Паска - це особлива, святкова і дуже смачна випічка. Попри безліч етапів, готувати паску зовсім не складно, потрібно тільки ретельно слідувати рецепту. Святкуйте Великдень вдома. Насправді - це символ весни, який об'єднує за одним столом всю сім'ю.

Великдень наближається, а отже пора згадувати рецепти пасок або ж шукати їх в інтернеті. Читайте найкращі рецепти паски з простими інгредієнтами та детально описаними кроками приготування і дивуйте свою сім'ю неймовірно смачною випічкою.

Попри війну православні українці готуються до головного християнського свята - Великодня. Його головним атрибутом є паска, яку традиційно випікають в останній тиждень перед святом Воскресіння Христового. За церковними канонами, найкраще це робити у Чистий четвер або ж у суботу.

Ми опитали сусідів та знайомих і вибрали три рецепти, де при не надто великих зусиллях можна досягнути відмінного результату.

Як спекти паску вдома

Секрети приготування смачної паски

• Для приготування радимо придбати пресовані «живі» дріжджі - вони краще бродять у тесті.
• Борошно потрібно обов'язково просіювати, а краще робити це кілька разів.
• У деяких рецептах смачної паски радять збагачувати тісто міцним алкоголем, наприклад, темним ромом або коньяком.
• Після закінчення замішування опари, її потрібно укутати та забути в теплому місці приблизно на 30-40 хв. Тепло «пробудить» дріжджі й вони почнуть бродити.
• Додадуть «родзинку» випічці різні кулінарні ароматизатори - цитрусова цедра, ванілін, ароматичні есенції.
• Є деякі секрети в підготовці родзинок. Крім необхідності попереднього замочування в гарячій воді або в алкоголі, перш ніж відправляти в тісто, його необхідно притрусити борошном.
• Паска вимагає довгого і ретельного замішування тіста - мінімум 20 хвилин. При тривалому замісі воно стає податливим, а липкість йде без додавання зайвої муки.
• Після замісу дочекайтеся, коли тісто виросте і стане більш об'ємним - приблизно в 3 рази. Потім його ще раз потрібно вимісити, а вже після розділяти по формах.
• Надсилайте паски на випікання тільки в добре розігріту духовку. Перших пів години не відчиняйте дверцята духової шафи - інакше тісто може просісти.
• Якщо для випікання паски ви використовуєте покупні паперові форми, попередньо змастіть їх соняшниковою олією.
• Щоб паска не підгоріла, поставте на дно духовки деко з гарячою водою.
• По готовності дістаньте паску з духовки та викладіть на бік. Дайте паскам охолонути в такому положенні, щоб гаряча випічка не просіла під власною вагою.

Рецепт паски на сметані

Інгредієнти:

• борошно - 1 кг;
• цукор - 225 г і 1 ст. л. для опари;
• ванільний цукор - 10 г;
• апельсин - 1 шт.
• м'яке вершкове масло 82,5% - 100 г;
• соняшникову олію - 2 ст. л.;
• коньяк, віскі або ром - 25 мл;
• родзинки або цукати - 100 г;
• цукрова пудра - 200 г;
• дрібка солі;
• декоративна посипка.

Приготування:

1. Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб воно набуло кімнатної температури.
2. Тим часом приготуйте опару. Нагрійте молоко до 30°-35° та покришіть у нього живі дріжджі. Добре перемішайте їх до розчинення, переконайтеся, що грудочки відсутні.
3. Додайте столову ложку цукру та ще раз перемішайте. Накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою й залиште в теплі на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
4. Коли опара збільшиться удвічі, вмішайте в неї яйце та жовток. Далі всипте решту звичайного цукру, ванільний цукор і дрібку солі, додайте розм'якшене вершкове масло та сметану. Цедру апельсина натріть на дрібній тертці. Додайте її та сік з половини цитруса до опари. Іншу половину відкладіть для приготування апельсинової глазурі.
5. Всипте у миску борошно та перемішайте тісто лопаткою до однорідності. За бажанням можете додати до випічки трохи міцного алкоголю, щоб надати їй особливого аромату.
6. Вимісіть м'яке тісто, сформуйте з нього кулю та викладіть у велику глибоку миску, змащену соняшниковою олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на годину - об'єм тіста має збільшитися у 2-3 рази. По тому знову обімніть його та ще раз залиште на 40 хвилин.
7. Родзинки добре помийте, викладіть на паперовий рушник, висушіть, додайте до тіста. Заповніть ним 2/3 об'єму кожної форми, попередньо змастивши їх вершковим маслом.
8. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180° протягом 20-35 хвилин (час залежить від розміру форми).
9. Доки чекаєте на ароматну здобу, приготуйте апельсинову глазур. Для цього в сотейнику змішайте цукрову пудру та сік половини апельсина.

Рецепт паски на кефірі

Для приготування паски на кефірі вам знадобиться:

• борошно - 2 кг;
• молоко - 1 л;
• пресовані дріжджі - 100 г;
• кефір - 200 г;
• яйця - 2 шт.;
• жовтки - 6 шт.;
• цукор - 3,5 склянки;
• родзинки - 150 г;
• маргарин - 200 г;
• вершкове масло - 100 г.

Приготування:

1. У підігрітому молоці розчиніть свіжі дріжджі. Додайте кефір, пів склянки цукру і 200 г борошна, перемішайте, доки не почне нагадувати густу сметану. Після цього накрийте миску рушником і залиште опару.
2. Коли її розмір збільшиться, додайте до неї розм'якшений маргарин і вершкове масло.
3. Окремо збийте яйця та залишки цукру до пишної маси. Її додайте до опари, куди всипте і решту борошна. Замісіть тісто, по тому - залиште його в темному місці й дайте йому час, щоби «вирости».
4. Насамкінець додайте в майбутню паску родзинки, розкладіть тісто по формах і випікайте у розігрітій до 180° духовці.

Паска без дріжджів

Якщо не маєте часу на приготування опари та неодноразове вимішування тіста, приготуйте паску без використання дріжджів. У списку інгредієнтів:

• борошно - 350 г;
• кефір або кисле молоко - 300 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• сода - 1 ч. л.;
• родзинки - 100 г;
• цукор - собі до смаку;
• цедра одного лимона.

Приготування:

1. Родзинки промийте, обсушіть і присипте борошном. У миску вилийте кефір, додайте до нього соду.
2. Окремо розтопіть масло, змішайте його з натертою цедрою лимона, додайте цукор на свій смак. У цю суміш влийте кефір із содою, всипте борошно, додайте родзинки.
3. Замісіть тісто. Змащені маслом форми для запікання заповнюйте на 2/3.

Паска Крафін

Паска Краффін поєднує в собі незвичайний зовнішній вигляд і структуру круассана. Зазвичай його виготовляють у вигляді маффіни, звідси й з'явилася його назва: вона поєднує в собі слова "круасан" і "маффін". Оригінальна й апетитна здоба має ніжний м'якіш і трохи хрустку скоринку. Особливо вражає своїм зовнішнім виглядом мармурова паска Краффін, яка готується з білого та шоколадного тіста. У другому випадку до складу додається какао-порошок. Розкатані шари накладаються один на одного, а далі все відбувається, як зазвичай. Алгоритм дій складається з великої кількості кроків, але робити краффіни неважко.

Інгредієнти:

• 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів
• 80 мл теплого молока
• 1 ч.л. цукру
• 350 г просіяного борошна
• 0,5 ч.л. солі
• 40 г розтопленого вершкового масла
• 120 г масла

Приготування:

1. 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів розведіть в 80 мл. теплого молока. Посилити процес бродіння допоможе 1 ч.л. цукру.
2. 350 г просіяного борошна потрібно висипати в миску та зробити в ній поглиблення. Залийте туди розведені в молоці дріжджі, підготовлені яйця та 0,5 ч.л.
3. Додавши 40 г розтопленого вершкового масла, замішуємо тісто. Борошно не додаємо, замішуємо до тих пір, поки воно не перестає прилипати до рук.
4. Використовуючи 120 г масла, змастіть миску, покладіть в неї тісто та змастіть його поверхню.
5. Збільшене вдвічі тісто ділимо на частини в залежності від обсягу та кількості форм.
6. Після завершення цього часу розгортаємо їх в тонкі, що просвічуються прямокутні пласти. Звертаємо рулет, закриваємо харчовою плівкою, відставляємо в тепле місце.
7. Залишається правильно сформувати виріб. Ріжемо рулет уздовж на 2 частини, але не до кінця. Одну частину звертаємо спіраллю - вона буде внизу.
8. Випікати 10 хвилин при 200 градусах. Потім 10 при 180 градусах, накривши фольгою.

Якщо ви збираєтеся подарувати їх, помістіть в спеціальні коробки для кондитерських виробів - вони зроблять дуже презентабельний вигляд.

Паска в мультиварці

Якщо немає ні часу, ні особливого досвіду в приготуванні кондитерських виробів, можна приготувати паску в мультиварці - своїми руками, але з мінімальними зусиллями.

Інгредієнти:

• 11 г дріжджів
• 1 стакан теплого молока
• 3 яйця
• 1,5 склянки цукру
• щіпка солі
• ванілін
• 150 г розтопленого вершкового масла
• 500-600 грамів борошна
• родзинки (на смак)
• інші складові (за бажанням)

Приготування:

1. В стакан теплого молока всипаємо пакетик (11 г) дріжджів.
2. 3 яйця збийте з півтора склянками цукру. З'єднайте їх з молоком. Посоліть, всипте ваніліну. Працюйте вінчиком.
3. Додайте 150 г розтопленого вершкового масла та починайте підсипати муку. На один паску в мультиварці піде 500-600 грамів. Тісто виходить негусте, вимішують його лопаткою, а не руками.
4. Після п'ятихвилинного вимішування помістіть в ємність до тіста промиті, просушені та припорошені борошном родзинки (беремо на смак). Можна додати інші складові.
5. Розмішайте до однорідного розподілу частин, розмістіть суміш в змащеній маслом чаші мультиварки.
6. Далі важливо правильно дотримуватися температурного режиму. Тісто вийде м'яке, буде смачна паска в мультиварці, якщо ви залишите його на 10 хвилин з увімкненим режимом "Підігрів". Кришку в цей час не відкривати!
7. Потім переходимо в режим "Випічка" на 100 хвилин. Після цього залишається дістати готовий продукт і прикрасити його на свій розсуд.

Поверхня виходить велика, тому можна не просто покрити глазур'ю, а й прикрасити мастичними фігурками. Залучіть до творчості дітей, і їх захопленню не буде меж. Цей простий рецепт паски в мультиварці допоможе вийти з положення при нестачі часу та досвіду. Готуйте на здоров'я й з хорошим настроєм. Радуйте себе, своїх близьких смачною випічкою. Світлих вам свят!

Рецепти глазурі для паски

Біла глазур

Інгредієнти:

• 2 білки
• 1 ст. цукрової пудри
• 1 ч. л. лимонного соку

Приготування:

1. Білки збийте міксером в щільну піну.
2. Підсипати по столовій ложці цукрової пудри, не припиняючи збивати.
3. Доведіть масу до щільних піків. В кінці влийте сік лимона і знову збивайте 1-2 хвилини.

Шоколадна глазур

Інгредієнти:

• 100 г чорного шоколаду
• 6 ст. л. молока
• 50 г вершкового масла

Приготування:

1. Подрібніть шоколад на невеликі шматочки та помістіть в сотейник.
2. Влийте молоко і додайте вершкове масло.
3. Розтопіть інгредієнти на повільному вогні або водяній бані, постійно помішуючи.

Желейна глазур

Інгредієнти:

• 1 ст. води
• 1 ст. л. желатину
• 6 ст. л. цукру

Приготування:

1. Желатин залийте двома ложками води й дайте набрякнути.
2. Іншу воду змішайте з цукром і проваріть на повільному вогні до повного розчинення кристалів.
3. Зніміть сироп з плити та влийте в нього желатин. Мішайте, поки всі гранули желатину не зникнуть.
4. Потім збийте глазур міксером до стійких піків.