Український борщ - це не просто страва, це символ кулінарної культури та достатку України. Культура приготування українського борщу внесена до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Страва увійшла до Списку нематеріальної культурної спадщини UNESCO, як така, що потребує термінової охорони.

Ми знаємо незліченну кількість неймовірно смачних рецептів борщу і кожен з них унікальний і смакує по-своєму. У світі не існує якогось одного стандартного визнаного рецепта. Проте, у чому ми переконалися остаточно - неабиякого смаку борщу додають традиції чи то окремої родини, чи навіть народу. Здається, це і є головне правило - ця страва несе в собі історію.

З упевненістю можемо сказати, що класичного рецепта борщу - не існує. Єдине, що маємо - це сімейні рецепти, які іноді об’єднують за регіональною ознакою. Так, батьки навчають своїх дітей, як краще готувати борщ, адже страва вважається дійсно складною через різноманіття інгредієнтів. Тож найбільш улюблений та звичний рецепт передається у спадок від покоління до покоління.

Борщ варять з калиною, усілякими травами, кукурудзою і навіть рибою. Господині вправно «чаклують» на кухні, додаючи до цієї традиційної української страви перець і різноманітні спеції, свиняче ребро чи копчене сало, квасолю або гриби, свіжу чи кислу капусту, квашені помідори і домашній томатний сік, квас із червоного буряка та потертий цукровий буряк, і навіть чорнослив!

А нижче наша улюблена добірка рецептів борщу, де ми ділимося секретами, як приготувати борщ, від якого всі будуть у захваті.

Як приготувати справжній український борщ: покроковий рецепт

Секрети приготування смачного борщу

Яке м’ясо обрати? Насправді підійде майже будь-який вид м’яса: класичним варіантом є свинина або яловичина, але готувати бульйон для борщу можна із курятини та навіть індички чи баранини. При цьому для більш наваристого бульйону краще обирати м’ясо на кісточці (наприклад свинячі чи яловичі реберця або у випадку курятини - стегна, гомілки чи крильця).

Буряк. Щоб борщ вийшов яскравим, важливо обрати правильний буряк. Якщо під час нарізання ви бачите, що в буряку присутні білі вкраплення, або сам він блідий та не виділяє яскравого соку - краще його не використовувати. Крім цього кілька крапель лимонного соку до бурякової засмажки допоможуть краще зберегти колір коренеплоду.

Капуста. Якщо ви любите, аби капуста в борщі була м’якою - додавайте її в бульйон разом із картоплею, тоді вона встигне як слід зваритися.

Копчену грушу нарізають скибками та додають в борщ за 5-10 хв до завершення приготування.

Квасоля. Інколи до борщу, особливо до пісного додається квасоля. Вона готується окремо, відварюючись до готовності без додавання солі, та додається до борщу разом із заправкою. Щоб пришвидшити приготування квасолі її слід замочити на 5-8 годин у чистій холодній воді у пропорції 1:2 (на одну частину квасолі - дві частини води).

Спеції. А щоб приготувати борщ швидко і гарантовано смачно, радимо скористатися продуктами від онлайн-ринок 100 шоп: тут і заправка для борщу, і консервована квасоля і навіть копчена груша зі спеціями!

Борщ можна їсти відразу після приготування. Але, як правило, на наступний день він ще смачніший.

Розлийте борщ по глибоких тарілках. Додайте сметану, свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите погостріше) і часточку лимона (якщо хочете кисліший).

Борщ зі сметаною

Рецепти борщу на будь-який смак

Вегетаріанський борщ з Полісся

Розпочнемо добірку з вегетаріанського борщу. Його рецепт записаний у селищі на Поліссі. Місцеві розказали, що раніше м’ясо було лише на великі свята, тож доводилось перебиватись без нього. Лише інколи смакували смалець або сало з часником. Тому і борщ був пісний! Однак це лише позитивно позначилось на його смаку - він став ще кращим.

Інгредієнти:

  • Буряк - 2 шт.
  • Картопля - 5 шт.
  • Морква - 0,5 шт.
  • Цибуля - 0,5 шт.
  • Болгарський перець - 0,5 шт.
  • Квашена капуста з розсолом - 200 г
  • Томатна паста - 2 ст. л.
  • Рослинна олія - для смаження
  • Сіль, перець - за смаком

Приготування:

  1. Спершу приготуйте відвар з двох буряків. Почистьте та розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хв до готовності.
  2. Наріжте 3-4 картоплини кубиками та пів моркви соломкою.
  3. Зробіть засмажку. Наріжте кубиками пів болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3-5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте 2 ст. л.
  4. Дайте відвареному буряку охолонути та наріжте довільно.
  5. Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту з 200 г розсолу. Проваріть 2-3 хвилини й додайте сіль, перець та 1-2 ст.л.
  6. Подавати краще на наступний день, щоб настоявся.

Борщ гетьманський з баклажанами та квасолею

За часів гетьманату борщ повинен був готуватися зі свинячими ребрами, баклажанами й квасолею. Лише уявіть, який смак дають борщу баклажани і квасоля… Солодкий посмак та приємний аромат цих овочів наповнять вашу кухню.

Інгредієнти:

  • Свинячі ребра - 300 г
  • Буряк - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Баклажан - 1 шт.
  • Картопля - 4 шт.
  • Капуста - 150 г
  • Квасоля - 1 склянка
  • Часник, лавровий лист, перець горошком - за смаком

Приготування:

  1. Помийте та запечіть 1 буряк в духовці протягом 1,5 години. Після чого дайте йому охолонути, очистьте та поріжте соломкою.
  2. Посоліть 300 г реберець та відправте у духовку з часником, лавровим листом, та перцем горошком на 20 хвилин при 180 градусах.
  3. Приготуйте засмажку. Потріть на терці велику моркву, поріжте дрібно середню цибулю, а баклажан - кубиками. Протягом 2-3 хвилин обсмажте цибулю і моркву, згодом додайте буряк і баклажан. Протушкуйте протягом ще 2 хвилин.
  4. Очистьте картоплю і наріжте середніми кубиками.
  5. У велику каструлю з водою додайте картоплю та реберця - доведіть до кипіння.
  6. Додайте квасолю та нашинковану капусту. Проваріть 15 хвилин.
  7. Додайте підготовлену засмажку та проваріть ще 5-7 хвилин. На свій смак посоліть та поперчіть.

Борщ на свинячих ребрах з корінням селери та грушею

Пропонуємо ще один варіант рецепту борщу на свинячих ребрах. Проте цей варіант страви особливий своїми секретними інгредієнтами - корінням селери та грушею. Можливо саме цей рецепт стане вам у пригоді або ж зможе навіть претендувати на «сімейний», який буде передаватися з покоління в покоління.

Інгредієнти:

  • Свинячі ребра - 500 г
  • Селера (корінь) - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Болгарський перець - 1 шт.
  • Томати - 2 шт.
  • Картопля - 3-4 шт.
  • Буряк - 1 шт.
  • Капуста - 150 г
  • Томатний сік - 200 мл
  • Томатна паста - 2 ст. л.
  • Вершкове масло - 30 г
  • Спеції - за смаком

Приготування:

  1. Перекладіть до великої каструлі готові реберця, заливши їх 3 л води. Разом з селерою, морквою й половиною неочищеної цибулини доведіть до кипіння.
  2. Приготуйте засмажку. Поріжте довільно 1 болгарський перець, 2 томати та другу половину цибулі й обсмажте з 30 г вершкового масла до м’якості овочів. Влийте до пательні 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти. Протушкуйте разом ще 5-7 хвилин.
  3. Наріжте невеличкими кубиками 3-4 картоплини.
  4. Додайте картоплю, буряк, 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листи й сіль до каструлі з реберцями.
  5. Додайте нашатковану капусту та через 5 хвилин відставте борщ.

Подача борщу в хлібі

А тепер спробуємо обіграти подачу борщу. Що може бути ліпше за ароматний житній хліб? Звісно! Лише борщ в цьому ароматному житньому хлібові. І не варто боятися випікати хліб! За цим рецептом - це дуже просто та доступно кожній господині.

Інгредієнти:

  • Свинячі ребра - 300 г
  • Буряк - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля - 2 шт.
  • Баклажан - 1 шт.
  • Картопля - 4 шт.
  • Капуста - 150 г
  • Квасоля - 150 г
  • Борошно пшеничне - 500 г
  • Борошно житнє - 200 г
  • Дріжджі - 24 г
  • Ромашка суха - 20 г
  • Томатна паста - 2 ст. л.
  • Цукор - 1 ст. л.
  • Часник, лавровий лист, перець духмяний - за смаком

Приготування:

  1. Зробіть засмажку. Запечіть буряк протягом півтори години у духовці. Коли він охолоне, очистьте та разом з морквою натріть на грубій терці. Залийте холодною водою на годину 150 г квасолі. Наріжте дрібними кубиками 2 цибулі та баклажан. Обсмажте цибулю та моркву протягом 2-3 хвилин, а потім додайте баклажан і буряк. Протушкуйте 2 хвилини й додайте 2 ст. л. томатної пасти й 1 ст. л. цукру.
  2. Запечіть 300 г свинячих реберець при 180 градусах протягом 20 хвилин, попередньо всипавши солі, 2 лаврових листи, 1 зубчик часнику, духмяного перцю.
  3. Очистьте 4 картоплини та поріжте довільно. Варіть бульйон протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додайте засмажку та квасолю.
  4. Додайте 150 г нашинкованої капусти та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці посоліть й поперчіть на смак.
  5. Приготуйте хліб. Розчиніть 24 г живих дріжджів у пів літра теплої води та додайте 2 ст. л. цукру. Тим часом змішайте сухі складові: 500 г пшеничного та 200 г житнього борошна, 20 г сухої ромашки та 1 ч. л. солі. До суміші додайте 2 ст. л. олії та опару. Після чого візьміть форму для запікання та змастіть її олією. Сформувавши хлібину, помістіть її до форми.
  6. Наостанок зріжте шапочку хлібу та вийміть серединку, сформувавши глечик. Залийте борщ.

Пісний борщ з в’яленою грушею

Ще один рецепт борщу без м’яса, а натомість - із в’яленою грушею. Проте цей рецепт дуже простий та зовсім не потребує забагато часу. Особливо любимо готувати його, коли часу немає, а побалувати себе та рідних хочеться. Буквально за три кроки ви отримаєте ідеальний український борщ з нотками диму.

Інгредієнти:

  • Буряк - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Картопля - 4 шт.
  • Капуста - 150 г
  • В'ялена груша - 1 шт.
  • Томатна паста - 2 ст. л.
  • Цукор - 1 ст. л.
  • Спеції - за смаком

Приготування:

  1. Приготуйте засмажку. Запечіть в духовці протягом 90 хвилин буряк, а потім дайте йому охолонути й натріть на грубій терці разом з морквою. Поріжте дрібно цибулину. Обсмажте спершу цибулю і моркву 2-3 хвилини, а потім додайте буряк і протушкуйте ще 2 хвилини. Наприкінці додайте томатну пасту і цукор.
  2. Очистьте картоплю, довільно поріжте, викладіть її у каструлю з 2 л води та лавровим листям. Додайте нашатковану капусту і варіть протягом 15 хвилин.
  3. Перемістіть засмажку та додайте порізану тонкими слайсами грушу. Варіть ще 5-7 хвилин. Додайте солі та перцю на свій смак.
Готовий борщ

Класичний рецепт борщу

Інгредієнти:

  • М'ясо (свинина або яловичина) - 500 г
  • Капуста - 300 г
  • Картопля - 4 шт.
  • Буряк - 2 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Томатна паста - 2 ст. л.
  • Рослинна олія - для смаження
  • Спеції - за смаком

Приготування:

  1. Приготуйте бульйон. Покладіть свинину або яловичину в каструлю, додайте воду (приблизно 2 літри) і поставте на вогонь.
  2. Поки вариться бульйон, приготуйте овочі. Очистіть цибулю, морквину та буряки, наріжте їх кубиками або соломкою. Перець наріжте смужками.
  3. Коли бульйон звариться, вийміть з нього м'ясо. Поки м'ясо остигає, додайте в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану картоплю. Поки вариться картопля, відокремте м'ясо від кістки і наріжте.
  4. У глибокій пательні або каструлі розігрійте рослинну олію і просмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте морквину, буряки і протушкуйте на помірному вогні.
  5. Тушковані овочі додайте до готового бульйону. Туди ж - лавровий лист, зубчик часнику, сіль та чорний перець за смаком.
  6. Подавайте гарячий борщ із зеленню (кріп або петрушкою).
Порівняння рецептів борщу
Рецепт Особливості Інгредієнти
Вегетаріанський борщ з Полісся Без м'яса, з квашеною капустою Буряк, картопля, морква, цибуля, болгарський перець, квашена капуста
Борщ гетьманський з баклажанами та квасолею Зі свинячими ребрами, баклажанами та квасолею Свинячі ребра, буряк, морква, цибуля, баклажан, картопля, капуста, квасоля
Борщ на свинячих ребрах з корінням селери та грушею З корінням селери та грушею Свинячі ребра, селера, морква, цибуля, болгарський перець, томати, картопля, буряк, капуста
Пісний борщ з в’яленою грушею Без м'яса, з в'яленою грушею Буряк, морква, цибуля, картопля, капуста, в'ялена груша