Вкусный борщ с говядиной - это настоящая домашняя еда. Кто устоит от наваристого красного борща со сметаной? Борщ с мясом на обед - мечта каждого мужчины. Красный борщ на говяжьем бульоне, густой и очень ароматный. Каждая хозяйка по-своему готовит украинский борщ, рецепты могут быть постные и мясные, с тушеной или вареной свеклой.
В каждой семье есть любимый рецепт вкусного борща с говядиной. Представляю вашему вниманию простой рецепт борща. Именно по такому рецепту готовит борщ моя мама. Получается очень вкусно, быстро и, главное, несложно.
Многие писатели часто в своих произведениях упоминают блюда, которые хорошо были известны в их времена и подзабыты нами. У А.П. Чехова в рассказе «Сирена» встречаем такие строки: «Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчиной и с сосисками.
Попробуйте этот вариант. Борщ готовится на говяжьем бульоне только в одной кастрюле. Традиционно - мясо, свекла, капуста, картошка, морковь, сельдерей, лук, перец и томатная паста. Этим первым блюдом можно сытно накормить всю семью. Кроме привычных пампушек подадим к борщу также и "завертайки" - канапе из чёрного хлеба с салом и чесноком.
Выбор мяса и подготовка бульона
Перед тем, как приготовить борщ с говядиной, нужно сварить крепкий мясной бульон. Борщ на бульоне из говяжьей грудинки получается очень наваристым.
Какое мясо взять, чтобы приготовить борщ? Рецепт с говядиной предполагает использование мясной косточки.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Для того, чтобы мясо в борще получалось нежным и мягким, а сам бульон ароматным и наваристым, - мясной бульон следует варить достаточно долго, около полутора часов. Зная это и не имея в запасе столько времени для приготовления обеда или ужина мясной бульон для борща всегда можно приготовить заранее.
В моем рецепте борща будет использоваться говяжья грудинка, 500 гр. (хотя мог бы быть толстый или тонкий край, или завиток). Вильям Васильевич выделяет костные, мясо-костные и в чистом виде мясные борщи. Наиболее распространенные виды мяса для борща - это говядина и свинина, но может идти в борщ и грудинка, и баранина, и мясо птицы, и даже колбасы.
Подготовьте продукты по списку. С говядины и свинины срежьте все лишнее, промойте в проточной воде.Промытое мясо переложите в кастрюлю подходящего размера, залейте его холодной водой, поставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне. Шумовкой снимите пену и сделайте огонь меньше. Варите мясо в течение 1,5 часов под закрытой крышкой. В середине варки добавьте перец горошком и лавровый лист. Я варю мясо целым куском, но вы можете его нарезать, сократив тем самым время варки в 2-4 раза.
Наполняем кастрюлю водой, в моем случае получилось 2,5 л воды. Закладываем в холодную воду тщательно вымытый кусок мяса, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Отправляем кастрюлю на плиту. Доводим воду до кипения и убавляем огонь до минимума.
Аппетитный борщ с говядиной
Подготовка овощей и зажарки
Овощи хорошо вымойте и обсушите салфетками. С капусты снимите верхние листья. Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Головку репчатого лука очистите от шелухи и нарежьте соломкой. Свеклу и морковь очистите и нарежьте тоненькой соломкой. Также свеклу и морковку можете натереть на крупной терке.Белокочанную капусту нашинкуйте тоненькими полосками. Лучше использовать молодую, так как она сочнее, но можно и зрелую, если молодой под рукой у вас не оказалось. Картофель очистите, промойте, нарежьте кубиками средней величины (как обычно на суп или борщ) и еще раз хорошо промойте от крахмала.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Подготовьте овощную зажарку. Для этого прогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Выложите на нее нарезанные свеклу, лук и морковь, перемешайте и тушите все в течение примерно 10-20-ти минут, добавив полстакана бульона и периодически помешивая. Время готовки зависит от величины нарезки. Также ориентируйтесь на особенности своей плиты.В середине тушения овощей добавьте в сковороду очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, сахар и лимонный сок. Доведите зажарку до мягкости овощей и полной готовности.
Обжариваем свеклу с морковкой до готовности около 3-5 минут на среднем огне, затем добавляем к овощам две столовые ложки томатной пасты и столовую ложку сахара (без горки), а также очень мелко нарезанный лук.
Ароматная зажарка для борща
Финальные шаги и подача
Готовое мясо выньте из бульона, дайте ему немного остыть и нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите, перелейте его назад в кастрюлю и верните в него кусочки мяса. Затем положите в кастрюлю нашинкованную капусту и варите ее до готовности.Как только капуста в бульоне станет мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
В конце варки добавьте зажарку из овощей и соль по вкусу. Борщ снимите с огня, накрыв крышкой, и дайте ему немного настояться. Блюдо готово, подавайте горячим с ложкой сметаны.Объем воды определяйте сами. У меня это 4 литра, которые за время варки выкипели. Вы можете делать густой или более жидкий бульон.
Идеальным вариантом будет дать борщу с мясом настояться под плотно закрытой крышкой минут 15-20, после чего он станет еще вкуснее. Подаем борщ с мясом в горячем виде, добавив в каждую порцию хороший кусочек мясца и приправив ложкой сметаны.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина (грудинка) | 500 г |
| Картофель | 3-4 шт. |
| Капуста белокочанная | 1/4 кочана |
| Свекла | 1-2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, перец, лавровый лист | По вкусу |
Примерный список ингредиентов для борща
Советы и секреты приготовления
Также я добавляю в борщ ложку сахара на стадии приготовления заправки. Это позволяет добиться у борща очень интересного вкуса, который я буквально могу описать так: кисло-сладко-соленый. В общем, всего словами не передать, и чтобы попробовать этот чудесный борщ с мясом вам просто необходимо его приготовить.
Вариаций борща очень много. В Полтавской области варят борщ с галушками, в Киевской - заправляют толчёным салом с чесноком. А черниговский борщ интересен тем, что в него добавляется яблоко и кабачок.
Легко можно приготовить борщ с говядиной в мультиварке. Борщ с мясом время от времени обязательно должен появляться на домашнем кухонном столе. В любое время года борщ с мясом актуален. Летом его можно подавать прохладным, зимой - горячим. Да вприкуску с чесночком и ржаным хлебом, а сам борщ приправить сметанкой.
Обжариваем свеклу с 1 ст.л. Лук тоже режется кубиками - но очень мелкими. Вильям Васильевич упорно пишет, что свиное сало нужно перетереть (пестиком) с чесноком и зеленью петрушки.
Когда свекла протушилась, освобождаем от нее сковороду и жарим там в сливочном масле морковь, лук и корень петрушки, пока не зазолотятся (или пока не настанет их время отправляться в бульон), - через 15 минут после начала варки картошки и через 5 минут после начала варки капусты. Все обжаренные овощи засыпаются в борщ вместе, т.е.
Честно скажу, когда ела первую тарелку, абсолютно не поняла, чего ради я возилась с этим непонятным перетиранием сала с чесноком и петрушкой? Никакой разницы, в сравнении с маминым и бабушкиным борщиком, я не почувствовала (у нас в семье чеснок добавляли свежедавленный, кто сколько хотел). Так вот, смысл этого шага дошел до меня на следующий день - выдержанный классический борщ с мясом значительно богаче по вкусу, чем без заправки чесноком.