Один з символів весни - зелений борщ із соковитої ґрунтової зелені, такий смачний та приємно кисленький.
«Класичний», «справжній», «від бабусі», «перевірений роками» - у кожної хазяйки знайдеться свій рецепт зеленого борщу. Як швидко і легко приготувати ароматний зелений борщ - читайте в статті.
Зробимо його зі свининою, щоб вийшов наваристим та насиченим. Обов’язково дайте час йому настоятися, можна і до наступного дня - страва від цього стане ще смачнішою.
Поки сезон, то, звісно, використовуйте ґрунтову соковиту, ароматну зелень. Але підійде і той щавель на зиму, який ви заготовили заздалегідь. Я використав задню частину свинини, але можете взяти і лопатку. Картоплю раджу із середнім вмістом крохмалю. При варінні вона добре тримає форму, але при цьому дуже ніжна. Зелень додавайте в самому кінці приготування і не варіть довго.
Інгредієнти для приготування зеленого борщу
- М'ясо (свинина або курятина) - 400-500 г
- Вода - 3 л
- Картопля - 4 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Свіжий щавель - 300 г листів
- Зелень кропу - 20 г
- Яйця курячі - 3-4 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Перець чорний горошком - 3 шт.
- Сіль, перець чорний мелений - на смак
- Сметана - для подачі (за бажанням)
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) - за бажанням
Покроковий рецепт приготування зеленого борщу
- Добре зачистьте від плівки 300 г свинини. Поріжте середнім кубиком.
- В каструлю налийте 3 л води, дочекайтеся, поки закипить та перекладіть м'ясо.
- Додайте в каструлю 2-3 лаврових листочка та 3 горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
- Моркву та цибулю очистьте, поріжте дрібним кубиком, перекладіть в каструлю до м'яса. Варіть 10 хвилин.
- Очистьте 4 картоплини від шкірки та поріжте середнім кубиком. Покладіть у каструлю та варіть до готовності.
- Тим часом відваріть 3 яйця круто. Вам на це знадобиться 8 хвилин. Перекладіть у холодну воду, щоб потім добре очищалася шкаралупа.
- Помийте всю зелень: 300 г листів щавлю без хвостиків та 20 г зелені кропу. Викладіть все на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога та поріжте.
- За 2-3 хвилини до закінчення приготування страви додайте порізану зелень. Спробуйте, а потім посоліть до смаку, бо щавель дає достатньо кислоти, тому і так буде досить насичений.
- Готовий зелений борщ залиште настоятися мінімум на 30 хвилин, щоб всі аромати та смаки розійшлися. Добре смакуватиме він і наступного дня.
- Потім розливайте по тарілках та подавайте з розрізаним навпіл яйцем та сметаною за бажанням.
Альтернативні варіанти приготування
Це - так би мовити, база. А далі - можливі експерименти: щавель можна змішати зі шпинатом або кропивою, моркву та цибулю пасирувати та змішати з борошном, а потім додати до бульйону; половину щавлю та петрушку спочатку з 150 мл води перебити на блендері, процідити через сито та тільки потім додати до борщу майже в останню хвилину.
Традиційно зелений борщ готують із кваском. У листі кваску міститься багато вітаміну С (захищає від весняного авітамінозу та зміцнює імунітет), А та групи В, Е - «вітамін, що дає життя» та захищає клітини. Є альтернатива - шпинат, котрий також містить щавлеву кислоту, проте в меншій кількості, та краще зберігає корисні речовини при термообробці. Проте довго варити будь-яку зелень не варто, щоби зберегти якомога більше вітамінів.
Зелений борщ я готую без засмажки - не пасерую цибулю та моркву на олії, як для червоного борщу, а просто нарізаю та додаю в каструлю.
Зелений борщ зі шпинатом
Шпинат не поступається кваску високим вмістом вітамінів, а подекуди перевершує його. Улюблена їжа моряка Папая - джерело заліза та йоду, а білків більше хіба що у квасолі чи м'ясі. Тому страва зі шпинатом, навіть без м'яса, досить поживна. Спосіб приготування такий самий, як вище: спочатку відваріть м'ясо, тоді додавайте в бульйон овочі, цибулю, а насамкінець, за пару хвилин до готовності, - шпинат.
Зелений борщ з кропивою
Кропива не лише жалюча, але ще й смачна та корисна. Адже в листі молодої кропиви вітаміну С удвічі більше, ніж у чорній смородині! А ще смарагдова красуня багата на вітамін А (важливий для гострого зору), вітаміни групи В (покращують обмін речовин), макроелементи (залізо, кальцій, калій), фітонциди та флавоноїди (рослинні антиоксиданти).
Молоду кропиву можна збирати із початку травня до кінця літа, проте для їжі годиться зривати тільки верхівки - верхні чотири листочки. Щоби не обпекти руки, збирайте кропиву в рукавичках із тканини. Неодмінно - в чистому місці подалі від доріг, наприклад, на схилах струмка або річки. Алгоритм той же - м'ясо, овочі, зелень. Кропиву треба промити у воді, а якщо боїтеся обпектись, то перед тим, як подрібнювати листя, обдати його окропом та відкинути на друшляк.
Смачного!