Випікання паски в Україні - це не просто кулінарна справа, а глибоко сакральний і ритуальний процес, укорінений у багатовікових народних традиціях. У родинах часто буває, що традиції і рецепти передають від бабусь до онуків. Однією з найважливіших справ у цей період було випікання великодніх пасок.

Як розповідають етнографи, паски традиційно пекли або у Чистий четвер, або в Страсну суботу. Пасок готували багато - не лише для своєї родини, а й для родичів, сусідів та друзів. Атмосфера під час випікання мала бути спокійною і благословенною. Згідно з народними віруваннями, у хаті не можна було сваритися, кричати, стукати чи шуміти - інакше тісто не підійде, паски не вдадуться.

Особливої уваги надавали самому хлібові та печі. У давнину піч розпалювали “живим вогнем”, а у Страсну п’ятницю чи суботу - від страсної свічки, освяченої у церкві. Не обійшлося й без жартівливих примовлянь. Коли паска вже була в печі, не можна було лягати на піч, бо вірили, що «паску притисне», і вона не виросте.

Усі ці звичаї - наче нехитрі, напівжартівливі, однак вони свідчать про особливе місце святого хліба в українському побуті. Якщо паски вдавалися - були пишні, м’які, золотаві - це віщувало щастя, злагоду та достаток у родині. В українській традиції паска займає особливе місце серед великодніх страв.

Щороку Анжела Бойко, професор філософії Черкаського державного технологічного університету, випікає багато пасок для всієї родини. Її бабуся завжди казала: «Щоб не було в житті, а паску спечи». З того часу на всю родину паски пече вона, використовуючи бабусин рецепт.

Тетяна Сацик із села Грудки першу паску готувала в печі за родинним рецептом. Лідія Юскевич - керівниця аматорського драматичного колективу Будинку культури села Човниця, також має свій унікальний рецепт паски.

Рецепт паски від Анжели Бойко

Рецепт бабусин. Вона запевняє, що цей рецепт існував понад сотню років тому, адже саме так готували паску її бабусі. Друзі замучили проханнями, тому в цьому році спробую дати майстер-клас для друзів.

Уже всі пам’ятають, що тісто на паски не любить протягів і голосних звуків, тому в домі має бути тепло і тихо аж до того, як спечете останню пасочку. Я віруюча людина, тому і починається процес саме з молитви. Щирої. Від самого серця. Ну і власне сам рецепт. Буду рада, якщо стане комусь в пригоді.

Інгредієнти:

• Молоко або кефір
• Дріжджі
• Цукор
• Борошно
• Сметана
• Масло
• Маргарин
• Жовтки
• Білки
• Сіль
• Родзинки

Приготування:

1. Опара: Нагріти молоко або кефір на плиті до теплого стану, додати дріжджі, цукор і десь 2 склянки просіяного борошна. Усе перемішати і накрити рушничком. У цей час можна загадати бажання і подумати про хороше.
2. Далі відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки перетираємо з цукром. Білки збиваємо з сіллю.
3. Коли опара зійшла - додати сметану, масло, маргарин, вимішати. Потім потрібно додати окремо жовтки і білки. Знову вимішати.
4. Далі додаємо борошно, яка попередньо потрібно просіяти. І все вимішати, додати родзинки. Тісто має не липнути до рук.
5. Вимішувати тісто потрібно повільно і довгенько й воно має підійти двічі.
6. Форми змастити маслом. Господиня використовує і металеві, і силіконові, і паперові форми. Але більше любить бабусині металеві.
7. У форму викласти тіста на третину форму і дати підійти. А потім − у духовку! Коли печете паски не відкривайте дверцята духовки!
8. На гарячі паски нанести \”гоголь-моголь\” − збиті білки з цукром, тоді «біла шапочка» не тече і посипати прикрасами».

Рецепт ідеальної паски, якому вже сотні років

Цей рецепт ідеальної паски, якому вже сотні років, допомагає приготувати до 10-ти смачних, повітряних пасок об'ємом 250 г кожна або до 5-ти пасок по 500 г кожна.

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• 400 мл теплого молока
• 10 яєчних жовтків
• 100 г дріжджів
• 200 г масла
• 200 г цукру
• 150 г родзинок
• 50 г ванільного цукру
• половину ч. л солі
• цедру з 1 лимона

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього з'єднайте тепле молоко, дріжджі, 3 столові ложки борошна і 1 столову ложку цукру (від загальної кількості), змішайте і залиште на 15 хвилин.
2. Далі розітріть яєчні жовтки з цукром, додайте сіль і ванільний цукор. Розмішайте до однорідності. Додайте розтоплене вершкове масло, натерту цедру 1 лимона і ще раз добре перемішайте.
3. Тепер настав час влити опару. Добре її перемішайте з іншими інгредієнтами. Додайте родзинки, порціями борошно і розмішайте.
4. Тісто наберіть у форми, залиште на 1 годину, щоб підійшло і збільшилося вдвічі. Не забудьте змастити верхівки майбутніх пасок жовтками.
5. Випікайте за температури 180 градусів у розігрітій духовці 45 хвилин.

Рецепт паски на 10 жовтках

Рецептів приготування головної великодньої страви можна знайти безліч. А цього разу з theLime поділиться рецептом приготування цієї випічки на 10 жовтках - у такий спосіб її готували наші бабусі.

Інгредієнти:

• 10 жовтків
• Молоко
• Дріжджі
• Цукор
• Борошно
• Вершкове масло
• Журавлина або родзинки
• Сіль
• Ванільний цукор
• Цедра апельсина

Приготування:

1. Опара: До теплого молока додаємо дріжджі, 1 ст л цукру і 3 ст л борошна. Все перемішуємо до однорідності. Дріжджі мають повністю розчинитися.
2. Тим часом в окремій ємності збиваємо 10 жовтків. До них додаємо цукор, дрібку солі і пакетик ванільного цукру. Все ретельно перемішуємо. Якщо хочете отримати солодку паску, можна додати більшу кількість цукру, ніж вказана у рецепті. В яєчну суміш натираємо цедру апельсина.
3. Переливаємо опару у велику миску, у якій будете замішувати тісто. Додаємо до опари яєчну суміш та перемішуємо. Далі вливаємо сюди ж розтоплене вершкове масло, але воно не має бути гарячим.
4. Замішуємо тісто: спочатку ложкою, а потім руками. Вимішувати тісто потрібно мінімум 20 хвилин вручну. Готове тісто буде липнути до рук, але додавати більше борошна не потрібно. Для легшого замішування можна змастити руки олією. До тіста додаємо журавлину чи родзинки. Попередньо їх миємо та добре висушуємо. Вмішуємо начинку у тісто.
5. Після того, як вказаний час минув, тісто знову перемішуємо, після чого починаємо формувати з нього паски. На дно кожної форми стелимо пергамент. Для легшої роботи з тістом руки знову змащуємо олією. Робимо кульки потрібного розміру та переміщаємо їх у форму - вона має бути заповнена приблизно на 1/3.
6. Випічку зверху змащуємо збитим яйцем, після чого відправляємо у розігріту на 200 градусів духовку. Після того, як поставили паски, зменшуємо температуру до 180. Час приготування - 45 хвилин.

Рецепт паски як у бабусі (ще один варіант)

Усі продукти звечора внести у кімнату, щоб були теплі. Щоби паска вдалася пухкою і смачною.

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 150 г дріжджів
• 1 кг цукру
• 300 г масла
• 0,5 п. маргарину
• 10 яєць
• 5 жовтків
• 0,5 ч. ложки солі
• 200 г сметани
• 50 г горілки
• 1 п. ванілі
• Борошно

Приготування:

1. Молоко перекип’ятити, охолодити до теплого стану (30-40 ОС). Борошно просіяти.
2. Опара: Зробити опару з молока, 1/3 цукру, дріжджів і борошна (має бути густиною, як на млинці). Накрити рушником, залишити у теплому місці на 1 год.
3. Масло і маргарин перекип’ятити, охолодити до теплого.
4. До опари додати збиті яйця, сметану, частину борошна, вимісити. Влити розтоплене масло, додати сіль, ваніль борошно.
5. Замісити нетуге тісто, але й не надто молоде, воно має бути еластичне і не має липнути до рук. Додати горілку і вимішувати 40-60 хв.
6. Накрити рушником, залишити у теплому місці. Коли тісто знову виросте у 2 рази, вимісити його і формувати пасочки. Залишити шматок тіста завбільшки з два кулаки на прикраси.
7. Наповнювати форму тістом на 1/3. Коли тісто підросте і заповнить форму на 2/3, зробити прикраси із тіста. Для цього з тіста вибрати родзинки (вони підуть у серединки квіточок). До тіста підсипати трішки борошна і підмісити, щоб було щільніше. Зробити квіточки (розкотити коло 3 см, надрізати по краях пелюстки, защипнути їх), гілочки (зробити тонкі джгутики тіста, приплюснути їх, зробити надсічки ножем з одного краю або з двох боків).
8. Коли тісто у формах виросте на 3/4 об’єму, поставити паску у розігріту до 180 ОС духовку, пекти 20 хв, зменшити температуру до 160 ОС, пекти до готовності, за потреби прикрити зверху фольгою, щоб не пригоріли.
9. Готові пасочки діставати і класти на дошку на бік, час від часу перекочувати, щоб не відсиріли.

Тетяна Миколаївна зауважує, що для того, аби паска вдалася, господині варто пам’ятати: усі продукти мають бути свіжі та якісні, важливу роль відіграє їх температура при використанні, а також температура духовки, при якій ставиться вироблений хлібчик для випікання, та температура, при якій випікається.

Як оригінально прикрасити паску

Пасочки від бабусі красиві, з хрестами й голубами, «білою шапочкою» і яскравими прикрасами. Як оригінально прикрасити паску.

Як прикрасити паску на Великдень

Сподіваємося, ці рецепти та поради допоможуть вам створити чудову великодню паску, яка стане справжньою окрасою вашого святкового столу. Смачного та радісних свят!