Бажаєте приготувати на зиму щось смачненьке? Тоді ці рецепти салатів із огірків вам точно знадобляться! Щоб огірки залишилися хрусткими, можна попередньо замочити їх у холодній воді на 2-3 години. Банки і кришки для заготовок потрібно простерилізувати. Наробіть різноманітну консервацію в сезон і у вас буде менше турбот взимку. Відкриваєте баночку маринування та подаєте до картопляного пюре, каш чи м’яса і риби.

Огірки все частіше консервують, відступаючи від традиційних варіантів. А чому власне, ні? Страви з кабачків, баклажанів і помідорів існують у своєму розмаїтті та тішать вишуканим смаком. Чим гірші огірочки?

Салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш"

1. Ніжинський салат з огірків на зиму

Любі мої, вітаю! Сьогодні хочу поділитися з вами справжньою класикою, рецептом, який повертає у дитинство - це справжній «Ніжинський» салат з огірків на зиму. Ця консервація - легенда, і я роками вдосконалювала пропорції, щоб досягти того самого, автентичного смаку. Ніжинський салат готується дуже просто і з найдоступніших інгредієнтів. Ніжинський салат був винайдений на однойменному заводі в радянські часи. Закуска отримала величезну народну любов і досі готується українськими господинями. Поєднання солоного огірка і консервованої цибулі дуже просте, але надзвичайно смачне. Підходить до м'яса і ковбасок, а також як закуска до спиртного. Для любителів гострого ми раніше публікували рецепт огірків по-корейськи на зиму.

Ніжинський салат на зиму

Інгредієнти:

• Огірки - 1 кг.
• Цибуля - 0.5 кг.
• Цукор - 0.5 чайн.л.
• Перець горошком - 6 шт.
• Сіль - 2 чайн.л.
• Оцет 9% - 1 стол.л.
• Кріп - 50 г.

Приготування:

1. Щоб салат був красивим, бажано відібрати однакові за розміром огірки. Промити огірки і замочити на ніч у холодній воді (так вони стануть хрусткими).
2. Нарізати огірки тонкими кільцями. Лук нашаткувати тонкими півкільцями. Кріп дрібно нарізати разом зі стеблом.
3. Змішати цибулю, огірки і кріп в одній мисці.
4. Простерилізувати банки і кришки. У кожну банку викласти по 1-2 горошині перцю. Наповнити банки огірками і щільно утрамбувати.
5. У кожну банку порівну всипати сіль і цукор, влити оцет. Залити кожну банку окропом по горлечко.
6. Поставити банки з салатом в розігріту до 100° духовку на 5 хвилин. Потім збільшити температуру до 120° і стерилізувати ще 10 хвилин.
7. Дати салату охолонути і закатати кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Ніжинський салат на зиму без стерилізації

• Огірки - 3 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Соняшникова олія - 100 мл.
• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Перець духмяний горошком - 3 шт.
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
• Лавровий лист - 3 шт.

1. Огірки вимити і замочити в холодній воді на 3 години. Нарізати огірки тонкими кільцями. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
2. Змішати у великій мисці огірки, цибулю, цукор, сіль і мелений перець. Залишити овочі на 1 годину, щоб вони пустили сік.
3. Влити олію до овочів і поставити на плиту. Довести до кипіння і варити овочі 10 хвилин. Додати оцет і відразу зняти з вогню.
4. У чисті банки викласти по одному горошку перцю і лавровому листу, а потім утрамбувати салат. Закрити салат прокип'яченими кришками.

2. Салат з огірків на зиму "Пікантний"

Улюблений салат з огірків на зиму «Пікантний». Закрийте побільше! Любі мої господині, вітаю! Сезон консервації у розпалі, і я хочу поділитися рецептом, який у моїй родині просто обожнюють. Це не просто чергова заготовка, а справжня знахідка - салат з огірків на зиму «Пікантний». Дорогі мої господиньки, вітаю! Сьогодні я хочу поділитися з вами справжньою перлиною моєї колекції зимових заготовок - рецептом «Королівського» салату з огірків. Готую його роками, і він ще жодного разу мене не підвів. Чому цей салат справді «Королівський»? Є рецепти, які стають справжніми легендами серед друзів та рідних, і сьогодні я хочу поділитися саме таким. Його назва «Всі просять рецепт» з’явилася не випадково - це дослівна цитата, яку я чую щоразу, коли пригощаю гостей цим салатом з огірків.

3. Салат з огірків з морквою і смаженою цибулею

Щороку, коли на городі з’являються перерослі огірки, я згадую бабусю і з любов’ю готую цей зимовий салат. І знаєте що? Він завжди розходиться “на ура”! Це чудова закуска до будь-якого столу, особливо взимку, коли так хочеться чогось літнього та домашнього. Якщо ви шукаєте смачний салат з огірків на зиму, то зайшли абсолютно правильно. Сьогодні я хочу якраз представити на ваш суд чудову консервацію - салат з огірків з морквою і смаженою цибулею. Скажіть, а ви закриваєте салати з огірків? Мені ось дуже подобається така ідея: відкрив баночку - і готова чудова закуска або смачний гарнір. Якщо ви хочете приготувати смачну консервацію з огірків, то ви зайшли за адресою! У мене для вас є дуже цікавий і простий спосіб заготовити огірки на зиму, який сподобається всім без винятку! Дорогі господиньки, хочу вам показати один із моїх улюблених варіантів зимового салату - дуже простий, швидкий і смачний салат з огірків (з цибулею, зеленню і олією). Рецепт без стерилізації.

4. Огірки скибочками

У новий сезон заготовок пропоную вам новий спосіб приготування салату з огірків. Ця страва не зовсім салат, а скоріше «огірки скибочками». Але названа консервація так для зручності й тому, що огірочки приготовані таким способом можна їсти як окрему страву. Хрусткі огірочки з іншими овочами та приправами доволі цікавий спосіб заготівлі.

5. Салат з огірків у пікантній томатній заливці

Огірки та помідори - ідеальне поєднання. Ось чому заготівля, з якою я вас хочу сьогодні познайомити, така вдала. Салат з огірків у пікантній томатній заливці… Це справді дуже смачно, дуже красиво й апетитно. Цей салат з огірків і помідорів взимку розходиться на ура. Він - як свіжий! Дуже соковитий, хрусткий і нереально смачний.

6. Рецепт дуже смачного салату з огірків і помідорів на зиму

Зараз літо, а це значить, що саме час робити заготовки на зиму. Пропонуємо до вашої уваги дуже смачний рецепт салату “Генеральський”. В його основі свіжі овочі - огірки, помідори та перець. Цей салат виходить дуже смачним та соковитим, а овочі залишаються хрусткими та мають свіжий смак. Всі овочі треба добре вимити. Помідори ріжемо брусочками та видаляємо плодоніжку та перекладаємо у велику миску. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями і також перекладаємо до овочів. Болгарський перець ріжемо кільцями. Салат буде виглядати більш ефектно, якщо брати перець різного кольору. Кріп дрібно ріжемо та також додаємо до овочів. Далі до суміші додаємо сіль, цукор та рослинну олію. Все ретельно перемішуємо. Банки для консервації потрібно простерилізувати. У кожну банку щільно викладаємо підготовлений салат до верху. Сік, який пустили овочі, рівномірно розливаємо по банках. Далі потрібно салат стерилізувати. На дно каструлі викладаємо рушник, а на рушник - банки. Заливаємо банки холодною водою і ставимо на вогонь. Стерилізуємо банки 20 хвилин після закипання. Після цього закатуємо банки.

7. Салат із огірків на зиму з кетчупом «Торчин»® «Чилі»

Салат із огірків на зиму з кетчупом

Якщо ви вже куштували наш рецепт маринованих огірків з кетчупом «Торчин»® «Чилі» та рецепт маринованих огірків з «Діжонською» гірчицею «Торчин»®, і вам хочеться чогось більше - ми підготували для вас рецепт салату огірків на зиму. Перевага цього рецепту в тому, що для нього підходять ті огірки, які, можливо, на вигляд не підійшли для маринування цілими.

Кількість даних інгредієнтів, вказаних у рецепті, вистачить для приготування 4 півлітрових банок салату з огірків на зиму (0,5 л х 4 шт.).

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• морква - 250 г;
• червоний солодкий перець - 2 шт.;
• часник - 5 зубчиків;
• петрушка - 3 ст. л.;

Маринад:

• кетчуп «Торчин»® «Чилі» - 4 ст. л.;
• сіль - 1 ст. л.;
• оцет, 10% - ½ склянки;
• вода - 1,5 склянки;
• цукор - ½ склянки;
• соняшникова олія - ½ склянки;
• перець духмяний - 5 горошин;
• перець чорний - 5 горошин;
• гвоздика - 3 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.

Як рясно вродили огірочки цього літа! Вже всі й свіженьких наїлися, і малосольних наготували, і мариновані на зиму закрутили, а вони все є і є. Хочеться чогось новенького, смачненького? Всі овочі та зелень беріть свіжі, цілі, гарно вимийте та наріжте перець смужками, огірок - кружальцями, цибулю - напівкільцями, помідори - скибочками, часник та зелень подрібніть. Влийте ще по пів ложки олії, додайте по 1 чайній ложці солі та 0,5 ложки цукру, оцет (якщо використовуєте яблучний 6% - то 3 чайні ложки, якщо ж столовий 9% - досить 2 чайних ложок. Залийте салат в банках окропом, накрийте стерильними кришками. Поставте банки в каструлю, а щоб не тріснули, на дно каструлі постеліть рушник або чисту ганчірку. Цікавий варіант улюбленої закуски та гарний спосіб прилаштувати кудись величезні огірки, що переросли. Сіль - 1 ст. л. Гарненько вимити й очистити огірки та моркву. Моркву натерти на корейській тертці. Огірки також - проте не цілком, а тільки до серцевини із насінням. Додати дрібно натертий часник та всі компоненти маринаду, перемішати з овочами, накрити плівкою та поставити в холодильник на добу. Тоді ще раз перемішати й розкласти по стерильних півлітрових банках. Маринадом, що залишився, залити овочі. Накрити банки кришками (поки що не закручувати), поставити в холодну духовку на мінімальну температуру. Коли духовка нагріється, збільшити температуру до 150 градусів за Цельсієм та стерилізувати 15 хвилин. Акуратно дістати банки та закрутити. Поставити догори денцями, накрити ковдрою та хай стоять добу, до вистигання. Якщо не хочете стерилізувати банки з салатами, то ось рецепт огірків на зиму без стерилізації. Овочі гарно помити та очистити перець від серцевинок. Часник подрібнити пресом чи на м’ясорубці. Томати та солодкий перець перетворити на пюре за допомогою блендера чи м’ясорубки. Викласти в каструлю, додати часник, сіль та цукор, перемішати. Додати олію, довести томатну масу до кипіння та варити 10 хвилин. Тоді додати огірки, нарізані кружальцями, дочекатися, доки знов закипить, та варити 5 хвилин. Далі додати оцет і варити ще 5 хвилин. Найпростіші та найдоступніші інгредієнти: огірки та цибуля. 4-5 шт. Огірки та зелень помити, цибулю почистити. Огірки нарізати кружальцями, цибулю та зелень подрібнити. У велику каструлю додати олію, сіль, цукор, оцет, перець, лавровий лист та овочі, довести до кипіння. Щойно огірки почнуть змінювати колір, зняти з вогню та розкласти по стерилізованих банках. Ароматний салатик для тих, хто любить похрумтіти. Помийте огірочки, зріжте кінчики та наріжте огірки брусочками. Петрушку та часник подрібніть. Додайте цукор, сіль, перець, оцет та олію, залиште маринуватися на 4 години, час від часу помішуйте. Тоді розкладіть огірки разом з маринадом у півлітрові банки. Поставте в каструлю з водою, підготовану, як в першому рецепті. Доведіть до кипіння на слабкому вогні та стерилізуйте упродовж 5 хвилин, закрутіть, залиште до вистигання у перевернутому вигляді.

Сьогодні приготуємо дуже ароматний та пікантний салат з огірків. Для салату потрібні пружні, хрумкі огірки середнього розміру та без великого насіння всередині. Ідеально, якщо від їх збору до приготування пройде не більше доби. І ви теж не зволікайте, як придбаєте, в цей же день готуйте. В цьому салаті нам важливо зберегти хрумкіт. Зауважу важливий момент, щоб ваша консервація довго зберігалася: необхідно, щоб пройшло мінімум часу від того, як ви простерилізували банки та кришки та почали розкладати салат по банках. Я використав кришки twist-off, а ви за бажанням беріть звичайні металеві. Помийте 3 кг огірків, зріжте хвостики, розріжте на чотири частини, а потім - навскіс. Помийте всю зелень. Посічіть дрібно 15 гілочок кропу, а з 15 гілочок петрушки обірвіть листочки і теж дрібно наріжте. Всі компоненти перекладіть в каструлю, додайте 3 ст. л. Після каструлю з овочами поставте на середній вогонь, накрийте кришкою та варіть 20 хвилин після закипання. Періодично помішуйте. В каструлю влийте 600 мл соняшникової олії та додайте 9 ст. л. цукру. Влийте 300 мл столового оцту, перемішайте, знімайте каструлю з вогню та розкладайте салат з огірків в підготовлені банки та закривайте щільно їх кришками.

Видаліть у огірків кінчики, решту наріжте кружальцями. Викладіть в соус огірки і цибулю, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник і оцет, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини.

Пропустіть часник через прес. Влийте підготовлену суміш до огірків. Розкладіть огірки разом з рідиною по банкам обсягом 1 л і прикрийте кришками. Поставте їх в каструлю, застеливши перед цим дно рушником. Залийте банки водою по плечики. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.

Видаліть у огірків попки і наріжте решту кружечками. До овочів і зелені всипте цукор і сіль і розмішайте. Залиште на 30 хвилин. Додайте оцет і чорний перець і ще раз перемішайте. Поставте банки в каструлю, дно якої застелене рушником. Прикрийте їх кришками і залийте водою по плечики.