Великдень - велике свято не лише для віруючих. Як частина нашої культури, Великдень входить у домівки мільйонів людей. А щоб правильно її зустріти та приготувати пасхальний стіл, потрібні традиційні та смачні страви до Великодня.

З приходом Великодня закінчується Великий піст, тому страви до пасхального столу відрізняються великою різноманітністю. Це і м'ясні страви, і випічка на Пасху, і салати на Пасху. Але найважливіші великодні страви, зрозуміло, паска або куліч пасхальний, і пасхальні яйця. Без цих страв немислимий святковий стіл на Великдень. Рецепти варених яєць обговорювати сенсу немає, а ось великодня випічка, це ті рецепти до великоднього столу, про які варто поговорити окремо.

Традиційна Паска: Рецепти, Перевірені Часом

Випічка паски або випічка пасок - найвідповідальніша справа при підготовці Великоднього столу. Тісто для паски готується на дріжджах, з додаванням молока та яєць. За технологією приготування паска дуже нагадують хліб, тому можна зустріти рецепти пасхальний куліч в хлібопічці, рецепт куліча для хлібопічки, куліч в хлібопічці, рецепт куліча в хлібопічці, рецепт паски в хлібопічці.

Всі хочуть приготувати не тільки смачну, але і красиву паску, тому намагаються прикрасити її, для цього використовується глазур для куліча. Рецепт глазурі для куліча буває трьох видів: це білкова, фруктова і шоколадна глазур. Якщо ви не дружите з дріжджовим тістом, для вас пасхальний кекс, рецепт якого використовується для багатьох європейських пасхальних страв. Крім цього готується паска з сиру, паска зі сметани. Рецепт паски зі сметани і паска сирна - рецепти, які можуть поєднуватися, часто так іменується паска царська.

Як приготувати ідеальну паску: покроковий рецепт

Царська паска - рецепт, який готується не випіканням, а заварюванням. Рецепт сирної паски царської простий: змішавши всі інгредієнти в каструлі, їх помішують і заварюють. Звідси назва паска заварна, рецепт паска варена, рецепт паски заварної царської, паска сирна заварна. Рецепти паски з сиру настільки ж традиційні для цього свята. Рецепти сирної паски бувають трьох видів: заварні, пресовані та запечені. Приготування паски з сиру вибирають ті, хто не любить возитися з тістом.

Сирна паска, рецепт може бути дуже різний, сильно залежить від якості сиру. Сиру для сирної паски дають стекти. Сирна паска запечена зазвичай готується в духовці. Паска сирна - рецепт, який надає простір вашій фантазії і смакам, її готують з цукатами, родзинками, фруктами, коньяком або ромом.

Існує безліч рецептів випікання паски. Ми пропонуємо класичний варіант - на дріжджах з додаванням молока і сметани. По-перше, він досить простий, по-друге, перевірений роками, тому, просто дотримуйтеся чіткої пошаговки і ваш святковий стіл прикрасять красиві апетитні паски з рум'яними «капелюшками».

Для класичної паски потрібно приготувати опару - змішати сухі або пресовані дріжджі з теплим молоком і невеликою кількістю цукру. Рідина повинна бути саме теплою - максимум до 35 градусів Цельсія, щоб дріжджі почали працювати. Інакше вони загинуть. Важливо вирахувати і кількість рідини. Прочитайте це на етикетці або просто запам'ятайте - на 1 г дріжджів йде 5 мл. Треба все добре перемішати, щоб не було грудочок, накрити рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце, але не гаряче. Важливий момент - опару не можна залишати там, де є протяги. Вона повинна збільшитися в 2 рази і на це зазвичай потрібно від 20-40 хвилин.

У паску додавайте родзинки або будь-які інші сухофрукти. Попередньо вимийте їх і добре висушіть паперовим рушником. Можете також вибрати цукати або мак з горіхами. У будь-якому випадку буде дуже смачно. Міцний алкоголь - ром, віскі або коньяк додадуть випічці неповторний аромат. Додавайте його в тісто, або залийте родзинки і цукати мінімум на 60 хвилин, а потім все разом додайте в тісто.

Не варто обмежувати вашу фантазію, так що дамо поради, якими користуємося самі. Паски можна прикрашати розтопленим білим і чорним шоколадом або робити мікс, посипати порізаними сухофруктами, горіхами, кокосовою стружкою або пластівцями, а також шоколадними драже, шматочками цукерок і робити лаконічний варіант з листочками м'яти або сухими колосками пшениці. А ще можна скористатися яскравою декоративною посипкою або спеціальним декором.

Сливочное масло достаньте из холодильника, оно должно стать комнатной температуры. Изюм хорошо помойте, выложите на бумажное полотенце, а другим куском промокните. Он должен быть полностью сухим. Приготовьте опару. Нагрейте в сотейнике 220 мл молока 2,5% до 30-35 градусов и покрошите в него 25 г живых дрожжей. Можно использовать сухие дрожжи, но почитайте на этикетке информацию о пропорциях. Хорошо перемешайте до их растворения. Лучше это делать руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков. По желанию берите молоко 3,2%. Добавьте 1 ст. л. сахара и еще раз перемешайте, чтобы сахар тоже растворился.

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла 82,5% и 2 ст. л. сметаны 20%. Хорошо перемешайте все венчиком. Выжмите сок половины апельсина и тоже добавьте в опару. Количество муки зависит от того, какого размера яйца вы использовали. По желанию добавьте к пасхальной выпечке крепкий алкоголь: коньяк, ром или виски (25 мл). Вымесите мягкое тесто. Желательно вымешивать тесто примерно в течение 10 минут, так оно будет более однородным. Можете воспользоваться кухонной машиной с насадкой «Крюк». Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте из него шар и выложите в большую глубокую миску, смазанную подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Обомните его и снова сформируйте шар. Наполните бумажные или металлические формы тестом, но только на 2/3 объема. Оставьте формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло к краям формы. Выпекайте пасхи в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20-35 минут в зависимости от размера форм. Используйте режим конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Готовые пасхи полностью остудите, и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сотейник всыпьте 200 г сахарной пудры, добавьте сок половины апельсина и хорошо перемешайте.

Класичний рецепт української паски

Солодкий, здобний, з цукатами і родзинками, пишний і ароматний - саме таким має бути традиційний пасхальний куліч. Пропонуємо вам класичний рецепт пасхального хліба.

Інгредієнти:

• Молоко - 0,5 л
• Дріжджі свіжі - 60 г
• Масло - 200 г
• Цукор - 400 г
• Яйця - 5 шт
• Мука - 1 кг
• Родзинки - 100 г
• Цукати - 100 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Лимон - 1 шт
• Апельсин - 1 шт

Здобна дріжджова випічка починається з тіста на опарі. Для цього нагрійте молоко до кімнатної температури (головне не перегріти), покришите в молоко дріжджі, це зручно робити руками.

Додайте 200 гр цукру і 2 ст л муки. Добре перемішайте до однорідної маси. Накрийте чистим рушником або затягніть харчовою плівкою. Поставте в тепле місце приблизно на 20 хв - опара повинна збільшитися вдвічі.

Масло поріжте на дрібні шматочки і відкладіть, щоб воно стало м'яким.

Родзинки і цукати залийте кип'ятком.

Відділіть білки від жовтків. Білки збийте в густу піну. Жовтки розітріть з 200 гр цукру і ванільним цукром до утворення пишної світлої маси. Це займе 5-10 хв.

Коли опара збільшиться вдвічі, виливаємо її в велику миску або каструлю, де будемо вимішувати тісто. Зараз тісто зручно вимішувати в хлібопічці або кухонному комбайні.

До опари додайте жовтки з цукром і масло. Поступово підсипаємо муку і замішуємо тісто - руками або в комбайні. Вимішуйте 15-30 хв. Накрийте рушником і залиште в теплі, щоб підросло.

Зливаємо воду з родзинок і цукатів, промокаємо їх паперовим рушником і обвалюємо в муці. На дрібній тертці натираємо цедру лимона і апельсина. Цедра - це кольоровий шар фрукта, якщо ви натрете білу частину - буде гірчити. Тому не переборщіть.

Коли тісто виросте вдвічі, додайте в нього цедру і родзинки з цукатами, після чого вимісіть руками. По частинах додайте збиті білки. Акуратно вмішайте їх в тісто руками.

Дайте тісту підійти протягом 30 хвилин.

Змастіть маслом форми для пасок. Ви можете використовувати як металеві багаторазові, так і паперові одноразові форми.

Заповніть форму тістом на половину. Залишаємо паски піднятися майже до краю форми. Не дозволяйте тісту підніматися вище краю форми, інакше паски можуть "тікати" при випічці.

Розігрійте духовку до 170 ° С. Поставте в неї пасочки. Випікайте приблизно 40 хв - залежить індивідуально від кожної духовки. Далі необхідно перевірити, чи пропеклось тісто. Дерев'яна шпажка, увіткнена в найтовстішому місці кексу, повинна легко виходити з тіста і бути сухою.

Коли пасочки виросли, зарум'янилися зверху і пройшли тест на "суху шпажку" - дістаньте їх з духовки і залиште остигати.

Якщо ви не плануєте покривати паски солодкою глазур'ю, тоді перед випічкою можна змастити їх жовтком, це зробить верхівки гладкими і блискучими.

Якщо ви хочете покрити паски солодкою глазур'ю, збийте білок одного яйця. Додайте до суміші пару крапель лимонного соку і 130-150 гр цукрової пудри. Це можна зробити виделкою або міксером. Повинна вийти густа маса - тягуча як сметана. Якщо маса рідка - вона може не застигнути, і верхівки будуть липкими.

Нанесіть бажану кількість глазурі на паски, після чого зверху посипте його за смаком кондитерської посипкою. За бажанням можна додати цедру, сухофрукти або цукати.

Оригінальні Рецепти для Великоднього Столу

Крім традиційних пасок, існує безліч інших страв, які можуть прикрасити ваш великодній стіл:

• Салат "Пасхальний куліч": Здивує всіх гостей своєю оригінальністю.
• Казатьелло: Традиційний пиріг, який печуть в Італії на Пасху.
• Пасхальне сирне печиво: Нежне, ароматне і в міру солодке.
• Мазурек: Традиційний польський пиріг, який готують на Пасху.
• Грецький пасхальний хліб: Плетена косичка з розфарбованими яйцями дуже ефектно виглядає.

Також можна приготувати:

• Праздничный рулет из куриного мяса и фарша, с яйцами и шпинатом. Красиво смотрится куриный рулет в разрезе и нарезке.
• Краффины (круассаны-маффины) - круглые слоеные булочки из дрожжевого теста. Получаются необычайно вкусными и симпатичными.
• Пасхальный пирог будем готовить из очень вкусного дрожжевого теста, с начинкой из мака.
• Предлагаю испечь к пасхальным праздникам пасхальное кольцо с тремя начинками. Дрожжевое тесто готовится довольно просто. Начинку из кураги и изюма можно заменить на любые сухофрукты, цукаты, орехи, все, что вам нравится. Пеките вкусную выпечку и угощайте ею своих родных и близких.

Експериментуйте та створюйте власні шедеври для святкового столу!

Інші Великодні Страви: Від Закусок до Гарнірів

Не забудьте про інші смачні страви, які доповнять ваш великодній стіл:

• Холодна закуска - фаршировані яйця: Начинка виходить соковитою, ароматною і ситною.
• Молода картопля, запечена з сухарями: Виходить хрусткою зовні і ніжною всередині.
• Курячий рулет: Красиво виглядає в розрізі і нарізці.

Ось ще декілька цікавих ідей:

• Картофельное пюре с добавлением трёх видов сыра получается оригинальным, с нежным молочно-сырным вкусом и яркими нотками чеддера и пармезана.
• Прекрасное сочетание скумбрии и насыщенного кисло-сладкого томатного соуса с легким цитрусовым акцентом. Рыба получается сочной, ароматной и немного пикантной.
• Печёночные блины по этому рецепту готовятся без муки, поэтому получаются очень нежными. Блинчики из печени смазываются кремом из творога, чеснока и зелени.
• Курица целиком тушится в вине и сливочном масле с луком, чесноком и зеленью, а затем смазывается маслом и желтком и запекается в духовке до румяной корочки. Птица получается исключительно аппетитной, нежной и ароматной. А соус с коньяком и сливками, с которым подаётся курица, делает её вкус ещё более ярким.
• Эти кабачковые шарики получаются нежными внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи. В составе - только простые и доступные ингредиенты: кабачки, сыр моцарелла, свежая зелень и специи.

Страва	Опис	Особливості
Паска	Традиційний хліб	Здобне тісто, родзинки, цукати
Творожная Пасха	Десерт з сиру	Заварна, пресована або запечена
Мазурек	Традиційний польський пиріг	Пісочне тісто, різноманітні начинки
Фаршировані яйця	Закуска	Соковита начинка з овочів, сиру, м’яса
Кабачкові кульки	Закуска	Ніжні всередині, хрусткі зовні

Нехай ваш великодній стіл буде багатим і смачним! Смачного!