Паска є неодмінною окрасою святкової великодньої трапези. Чимало людей обожнюють цю солодку та ароматну випічку. Існує безліч рецептів випікання паски.
Ми пропонуємо класичний варіант - на дріжджах з додаванням молока і сметани. По-перше, він досить простий, по-друге, перевірений роками, тому, просто дотримуйтесь чіткої пошагової інструкції і ваш святковий стіл прикрасять красиві апетитні паски з рум'яними «шапками».
Інгредієнти для приготування паски з цукатами
- Молоко - 500 мл
- Борошно - 1 кг
- Масло - 200 г
- Яйця - 6 шт.
- Цукор - 300 г
- Родзинки - 275 г
- Цукор ванільний - 1 ч. л.
- Дріжджі - 12 г сухі або 50 г звичайні
- Сіль - дрібка
Покроковий рецепт приготування паски з цукатами
Крок 1: Готуємо опару
Для класичної паски потрібно приготувати опару - змішати сухі або пресовані дріжджі з теплим молоком і невеликою кількістю цукру. Якщо дріжджі сухі, то змішати їх з 500 г борошна і додати в тепле молоко, замісивши опару. Якщо дріжджі звичайні, спочатку розчинити їх у теплому молоці, потім додати 500 г борошна, замісивши опару.
Жидкость повинна бути саме теплою - максимум до 35 градусів Цельсія, щоб дріжджі почали працювати. Інакше вони загинуть. Важливо вирахувати і кількість рідини. Прочитайте це на етикетці або просто запам'ятайте - на 1 г дріжджів йде 5 мл.
Треба все добре перемішати, щоб не було комочків, накрити рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце, але не гаряче. Важливий момент - опару не можна залишати там, де є протяги. Вона повинна збільшитися в 2 рази і на це зазвичай потрібно від 20-40 хвилин.
Крок 2: Підготовка сухофруктів
В пасху додавайте родзинки або будь-які інші сухофрукти. Попередньо вимийте їх і добре висушіть паперовим рушником. Можете також вибрати цукати або мак з горіхами. В будь-якому випадку буде дуже смачно.
Ізюм добре помийте, викладіть на паперовий рушник, а іншим куском промокніть. Він повинен бути повністю сухим. За цей час готуємо родзинки: перебираємо, промиваємо, заливаємо окропом на 10-15 хвилин. Потім ще раз промиваємо, висушуємо рушником або серветками. Висушені родзинки посипати борошном і перемішати, щоб усі родзинки були обваляні в борошні.
Кріпкий алкоголь - ром, віскі або коньяк додадуть випічці неповторний аромат. Додавайте його в тісто, або залийте ізюм і цукати мінімум на 60 хвилин, а потім все разом додайте в тісто.
Крок 3: Замішуємо тісто
За цей час білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору. Білки збити в тугу піну. У опару, яка вже підійшла, додати жовтки з цукром, сіль, добре перемішати, додати розм’якшене (не розтоплене) масло, замісити.
Порціями акуратно додати білки, ретельно вимішуючи тісто. Порційно додати решту просіяного борошна, остаточно вимісити тісто, накрити ще раз рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися приблизно в 2 рази.
У тісто, яке підійшло (воно має бути не рідким, але й не таким, як для розкачування), додати родзинки, все добре перемішати і відставити на 10 хвилин.
Крок 4: Формування пасок
Поки готуємо форми: змастити оливковою або вершковою олією всі форми, злегка посипати борошном або манкою, щоб потім паски легко було дістати. Розкладаємо тісто: заповнюємо 1/3 форми, не вище, інакше паска сильно "вийде" за її межі при випіканні. Вже заповнені форми відкладаємо ще на 10 хвилин, щоб тісто піднялося вже у них.
Крок 5: Випікання
Розігріваємо духовку до 100°C. Тісто в формах трохи змащуємо яйцем зверху (використовуємо жовтки) не щільним шаром і ставимо в духовку. Тримаємо при такій температурі не більш як 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180°C і випікаємо паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин). За час випічки дверцята духовки не відкривати.
Готові паски будуть рівного коричневого кольору, готовність перевіряємо ножем або дерев’яною паличкою (повинні залишитися сухими).
Крок 6: Прикрашання паски
Не варто обмежувати вашу фантазію, так що дамо поради, якими користуємося самі. Пасхи можна прикрашати розтопленим білим і чорним шоколадом або робити мікс, посипати порізаними сухофруктами, горіхами, кокосовою стружкою або пластівцями, а також шоколадними драже, шматочками цукерок і робити лаконічний варіант з листочками м'яти або сухими колосками пшениці. А ще можна скористатися яскравою декоративною посипкою або спеціальним декором.
Робимо глазур: білки збити в тугу піну, додати цукрову пудру, ще раз збити. Готовою глазур’ю покриваємо готові гарячі паски, рівномірно обмазуючи весь верх. На щойно нанесену глазур висипаємо кондитерські посипки.
Таблиця часу приготування та температури випікання паски
| Етап | Дія | Час | Температура |
|---|---|---|---|
| 1 | Приготування опари | 20-40 хвилин | - |
| 2 | Підйом тіста | 1 година | - |
| 3 | Випікання | 10 хвилин | 100°C |
| 4 | Випікання | 45-50 хвилин | 180°C |
А всі необхідні інгредієнти можна легко купити в інтернет-магазині ZaPodarkom.