6. Подавайте гарячими, присипавши свіжим кропом.

Детальний рецепт: Пісні голубці з картоплею

Тушкована капуста з чорносливом

Крім того, на столі у Святий вечір мають бути страви з капусти, яка символізує міць, сукупність, єдність навколо однієї основи - Бога. Тушкована капуста з чорносливом органічно доповнює інші різдвяні страви та часто входить до переліку, коли вирішують, які саме страви готувати.

Інгредієнти:

• 50 мл рослинної олії
• 1 цибулина, порізати півкільцями
• 1 кг капусти, нашинкувати
• 100 грам чорносливу, вага без кісточки, крупно порізати
• 70 грам томатної пасти
• 1 ст.л. цукру
• 1 ч.л. меленого духмяного перцю
• 1 ч.л. солі
• 1 ч.л. меленого коріандру
• 200 мл води
• сік 1/2 лимона

Приготування:

1. На розігрітій олії обсмажте цибулю до м’якості, додайте капусту, сіль і трохи води, накрийте та тушкуйте до м’якнення.
2. Далі додайте томатну пасту й цукор та готуйте відкрито, поки капуста легко підрум'яниться.
3. Після цього додайте чорнослив, спеції, лимонний сік і ще трохи води, тушкуючи до майже повного випаровування рідини.
4. Готову капусту перекладіть у посуд для подачі та подавайте гарячою.

Детальний рецепт: Тушкована капуста з чорносливом

Мариновані гриби

Гриби символізують продовження роду та плодовитість, тому страви з грибів обов’язково готують на Святу вечерю. Мариновані гриби чудово поєднуються з іншими стравами на Різдво і додають різноманіття до пісного меню з овочів, круп та риби.

Інгредієнти:

• 2 кг маслюків (або інших грибів)
• 3 середні цибулини
• 2 ст.л. солі
• 1 л води
• 400 мл оцту
• 3 ст.л. цукру
• 2 ч.л. солі
• 1 ст.л. ягід ялівцю
• 1 ст.л. духм'яного перцю горошком
• 1 ч.л. чорного перцю горошком
• 2 ст.л. зереної гірчиці

Приготування:

1. Гриби очистіть, поріжте й замочіть у підсоленій воді, після чого промийте та відваріть разом із цибулею до м’якості.
2. Підготуйте стерилізовані банки, поклавши на дно цибулю та гірчичні зерна.
3. Окремо доведіть інгредієнти маринаду до кипіння, додайте до нього гриби та прогрійте.
4. Розкладіть гриби по банках, залийте гарячим маринадом і закрийте кришками.
5. Простерилізуйте банки в каструлі з гарячою водою, потім переверніть, укутайте і залиште охолоджуватися.
6. Гриби готові через кілька тижнів.

Детальний рецепт: Мариновані гриби

Пісний салат з квасолею та грибами

Гриби символізують продовження роду та плодовитість, а квасоля є символом здоров'я та довголіття. Такий теплий пісний салат з квасолі, овочів та грибів чудово доповнює різдвяний стіл і робить добірку з 12 страв на Святвечір ще більш збалансованою.

Інгредієнти:

• 180 грам сухої квасолі, замочити на ніч
• 3 скибки житнього хліба, порізати кубиками
• 1 цибулина, порізати півкільцями
• 1 велика морквина, натерти на крупній тертці
• 250 грам печериць, крупно порізати
• 5 зубців часнику
• 3 ст.л. рослинної олії
• 4 ст.л. яблучного оцту
• Сіль до смаку
• Чорний свіжо мелений перець до смаку
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Відваріть квасолю до м’якості без солі.
2. Окремо обсмажте кубики чорного хліба до хрусткої скоринки.
3. На тій же сковорідці приготуйте підсмажену цибулю з морквою, а потім окремо обсмажте печериці до випаровування рідини та додайте часник.
4. Змішайте у мисці квасолю, тушковані овочі, гриби, приправте сіллю, перцем, олією та трохи оцту.
5. Додайте грінки, перемішайте та подавайте теплим або охолодженим.

Детальний рецепт: Пісний салат з квасолею та печерицями

Пісні пампухи

А пампухи на столі - це просто символ свята і солодкого життя. Вони ставлять яскраву «крапку» у переліку різдвяних страв, якими завершують багату вечерю.

Інгредієнти:

• 400 грам борошна
• 20 грам свіжих дріжджів
• Щіпка солі
• 3 ст.л. цукру
• 80 мл рослинної олії
• 150 мл води кімнатної температури
• Цедра 1-го лимона
• Рослинна олія для смаження
• Цукрова пудра для посипання

Приготування:

1. Для початку розчиніть дріжджі у теплій воді.
2. Змішайте борошно з цукром і сіллю, додайте дріжджову воду, цедру лимона та олію й замісіть м’яке пружне тісто.
3. Дайте йому піднятися 1,5-2 години, доки воно не збільшиться в об’ємі.
4. Потім обімніть тісто, розкачайте та виріжте кружечки, залишивши їх ще на деякий час підходити.
5. Розігрійте олію й обсмажуйте пампухи до золотистої скоринки з обох боків.
6. Готові пампухи викладіть на рушник, дайте трохи охолонути і посипте цукровою пудрою.

Детальний рецепт: Пісні пампухи