Великдень наближається, а отже, настав час згадувати рецепти пасок або ж шукати їх в інтернеті. Існує безліч рецептів випікання пасок на Великдень. Щоб спростити це нелегке завдання, ми підготували для читачів добірку перевірених рецептів пасок на будь-який смак. Ми опитали сусідів та знайомих і вибрали рецепти, де при не надто великих зусиллях можна досягнути відмінного результату.

Традиційно найважливішою прикрасою святкового столу є паска - символ свята, що наближається, і найбільш очікувані ласощі. У кожній родині свої традиції пасхального столу. Для багатьох з Великодня починається весна. Не календарна, а та сама, справжня, коли ми остаточно прощаємося з холодами й починаємо нове життя. Паска - це особлива, святкова і дуже смачна випічка.

Попри безліч етапів, готувати паску зовсім не складно, потрібно тільки ретельно слідувати рецепту. Читайте найкращі рецепти паски з простими інгредієнтами та детально описаними кроками приготування і дивуйте свою сім'ю неймовірно смачною випічкою.

Класичний рецепт паски на дріжджах

Ми пропонуємо класичний варіант - на дріжджах з додаванням молока та сметани. Для класичної паски треба приготувати опару - змішати сухі чи пресовані дріжджі з теплим молоком та невеликою кількістю цукру. Рідина має бути саме теплою - максимум до 35 градусів за Цельсієм, щоб дріжджі почали працювати. Інакше вони загинуть.

Важливий момент - опару не можна залишати там, де є протяги. Вона має збільшитися у 2 рази, на це зазвичай потрібно від 20-40 хвилин. Важливо рахувати й кількість рідини. Прочитайте це на етикетці чи просто запам’ятайте - на 1 г дріжджів йде 5 мл рідини. Треба все добре перемішати, аби не було грудочок, накрити рушником чи харчовою плівкою та поставити у тепле місце, але не гаряче. Це може бути тепла підлога, місце біля батареї чи можна увімкнути на плиті маленький вогонь та поставити опару біля нього.

Опара - це основа для створення ніжної, пухкої/здобної текстури вашої паски. У невелику глибоку миску налийте 250 мл теплого молока (з розділу Молочна продукція). Додайте 2 ст. ложки цукру та 10 г сухих дріжджів (або 30 г пресованих). Додайте 3-4 ст. ложки борошна найвищого ґатунку (продукт з категорії "Все для випічки та десертів"). Опара вважається готовою, коли її об’єм подвоїться, а поверхня покриється ніжною пінкою. Цей етап - ключ до успішного випікання, адже саме правильно приготовлена опара допомагає реалізувати простий рецепт паски, яка вдається завжди, та створити найсмачніший великодній хліб.

Замішування тіста - ключовий етап у приготуванні паски, що забезпечує її ніжну текстуру та багатий смак. Для початку ретельно відміряйте всі інгредієнти: Яйця, Борошно, трохи дріжджів, цукор, масло та молоко. У великій мисці змішайте тепле молоко, дріжджі та трохи цукру, залиште на кілька хвилин для активації. Додайте Яйця, розтоплене масло та дрібку солі. Повільно вводьте Борошно, ретельно вимішуючи тісто. Важливо, щоб воно було еластичним і м’яким.

Вимісіть м'яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин, так воно буде більш однорідним. Можете скористатися кухонною машиною з насадкою «Гак». Тісто не повинно липнути до рук. Сформуйте з нього кулю та викладіть у велику глибоку миску, змащену соняшниковою олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі у 2-3 рази.

Обімніть тісто та знову сформуйте кулю. Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об'єму. Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм. Використовуйте режим конвекції чи верхнього та нижнього нагріву. Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур'ю.

У паску додавайте родзинки чи будь-які інші сухофрукти. Попередньо помийте їх та добре висушіть паперовим рушником. Можете також вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням. У будь-якому випадку буде дуже смачно. Міцний алкоголь - ром, віскі чи коньяк нададуть випічці неповторного аромату. Додавайте його у тісто, або залийте їм родзинки чи цукати мінімум на 60 хвилин, а потім все разом докласти в тісто.

Формування пасок - це той момент, коли ваше тісто перетворюється на майбутній кулінарний шедевр. Після того як тісто підійшло, обережно розділіть його на частини залежно від розміру форм. Легкими рухами надайте кожному шматочку тіста округлу форму, вкладаючи у нього душу та тепло рук. Важливо не перевантажувати форми: залиште трохи місця для того, щоб тісто могло ще піднятися. Цей процес створює особливу магію, яка відчувається в кожному шматочку. Завдяки правильно підібраним інгредієнтам, як-от Борошно, Молочна продукція, і використанню секретів з розділу Все для випічки та десертів, ви отримаєте пухку/здобну структуру. Дотримуючись простого рецепту паски яка вдається завжди, ваша традиційна/класична паска стане справжньою окрасою свята.

Інгредієнти для приготування класичної паски:

• Борошно - 1 кг
• Яйця - 5 шт.
• Молоко - 500 мл
• Родзинки - 250 г
• Вершкове масло - 200 г
• Цукор - 300 г
• Сухі дріжджі - 12 г
• Ванільний цукор - 1 ч. л.
• Дрібка солі

Рецепт сирної паски

Ніжна, в міру солодка та дуже смачна сирна паска стане прекрасним доповненням вашого святкового столу як страва і як прикраса. Щоб приготувати звичайну сирну паску, використайте:

• Домашній сир - 1 кг
• Жовтки - 5 шт.
• Цукор - 1 склянка
• Вершкове масло - 400 г
• Ванільний цукор
• Родзинки, цукати

Сир і жовтки протріть через дрібне сито. Додайте звичайний і ванільний цукор, м'яке вершкове масло. Перемішайте цю масу і викладіть її у форму, вистелену вологою марлею. Отриману сирну суміш на ніч залиште у прохолодному місці.Потім поставте на паску вантаж і зоставте її ще на добу, аби позбутися зайвої рідини.

Яєчні жовтки змішуємо з цедрою й ставимо на водяну баню. Желатин додаємо до жовтків і розмішуємо. З’єднуємо жовтки та желатин, шоколад, сир. Акуратно вводимо вершки в сирну масу. Глибоку піалу або форму застилаємо харчовою плівкою, викладаємо сирну масу, розрівнюємо і відправляємо до холодильника мінімум на 3 год.

Паска крафін

Як приготувати паску крафін

Останніми роками набуває все більшої популярності нетрадиційна паска крафін. Крафіни з'явилися в Австралії в 2013 році, з того часу вони активно завойовують популярність у всьому світі. Шанувальники традиції вважають, що цей племінник круасану не може вважатися паскою.

А як щодо альтернативної паски? І тут із краффінами мало що зрівняється. Вони дуже прості в приготуванні, виходять гарними, смачними та ніжними. дріжджі (у нашому випадку сухі) - 2 ч. Спочатку необхідно приготувати опару. Для цього змішайте тепле молоко, дріжджі, кілька ложок цукру і кілька ложок борошна (борошно беріть із загальної кількості, зазначеної в переліку продуктів).

Тепер замісимо тісто. В окремій ємності потрібно гарненько збити одне яйце, жовтки, цукор, дрібку солі, ванільний цукор і цедру цитрусових (що ви вибрали: лимон чи апельсин?). Додавайте борошно і замішуйте тісто, в самому кінці влийте розтоплене вершкове масло. Готове тісто має вийти помірно щільним і м’яким, у жодному разі не тугим.

Тепер найцікавіше - формуємо наші паски. Розділіть тісто на кілька рівних частин і потім розкачайте, сформувавши прямокутну форму. Змастіть її розм’якшеним вершковим маслом і розподіліть сухофрукти по всьому листу тіста. Згорніть усе рулетиком і потім його ж розріжте на дві частини, не дорізаючи з одного боку. Змастіть формочки вершковим маслом і можна братися за їх наповнення тістом, яке в нас вийшло. Укладати його потрібно спіраллю. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів і відправляйте туди свої паски. Ось і все - шикарні краффіни готові!

Рецепт паски на кефірі

Якщо не маєте часу на приготування опари та неодноразове вимішування тіста, приготуйте паску без використання дріжджів. У списку інгредієнтів:

• Борошно - 350 г
• Кефір або кисле молоко - 300 мл
• Вершкове масло - 100 г
• Сода - 1 ч. л.
• Родзинки - 100 г
• Цукор - собі до смаку
• Цедра одного лимона

Родзинки промийте, обсушіть і присипте борошном. У миску вилийте кефір, додайте до нього соду. Окремо розтопіть масло, змішайте його з натертою цедрою лимона, додайте цукор на свій смак. У цю суміш влийте кефір із содою, всипте борошно, додайте родзинки.

Замісіть тісто. Змащені маслом форми для запікання заповнюйте на 2/3.

Секрети приготування смачної паски

Для приготування радимо придбати пресовані «живі» дріжджі - вони краще бродять у тесті. Борошно потрібно обов'язково просіювати, а краще робити це кілька разів. У деяких рецептах смачної паски радять збагачувати тісто міцним алкоголем, наприклад, темним ромом або коньяком. Після закінчення замішування опари, її потрібно укутати та забути в теплому місці приблизно на 30-40 хв. Тепло «пробудить» дріжджі й вони почнуть бродити.

Додадуть «родзинку» випічці різні кулінарні ароматизатори - цитрусова цедра, ванілін, ароматичні есенції. Є деякі секрети в підготовці родзинок. Крім необхідності попереднього замочування в гарячій воді або в алкоголі, перш ніж відправляти в тісто, його необхідно притрусити борошном.

Паска вимагає довгого і ретельного замішування тіста - мінімум 20 хвилин. При тривалому замісі воно стає податливим, а липкість йде без додавання зайвої муки. Після замісу дочекайтеся, коли тісто виросте і стане більш об'ємним - приблизно в 3 рази. Потім його ще раз потрібно вимісити, а вже після розділяти по формах.

Надсилайте паски на випікання тільки в добре розігріту духовку. Перших пів години не відчиняйте дверцята духової шафи - інакше тісто може просісти. Якщо для випікання паски ви використовуєте покупні паперові форми, попередньо змастіть їх соняшниковою олією. Щоб паска не підгоріла, поставте на дно духовки деко з гарячою водою. По готовності дістаньте паску з духовки та викладіть на бік. Дайте паскам охолонути в такому положенні, щоб гаряча випічка не просіла під власною вагою.

Прикрашання паски

Паски можна прикрашати розтопленим білим і чорним шоколадом чи робити мікс, посипати порізаними сухофруктами, горіхами, кокосовою стружкою чи пластівцями, а ще шоколадними драже, шматочками цукерок та робити лаконічний варіант з листочками м’яти чи сухими колосками пшениці. Також ви можете прикрасити паску яскравою декоративною посипкою чи спеціальним декором.

Глазурування паски - це момент творчості та радості, коли звичайна випічка перетворюється на святковий шедевр. Для приготування глазурі скористайтеся найпростішими інгредієнтами: білки, цукрова пудра та кілька крапель лимонного соку. Збийте білки до густих піків, поступово додаючи пудру. Обережно нанесіть глазур на поверхню пухка/здобна випічки, створюючи рівномірний шар. Це традиційна/класична деталь, яка додає випічці святковості, роблячи її не лише смачною, а й естетично довершеною.

Звісно, можна купити готову глазур в супермаркеті, але набагато краще приготувати її самим. Тим більше що варіантів дуже багато! Паски можна прикрашати розтопленим білим або молочним шоколадом. Поширена проблема - коли глазур не тримає прикраси, тріскається та обсипається при розрізанні. Щоб зробити ідеально білу, еластичну й блискучу глазур, спробуйте такий рецепт з цукру та желатину.

Рецепт глазурі з цукру та желатину:

• вода - 4 ст. л.
• желатин - 1 ч. л.
• цукор - 1 ст.

Желатин залити 2 ст. ложками холодної води. В окремому посуді цукор з’єднати з 2 ст. Збити міксером з насадками для білків. Готово! Наносити таку помадку потрібно на остиглі паски.