Яблучні пироги - ідеальний десерт для осені. І все ж не можна назвати один ідеальний рецепт яблучного пирога, адже смачних варіантів придумано сотні. Деякі з них стали класикою кулінарії, наприклад, шарлотка, крамбл, штрудель. Головне дотримуватися пропорцій і вибирати соковиті сорти яблук.

У цій статті ми зібрали 5 найсмачніших яблучних пирогів, які дуже просто приготувати. Тож обирайте рецепт під настрій і готуйте.

Як приготувати яблучний пиріг вдома: покроковий відео-рецепт

1. Класична шарлотка з яблуками

За цим рецептом пиріг вийде помірно солодким. Якщо вам подобається більш солодкі десерти, додайте більше цукру.

Інгредієнти:

• Борошно - 1,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Яйця - 3 шт.
• Вершкове масло - 100 г
• Яблука - 3-4 шт.
• Порошок розпушувача - 2 ч. л.
• Цукор в пудрі - 2 ч. л.
• Кориця мелена - ½ ч. л.

Приготування:

1. Борошно просійте за допомогою сита. Це наситить її повітрям і яблучний пиріг вийде особливо повітряним.
2. Вбийте яйця в глибокий посуд. Засипте цукор.
3. Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на сковорідці. Дайте рідкому маслу охолонути - воно не повинно бути гарячим, інакше яйця просто згорнуться.
4. Вмішайте суху борошняну суміш.
5. Зніміть з яблук шкірку і виріжте серцевину. Подрібніть кубиками невеликого розміру і вмішайте в тісто.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму, в якій будете випікати, обмажте шматочком вершкового масла.
7. Влийте в формочку тісто, розрівняйте.
8. У розпечену духову шафу помістіть заготівлю і запікайте близько 40-45 хвилин. Готовність легко перевіряється на суху шпажку: якщо вона чиста, значить смачний яблучний пиріг готовий!
9. Вам залишиться притрусити його цукровою пудрою, охолодити.

2. Яблучний пиріг з сухою засипкою

Інгредієнти:

• Борошно - 1 склянка
• Манна крупа - 1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Яблука - 1 кг
• Вершкове масло - 100 г
• Кориця в порошку - 1 ч. л.
• Розпушувач - 1 ч. л.
• Ванільний цукор - 1 ч. л.
• Коричневий цукор - для присипки
• Лимонний сік - 1 ст. л.

Приготування:

1. Зніміть з яблук шкірку і виріжте коробочку з кісточками. Натріть на великій тертці. Щоб яблука не темніли, вичавіть сік з половинки лимона і влийте до натертих фруктів. Перемішайте, щоб лимонний сік рівномірно розподілився.
2. Наступний етап - приготування засипки. Оскільки вона повинна бути сухою і сипучої використовуйте для змішування абсолютно суху місткість. Всипте туди борошно, манну крупу, корицю, розпушувач, цукор-пісок і ванільний цукор.
3. Залишилося зібрати пиріг. Змастіть форму для випікання вершковим маслом. На дно насипте ¼ частини сухої суміші, розрівняйте. Наступним викладіть шар натертих яблук (візьміть третину від всієї маси фруктів), розрівняйте і злегка утрамбуйте. Чергуйте таким чином шари ще 2 рази.
4. Попередньо заморожене в морозилці масло натріть на великій тертці або наріжте тонкими скибками. Викладіть поверх заготівлі рівномірним шаром. Присипте коричневим цукром.
5. Духовку розігрійте до 200 градусів і відправте пиріг пектися.
6. По готовності яблучний пиріг потрібно ще гарячим дістати з форми, щоб він зберіг хрустку скоринку і не підпарився. Поріжте на порції та подавайте до столу.

3. Сметанний пиріг з яблуками

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно - 2 склянки
• Сметана - 200 г
• Вершкове масло - 100 г
• Розпушувач - 1 ч. л.

Для начинки:

• Яблука - 4-5 шт.
• Сметана - 200 г
• Цукор - 1 склянка
• Борошно - 2 ст. л.
• Яйця - 2 шт.
• Ванільний цукор - 1 ч. л.

Приготування:

1. Розтопіть масло й охолодженим (не гарячим!) підмішайте до сметани.
2. У просіяне борошно умішайте розпушувач. Додайте борошняну суміш в сметанну масу. Замішайте щільне, але не туге пісочне тісто. У вас повинна вити консистенція трохи м'якше, ніж для розкочування. Зліпити тісто в кульку, загорніть в плівку.
3. Коли тісто добре охолоне, розподіліть його рівномірним шаром у формі для випікання. Тісто має повністю покрити дно і внутрішні стінки.
4. Зніміть з яблук шкірку і виріжте серцевину. Розділіть на 2 половинки, наріжте тонкими скибками.
5. У глибокий посуд влийте сметану, засипте цукор, просійте борошно, додайте ванільний цукор. Вбийте яйця.
6. Залийте заготівлю з яблуками сметанною заливкою.
7. Запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці близько 50-60 хвилин. Готовий десерт охолодіть при температурі кімнати. На ніч поставте в холодильник. За цей час начинка придбає щільність, і при нарізанні пиріг не буде розсипатися.

4. Яблучний пиріг на сковороді

Яблучний пиріг за цим рецептом передбачає випікання без духовки.

Інгредієнти:

• Яблука - 3-4 шт.
• Борошно - 1 склянка
• Цукор - 100 г
• Яйця - 2 шт.
• Вершкове масло - 50 г
• Лимонний сік - 1 ст. л.
• Розпушувач - 1 ч. л.

Приготування:

1. Візьміть товстостінну сковороду і розтопіть на ній вершкове масло. Всипте 50 г цукру, додайте лимонний сік, розмішайте. Коли весь цукор розтане, додайте нарізані яблука і перемішайте. Обсмажте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, щоб яблука карамелізувалися. Вони не повинні стати м'якими й розвалюватися.
2. Збийте в однорідну піну яйця і цукром, що залишився. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Яблука в карамелі додайте в тісто.
3. Підготуйте сковороду з товстим дном, бажано діаметром 20-22 см (на такій сковороді пиріг виходить високим і пишним). Змастіть її вершковим маслом. Вилийте заготівлю і розрівняйте.
4. Поставте на найповільніший вогонь і випікайте близько 30-35 хвилин під кришкою.
5. По готовності переверніть сковороду на блюдо, щоб витягти пиріг. Або, якщо у вас сковорідка з покриттям, що не дряпається, наріжте випічку, не дістаючи.

5. Яблучний пиріг з сирною начинкою і крихтою

Інгредієнти:

Для крихти:

• Борошно - 1 склянка
• Цукор - ½ склянки
• Вершкове масло - 100 г
• Розпушувач - 1 ч. л.

Для начинки:

• Сир - 200 г
• Яйця - 2 шт.
• Сметана - 2 ст. л.
• Цукор - ½ склянки
• Ванілін - за смаком
• Яблука - 2-3 шт.

Приготування:

1. Попередньо добре охолодіть в холодильнику вершкове масло - це важливий момент, щоб приготувати пісочне тісто. У мисці змішайте борошно, цукор і розпушувач. Невеликими шматочками покришите масло. Руками перетріть масу в масляну крихту.
2. Змішайте сир з яйцями, сметаною, ваніліном і цукром. Очистіть яблука і натріть на великій тертці.
3. Форму для випікання змастіть вершковим маслом або застеліть пергаментом. На дно покладіть половину масляної крихти, утрамбуйте. Далі викладіть сирну начинку, розрівняйте і трохи ущільніть. Зверху посипте рештою масляної крихти.
4. Запечіть в розігрітій до 190 градусів духовці протягом 50 хвилин.

Яблучні пироги можна пекти не залежно від сезону - адже яблука цілий рік є на полицях магазинів. Однак восени, коли фрукти найсвіжіші, соковиті й солодкі, така випічка виходить досить вдала. Саме ароматна випічка здатна не тільки порадувати смакові рецептори, а й подарувати домівці особливу атмосферу затишку.

Дім завжди асоціюється з приємними і теплими спогадами, а ще з вишневими булочками або смачною шарлоткою. Звичайно, випічка - не найпростіше, що можна готувати кожен день. Але з іншого боку, пекарі ще десятки років тому примудрялися робити пишну випічку в печах або просто на каменях! І при цьому вона залишалася смачною!

Безумовно, будь-яка справа має нюанси і тонкощі. Випічка - не виняток. Тісто під час роботи вимагає багато уваги і точності. Але цього абсолютно реально навчитися!

Звертайте увагу на точну кількість продуктів при випічці. Кожен з нюансів потребує окремої уваги. Адже тоді, коли ви дотримуєтеся правил, у вас вийде ніжна та ароматна випічка, яка буде радувати і вас, і всю родину. І, безумовно, випічка повинна залишатися ще і максимально простою.

Випічка потребує повільних процесів - тісто потребує часу, щоб піднятися (або охолонути) перед випіканням, не можна готувати з продуктів, які ви тільки що дістали з холодильника … Поки ви відволікаєтеся на другорядні процеси, тісто встигне зіпсуватися.

Якщо у вас немає якогось інгредієнта, ще на стадії підготовки придумайте йому повноцінну заміну. Саме на цій стадії більшість з нас припускаються помилок.

Рецепти в більшості включають в себе молочні продукти (молоко, йогурт, кефір) і яйця - вони повинні постояти при кімнатній температури. Саме завдяки такій температурі, всі продукти добре поєднуються і текстура суміші буде однорідною, кремовою. Саме так ви зможете замісити гарне тісто і отримати хороший результат.

До того ж, потрібно пам’ятати, що білки кімнатної температури краще збиваються і збільшуються в обсязі. Виняток - вершкове масло.

Практично всі рецепти мають його в своєму складі:

• розм’якшене масло (це зустрічається найчастіше, його легко збивати з цукром в піну. Рецепти з таким маслом найбільш популярні. Але масло повинно досягти такої консистенції саме, його не можна розморожувати.
• охолоджене (при збиванні не тане і тісто стає листковим.
• розтоплене і тепле (якщо додати гаряче, то яйця згорнуться. Саме тому воно повинно злегка охолонути.

Запам’ятайте, що у вас ніколи не вийде ідеальна випічка, якщо ви зважуєте все на око. Рецептів випічки потрібно строго дотримуватися, навіть зайві 50 гр можуть зіпсувати кінцевий результат. Але навіть у вимірі присутні свої нюанси.

Обзаведіться вагами, так ви зможете досягти досконалості і випічка буде завжди виходити. Адже міряючи щось чашкою помилитися легше, ніж якщо ви будете користуватися вагами.

Якщо ви будете відкривати духовку під час приготування, то випічка може “впасти” або не «піднятися” вчасно. Це пов’язано з тим, що випічка повинна перебувати постійно в одній і тій же температурі при готуванні.

Якщо вам дуже треба перевірити ступінь готовності, то витягніть деко назовні і закрийте духовку. Поки випічка зовні проткніть її дерев’яною паличкою, якщо вона виявиться не готовою - помістіть її назад.

Не додавайте багато цукру.

Як бачите, домашня випічка та її рецепти - нескладні. А ідеальне тісто можна замісити і самостійно, знаючи лише кілька невеликих секретів. Нехай у вашому домі завжди пахне шарлоткою, булочками з корицею або смачним пирогом з маком.

Коли хочеться чогось смачненького до столу - простого, солоного та водночас незвичного, на допомогу прийде рецепт хрустких та ароматних домашніх чебуреків.

Розпочнемо приготування з тіста. Для цього вам треба взяти борошно, його змішати з сіллю та цукром, туди додати оцет та соняшникову олію. Вимішайте тісто і обгорніть його харчовою плівкою. Поки тридцять хвилин тісто буде в холодильнику, ви займіться приготування начинки.

Візьміть фарш із м’яса, змішайте його з порізнаою цибулиною, туди додайте часник та перець, потім - сіль. Додайте до цього всього холодну воду. Дайте начинці постояти десь хвилин десять.

Далі візьміть тісто та розділіть його на шматочки. Зволожуємо краєчки тіста, на середину викладіть фарш.