Борщ - одна з головних страв української національної кухні, відома у всьому світі. Ідеальний борщ у кожної господині свій, можуть відрізнятися деякі інгредієнти та особливості приготування, але все ж таки пропонуємо перевірений і улюблений рецепт. Це базовий рецепт, простий у приготуванні.
З упевненістю можемо сказати, що класичного рецепта борщу - не існує. Єдине, що маємо - це сімейні рецепти, які іноді об’єднують за регіональною ознакою. Так, батьки навчають своїх дітей, як краще готувати борщ, адже страва вважається дійсно складною через різноманіття інгредієнтів. Тож найбільш улюблений та звичний рецепт передається у спадок від покоління до покоління.
Борщ з м'ясом частіше готують з яловичиною, куркою чи свининою, але найсмачніший виходить із м'ясом на кості, а саме з реберцями. Наваристий червоний борщ на свинячих ребрах - дуже смачний, густий, з насиченим кольором та ароматом.
Вибір м'яса для борщу
Насправді підійде майже будь-який вид м’яса: класичним варіантом є свинина або яловичина, але готувати бульйон для борщу можна із курятини та навіть індички чи баранини. При цьому для більш наваристого бульйону краще обирати м’ясо на кісточці (наприклад свинячі чи яловичі реберця або у випадку курятини - стегна, гомілки чи крильця).
Покроковий рецепт борщу з яловичиною
- Приготування бульйону. Смачний борщ з м’ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно гарненько промити шматок м’яса, прибрати осколки кісточок і поставити варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов’язково і постійно знімайте з поверхні води піну. Якщо її не прибирати, бульйон буде мутним і не смачним. Піна - це білок, який виділяється з м’яса при нагріванні. Як тільки вода закипить зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а тільки рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, в залежності від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність по м’якості м’яса.
- Підготовка м'яса та овочів. Коли м’ясо стане м’яким, можна виймати його з каструлі, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряк і моркву. Картоплю відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь вже можна додати. Варіть картоплю хвилин 10.
- Додавання капусти. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть його занадто довгою, шматочки повинні поміщатися в столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитися через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин. Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і більш жорстка. В цьому випадку її можна покласти разом з картоплею.
- Приготування засмажки. В цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Дрібно наріжте цибулю і висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і тільки почне трохи золотитися. Наступний овоч так само йде в зажарку на сковорідці. Це буде моркву, її необхідно натерти на крупній тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її трете, не пересмажилася цибуля. Терту моркву, додайте до цибулі і продовжуйте обсмажити, постійно помішуючи. Морква і цибуля повинні стати м’якими, але не обсмажитися до скоринки. Коли морква трохи розм’якне і поміняє колір, пора класти тертий буряк і томатну пасту. Разом додавати їх потрібно тому що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота міститься в томатній пасті запобігає цей процес і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають в суп оцет або лимонну кислоту, але в цей раз ми обійдемося томатною пастою. Гарненько розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо зажарку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм’якшиться. Можна накрити кришкою і злегка протушити овочі.
- З'єднання інгредієнтів. Поки тушиться зажарка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить, вони вже готові. Саме час повернути варене м’ясо, нарізане на шматочки, в підготовлюваний борщ. Овочі зварилися, зажарка готова. Пора їх з’єднувати. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон з овочами і гарненько розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсоліть борщ за смаком, додайте лавровий лист і при бажанні кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте суп кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоюватися.
- Додавання зелені та подача. Якщо ви хочете додати аромат в наш смачний борщ з м’ясом, то дрібно наріжте свіжу зелень і часник. Покладіть в суп і перемішайте. Можна додавати зелень і часник вже при подачі в тарілки.
Ну ось і готовий наш борщ з яловичиною.
Секрети приготування смачного борщу
- Яскравий буряк. Щоб борщ вийшов яскравим, важливо обрати правильний буряк. Якщо під час нарізання ви бачите, що в буряку присутні білі вкраплення, або сам він блідий та не виділяє яскравого соку - краще його не використовувати. Крім цього кілька крапель лимонного соку до бурякової засмажки допоможуть краще зберегти колір коренеплоду.
- М'яка капуста. Якщо ви любите, аби капуста в борщі була м’якою - додавайте її в бульйон разом із картоплею, тоді вона встигне як слід зваритися.
Український борщ визнаний UNESCO! Страва увійшла до Списку нематеріальної культурної спадщини цієї авторитетної організації, як така, що потребує термінової охорони.
Ми знаємо незліченну кількість неймовірно смачних рецептів борщу і кожен з них унікальний і смакує по-своєму. У світі не існує якогось одного стандартного визнаного рецепта. Проте, у чому ми переконалися остаточно - неабиякого смаку борщу додають традиції чи то окремої родини, чи навіть народу. Здається, це і є головне правило - ця страва несе в собі історію.