Господині вже готуються до Великодня, випікаючи паски за різними рецептами. Сьогодні ми пропонуємо вам перевірений грузинський рецепт паски, яка виходить вологою, смачною та м’якою. Кулінарна блогерка Марія Михальченко, автор YouTube-каналу "Смаколик.юа", ділиться секретами приготування цієї чудової випічки.

Для початку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.

Інгредієнти для вологої паски

Для опари:

• 250 мл молока
• 50 г цукру
• 30 г пресованих дріжджів
• 200 г борошна

Для основного тіста:

• 250 г цукру
• 125 мл сметани
• 3 жовтки
• 2 яйця
• 125 г вершкового масла
• 100 мл олії
• 0,25 ч. л. куркуми
• цедра 1 апельсина
• 2 ст. л. міцного алкоголю
• 650 г борошна
• 200 г сухофруктів
• 1 ст. л. борошна

Пропонуємо ще один рецепт паски від пані Валентини з міста Дунаївці Хмельницької області

• 1 літр молока.
• 50 грам дріждів.
• дрібка солі.

Замістити та поставити в тепле місце на 1 годину.

• 8 яєць та 7 жовтків;
• 2 стакани цукру;
• 50-80 грам розтопленого масла;
• докласти борошна, стільки, щоб замісити м'яке, не круте тісто.

Вимісити тісто. Додати родзинки (промиті і змащені олією) або цукати. Дати підійти 2 рази. Викласти у форми на 1/3 об'єму. Дати підійти. Змастити верх сумішшю жовтка і столовою ложкою молока. Випікати до готовності.

Покроковий рецепт грузинської паски Марії Михальченко

Для приготування паски спочатку завжди готується опара.

Опара для вологої паски

1. Змішати 50 г цукру та 250 мл молока в одній великій мисці.
2. Розтерти в молоко пресовані дріжджі. Перемішати вінчиком до однорідної суміші.
3. Додати 200 г просіяного борошна. Перемішати до однорідності.
4. Накрити харчовою плівкою і лишити підходити у теплому місці на 45 хвилин.

За 45 хвилин опара має збільшитися удвічі й стати дуже повітряною.

Тісто для грузинської паски

Далі готується тісто. Важливо, щоб усі продукти для тіста були кімнатної температури.

1. В окрему посудину всипати 250 г цукру. Додати 3 яєчні жовтки, відділені від білків.
2. Вбити ще 2 яйця - і білки, і жовтки.
3. Додати сіль, ваніль та 125 мл сметани. Можна для аромату додати цедру апельсина.
4. Додати 2 столові ложки рому або коньяку, з ним паска довше не черствітиме.
5. Перемішати вінчиком усе до однорідної маси.
6. Влити 125 г розтопленого вершкового масла. Знову все ретельно перемішати.
7. Влити у масу 100 мл олії без запаху.
8. Замісити вінчиком до однорідності.
9. Далі додати опару. Тут же додати куркуму для яскравого кольору. Це за бажанням, можна і не додавати.
10. Ретельно все перемішати й додати 300 г просіяного борошна.
11. Перемішати усе до однорідності, щоб тісто було без грудочок. Далі додати решту, ще 350 г борошна.
12. Замісити тісто руками. Можна замішувати й у спеціальному комбайні для замішування тіста. Для замішування краще використати кулінарні рукавички.
13. Коли тісто вже замішане, змастити олією руки та робочу поверхню.
14. Замісити тісто ще на поверхні. Борошно додавати не слід. Вимішати тісто треба до однорідної структури, щоб воно не липло до рук.
15. Готове тісто покласти у миску й накрити харчовою плівкою. Залишити підходити у теплому місці протягом двох годин.

Як приготувати ідеальну глазур для паски

Формування пасок для випікання

Поки тісто підходить, треба підготувати сухофрукти. Можна брати за власним бажанням.

1. Залити сухофрукти водою, перемішати, зцідити. Далі просушити на паперових рушниках.
2. До просушених сухофруктів додати ложку борошна й перемішати їх. Тоді сухофрукти не будуть опускатися на дно паски.
3. Тісто викласти на змащену олією поверхню. Змастити також руки олією і розтягнути тісто у товстий млинець.
4. Сухофрукти висипати зверху на тісто й замісити сухофрукти всередину тіста - так, щоб вони розподілилися рівномірно у всьому тісті. Це має тривати приблизно 5 хвилин.
5. Тісто розділити на чотири шматки й сформувати охайні кульки, викласти їх у паперові форми для випікання пасок. Кількість залежить від розміру форми. Тісто має займати одну третю частину форми.
6. Накрити паски харчовою плівкою і залишити підходити на одну годину.
7. Тісто має збільшитися у 2,5 раза.
8. Перед випіканням змастити паски сумішшю 1 жовтка та 1 столової ложки молока. Випікати паски слід у заздалегідь розігрітій духовці за температури 170 градусів у режимі верх + низ, без конвекції, протягом однієї години.

Готовність паски перевірити шпажкою. Охолоджувати краще на боку, щоб вони не опустилися. Щоб куштувати, треба зняти паперову форму, а щоб грузинська пасочка зберігалася якнайдовше - краще лишити у формі.

Нагадаємо, наприкінці березня Марія Яремчук представила запальний трек про Карпати. Артистка випустила композицію "Моя весна". Вже завтра, у Чистий четвер, кожна порядна господиня буде пекти паску. Про кожну порядну - це, звісно, жарт, та все ж ми, про всяк випадок зібрали для вас чудові рецепти. Раптом ви таки надумаєте. Паска - особлива випічка. Від неї і залежить весь великодній дух удома. Дуже важливо, аби вона вдалася у господині смачною, ароматною, красивою і пухкою. Тому ми пропонуємо лише перевірені рецепти. Для геть дилетантів - із відео. Їх напрацювала відома кулінарка Марія Михальченко. Із вказівками пані Марії паска у вас точно вдасться.

Для прикладу наведемо ще декілька рецептів пасок:

Рецепт заварної паски

На 4 паски по 13 см в діаметрі + 2 паски по 9 см в діаметрі

• 100 г борошна
• 250 мл окропу ( або киплячого молока )
• 1 ст.л цукру
• 250 мл молока
• 75 г пресованих дріжджів ” Духмяна хата”
• 350 г цукру
• 5 жовтків
• 5 яєць
• 1 ст.л ванілі
• 0.5 ч.л солі
• 0.25 ч.л куркуми
• цедра 1 лимона
• 1 кг борошна
• 3 ст.л олії
• 200 г вершкового масла
• 250 г сухофруктів
• 1-2 ч.л борошна

Рецепт паски краффін

• 150 мл молока
• 1 ст.л цукру
• 20 г пресованих дріжджів
• 1 ст.л борошна ( з чубком )
• 100 г цукру
• 1 ч.л ванілі
• 2 жовтки
• 1 яйце
• дрібка солі
• 50 г вершкового масла
• 450 г борошна ( =\- 50 г )
• 100 г вершкового масла
• 200 гсухофруктів
• 50 г мигдальних пластівців ( за бажанням )
• 40 г білого шоколаду ( за бажанням).

Рецепт класичної паски

Загальна кількість борошна 1кг.

Опара:

• 400 мл молока
• 1 ст.л цукру
• 70 г дріжджів
• 3 ст.л борошна

Тісто:

• опара
• 10 жовтків
• 300 г цукру
• 1 п. ванільного цукру
• 200 г вершкового масла
• 0.5 ч.л солі
• цедра 1 лимона
• 1 кг борошна ( -4 ст.л )
• 200 г сухофруктів + 1 ст.л борошна.

Рецепт сирної паски на заварному кремі

• 100 г цукру
• 1 ч.л ванілі
• 2 яйця
• 100 мл вершків ( 33 % )
• 500 г жирного сиру
• 100 г вершкового масла
• 100 г сухофруктів
• 15-20 г шоколаду ( за бажанням )

Рецепт олександрійської паски

Опара:

• 0.5 л молока
• 0.5 кг цукру
• 5 яєць
• 3 жовтки
• 75 г дріжджів
• 250 г ХОЛОДНОГО масла

Тісто:

• 1 ст.л коньяку
• 0.5 ч.л солі
• 1 пакетик ванільного цукру
• цедра 1 лимона
• 200 г сухофруктів
• 1.25 кг борошна

Рецепт паски від Марії Яремчук :

• 1 кг борошна;
• 50 г дріжджів;
• 1,5 ст. молока;
• 10 жовтків і 7 білків;
• 250 г цукру;
• 200 г масла;
• 100 г родзинок;
• 25 г коньяку;
• 25 г цукатів;
• 3 ч. л. лимонної цедри;
• 1ч.л. молотого кардамону;
• 0,5 ч. л. мускатного горіха молотого;
• 1ч.л. шафраново-масляної суміші;
• 3-4 ч. л. ванільного цукру або ванілі;
• 0,5 ч. л. солі

Спочатку готується опара:

1. 100 г борошна залити 100 мл гарячого молока та розмішати до однорідної маси;
2. 50 г дріжджів розвести в теплому молоці і дати постояти 10 - 15 хв.; підійде - додати опару, з'єднати та дати постояти ще 1 годину;
3. 3 білки збити з цукром (250 гр) додати решту молока - 1 стакан, дати жовтки - 7 шт., сіль 0,5 ч. л.; розмішати і розділити на 2 рівні частини. В першу частину влити опару, додати 250 г борошна, вимішати, дати підійти.
4. Через 60 хв. додати другу частину, всипати 500 г борошна і місити доти, поки не відставатиме від рук. Влити невеликими порціями розтоплене масло і вимішати. Додати масляно-шафранову суміш, прянощі, коньяк, накрити, щоб підійшло, на 1 - 1,5 год. Ще вимішуємо та додаємо цукати, родзинки, вимішані в муці. Залишити підходити ще годину! Форми для випікання змастити маслом, сухарями, змішаними з борошном, наповнити тістом на 1/2 і даємо піднятись. Випікати в розігрітій печі -180 - 45 хв. Прикрасити глазур'ю з яєць і цукру.