Рецепт краффіна - це апетитне поєднання листкового тіста і кексу. Краффін - це дуже популярна у світі випічка, яка є чимось середнім між кексом і листковим тістом для круасанів. Такий симпатичний десерт зазвичай готують до Великодня, але можна порадувати себе ним і без приводу. Традиційною начинкою для краффіна вважаються сухофрукти, горіхи та цукати. А якщо додати всередину сир, вишню, мак або джем - буде ще смачніше.

Як приготувати краффін на Пасху за перевіреними рецептами, детально розповідають кулінарні блогери. Розглянемо декілька варіантів приготування цієї смачної випічки.

Найпростіший класичний рецепт краффіна

Як спекти краффін за традиційним рецептом, поділилися автори кулінарного YouTube-каналу "Onyshkevychi". У цієї паски насичений аромат та смак цитрусових та родзинок, завдяки просоченню.

Паска-краффін / Фото: YouTube канал "Onyshkevychi"Як приготувати класичний краффін

Інгредієнти:

• молоко - 100 мл;
• дріжджі сухі - 6 г;
• цукор - 100 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• яйця - 2 шт.;
• масло - 50 г;
• борошно - 350 г.

Для начинки:

• сухофрукти - 150 г;
• горіхи - 50 г;
• цедра апельсина;
• ром - 100 мл;
• масло - 100 г;
• борошно для формування - 100 г.

Приготування краффіна

1. У велику миску налити молоко для приготування опари.
2. Додати 1 ложку цукру від загальної кількості, дріжджі та 1 ст. ложку борошна від загальної кількості.
3. Добре перемішати, накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину.
4. Тим часом вимити та просушити сухофрукти. Нарізати курагу та залити всі сухофрукти ромом, додати в суміш цедру лимона.
5. Подрібнити ножиком горішки.
6. В окрему ємність розбити яйця, додати сіль та цукор. Збити міксером.
7. Коли опара стала пінистою і розбухла, додати в неї розтоплене масло та перемішати.
8. Далі опару влити в яєчно-цукрову суміш. Перемішати.
9. Додати просіяне борошно і замішувати міксером зі спеціальною насадкою, схожою на гачок.
10. Окрему миску добре змазати рослинною олією і перекласти туди вже вимішане тісто. Перем'яти ще тісто разом з рослинною олією.
11. Накрити харчовою плівкою та поставити в тепле місце на 90 хвилин. Тісто має збільшитися в три рази.

Закручені паски / Фото: YouTube канал "Onyshkevychi"

12. Обм'яти тісто змазаними маслом руками.
13. Ще трохи вимісити тісто на посипаній борошном поверхні.
14. Розділити тісто на дві частини.
15. З першого шматочка розкачати великий тоненький прямокутний млинець. Присипати борошном його та поверхню при необхідності.
16. Змазати тісто м'яким вершковим маслом.
17. Викласти негусто сухофрукти і зверху посипати горішками.
18. Скрутити тісто в тоненький рулет і розрізати його вздовж на дві частини, але не до кінця, щоб залишився хвостик.
19. Далі одну частину скрутити рулетом, а іншу викласти по колу зверху, щоб вийшла паска. Покласти її в паперову форму для випічки. Форму можна нічим не змащувати.
20. З іншою частиною тіста повторити все так само.
21. Підготовлені паски накрити плівкою і залишити на 30-60 хвилин, щоб тісто трохи підросло.
22. У попередньо розігрітій духовці випікати краффіни при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин. Потім температуру знизити до 180 градусів і випікати ще 25 хвилин.
23. Після випічки зняти форму та охолодити на решітці.
24. Готові паски присипати цукровою пудрою.

Краффін з маком від Лілії Цвіт

Кулінарний блогер Лілія Цвіт на своєму каналі рекомендує приготувати краффіни з маком. Випічка виходить надзвичайно пишною, а мак надає особливого вишуканого смаку.

Паска-краффін / Фото: YouТube-канал Лілії Цвіт

Інгредієнти:

• борошно - 350 г;
• цукор - 75 г;
• сухі дріжджі - 11 г;
• молоко - 110 мл;
• яйця - 2 шт.;
• масло 82% - 40 г;
• сіль - 2 г;
• ваніль - 16 г;
• масло - 50 мл.

Для начинки:

• мак - 75 г;
• цукор - 50 г;
• какао - 20 г;
• масло - 120 г;
• родзинки - 100 г.

Приготування краффіна

1. У велику миску насипати дві столові ложки борошна від загальної кількості.
2. Додати дріжджі та перемішати.
3. Додати чайну ложку цукру від загальної кількості.
4. Додати ледь тепле молоко та перемішати до однорідності.
5. Накрити плівкою та залишити на 30-40 хвилин.

Пасхальний краффін / Фото: YouТube-канал Лілії Цвіт

6. В окремій ємності збити яйця.
7. Додати цукор, сіль та ванільний цукор. Збити міксером до пишної маси.
8. Просіяти борошно через сито. В борошні зробити заглиблення та вилити туди опару. Додати тепле масло та яєчну суміш. Замісити тісто.
9. Тісто вийде липким, так і має бути. Не слід додавати більше борошна.
10. Змазати робочу поверхню та руки олією. Вимісити тісто на робочій поверхні.
11. Місити поки тісто не стане еластичним та перестане прилипати до рук.
12. Вимішане тісто перекласти у велику ємність і залишити на 90 хвилин, щоб добре піднялося.

Пасхальний краффін - рецепт / Фото: YouТube-канал Лілії Цвіт

13. Тим часом потрібно підготувати начинку. Для цього необхідно перемолоти та запарити мак. Коли мак охолоне, додати цукор, какао, м'яке вершкове масло та добре все перемішати.
14. Коли тісто піднялося, застелити форми для пасок пергаментним папером.
15. Розділіть тісто на кілька частин. Залежно від розміру форми. Шматок тіста повинен бути об'ємом на одну третину форми для випічки.
16. Розкачати тісто в тоненький прямокутник.
17. Змазати всю поверхню маковою начинкою. За бажанням можна посипати родзинками.
18. Скрутити тісто в тоненький рулет підгинаючи краї.
19. Розрізати рулет навпіл, але не до кінця. Одну частину загорнути всередину равликом, а іншу загорнути зверху начинкою назовні.
20. Скручений краффін викласти у форму. Так само вчинити з усіма частинами тіста.
21. Залишити краффіни у формах ще на 40 хвилин.
22. Випікати в духовці, накривши форми фольгою, при температурі 180 градусів протягом 40-60 хвилин. Фольгу зверху зняти за 10 хвилин до кінця випікання.
23. Охолоджувати краффіни краще на решітці або на рушнику.

Апельсиново-мигдальний краффін

Рецепт краффіна з мигдалем та апельсином пропонує приготувати до Великодня Тетяна Литвинова. Паска сподобається тим, хто любить мигдаль та цитруси.

Краффін з апельсиновим соком / Фото: YouТube-канал Тетяни Литвинової

Інгредієнти для опари:

• молоко тепле - 90 г;
• цукор - 75 г;
• борошно - 75 г;
• дріжджі - 40 г.

Заварне тісто:

• борошно - 90 г;
• молоко - 190 мл;
• сіль - 5 г.

Друга опара:

• жовтки - 150 г;
• яйця - 80 г;
• цукор - 300 г.

Для основного замісу тіста:

• борошно - 700 г;
• щіпка соди;
• ром - 20 г;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• цедра 1 апельсина;
• масло розтоплене - 300 г;
• куркума 10 г;
• вершки 20% - 45 мл;
• цукати замочені в ромі - 200 г.

Для намазки на краффін:

• вершкове масло - 100-150 г;
• мигдальні пластівці - 150 г.

Приготування:

1. Для опари підігріти молоко, з'єднати цукор з борошном і додати в молоко.
2. Подрібнити пресовані дріжджі та додати в суміш, перемішати.
3. Опару накрити плівкою, зверху ще рушником і залишити на одну годину.
4. Далі слід зробити заварне тісто. Для цього в гаряче молоко додати сіль, борошно і перемішати до однорідної маси. І залишити остигати. Маса повинна повністю охолонути.
5. Тепер готується друга опара. До охолодженого тіста додати сметану, добре перемішати блендером або міксером.
6. В окремій ємності збити яйця міксером. Додати до яєць цукор і ще раз збити міксером.
7. Невелику кількість яєчної маси додати в заварне тісто і добре перемішати.
8. Першу опару, що вже підійшла, додати до яєчної маси. Добре перемішати.
9. Додати в суміш заварне тісто і все разом ретельно перемішати.
10. В окремій мисці змішати куркуму і вершки. Додати суміш до другої опари і ще раз добре перемішати. Поставити опару в тепле місце на годину.
11. Замочені в ромі цукати процідити через сито і залишити стікати.
12. Підтопити трохи масло і натерти до нього цедру апельсина.
13. Коли опара підійшла, додати ванільну есенцію або ванільний цукор і 20 г рому. Можна використовувати той ром, що залишився від замочування цукатів.
14. В окремій ємності до борошна додати соду.
15. Додавати борошно до опари порціями і замішувати, так само порціями вливаючи масло з цедрою. Якщо є машина для замісу, можна використовувати її. Якщо немає, замісити тісто руками.
16. Тісто вимісити так, щоб воно не прилипало до рук. Накрити плівкою ємність і залишити підходити ще на годину.
17. Трохи підмісити тісто на робочій поверхні і залишити підходити ще на 60 хвилин. Тісто має добре підійти, збільшитися в два рази.
18. До цукатів додати крохмаль і перемішати.
19. Вийняти тісто на робочу поверхню. Підмісити його і розділити на шматочки вагою 200 г. Сформувати кульки.
20. Розкачати шматок тіста в тонкий млинчик. Змазати трохи маслом.
21. Посипати цукатами і мигдалем і скрутити тісто в тонкий рулет.

Паска-краффін / Фото: YouТube-канал Тетяни Литвинової

22. Так само вчинити з усіма шматочками, буде кілька рулетів.
23. Далі кожен слід розрізати на дві рівні частини вздовж, не дорізаючи до кінця пару сантиметрів.
24. Одну частину загорнути равликом розрізом всередину, а другу, скручуючи спіраллю, загорнути зверху на перший.
25. Таку паску викласти в паперову форму для випікання.
26. Так сформувати паски з усіх рулетів.
27. Накрити їх і залишити в теплому місці підходити ще на годину.
28. Випікати паски в розігрітій духовці при температурі 155 градусів протягом 45 хвилин.
29. Готові паски для прикраси можна присипати цукровою пудрою.

Класичний рецепт краффіна

Інгредієнти:

• Молоко - 220 г.
• Мука - 700 г.
• Яйця - 2 шт.
• Яєчні жовтки - 4 шт.
• Цукор - 80 г.
• Ванільний цукор - 15 г.
• Сливочне масло - 80 г.
• Свіжі дріжджі - 40 г.
• Сіль - 1 ч.л.
• Ізюм - 100 г.
• Суміш цукатів - 50 г.
• Коньяк - 50 мл.

Приготування:

1. Ізюм залити кипятком і залишити настоюватися. Масло розтопити в мікрохвильовці.
2. В тепле молоко вмішати дріжджі і цукор. Залишити на 15 хвилин.
3. Муку просіяти, вбити яйця і жовтки, перемішати міксером.
4. Вилити в муку дріжджі зі збитими яйцями і розтоплене масло. Замісити тісто, поки воно не стане менш липким.
5. Викласти в кастрюлю і залишити тісто на час.
6. Підготувати бумажні або силіконові форми. Тісто скатати в колбаску і розрізати на 3 частини.
7. Кожну частину теста тонко розкатати, змазати сливочним маслом і викласти на тісто ізюм з цукатами. По бажанню додати фрукти, горіхи або творог.
8. Завернути пласт в рулет. Повторити з двома другими пластами.

Куліч краффін рецепт з фото / 1000.menu

9. Кожен рулет розрізати пополам не до кінця і завернути кожен із кінців. Краффін повинен нагадувати кекс по формі.
10. Перекласти краффін в змазану маслом форму для запікання.
11. Убрать тісто на 1 час і накрити полотенцем для підняття.
12. Духовку розігріти до 200 градусів і випікати краффін 10 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 і випікати 30 хвилин.