Саме ароматна випічка здатна не тільки порадувати смакові рецептори, а й подарувати домівці особливу атмосферу затишку. Дім завжди асоціюється з приємними і теплими спогадами, а ще з вишневими булочками або смачною шарлоткою. Звичайно, випічка - не найпростіше, що можна готувати кожен день. Але з іншого боку, пекарі ще десятки років тому примудрялися робити пишну випічку в печах або просто на каменях! І при цьому вона залишалася смачною! Безумовно, будь-яка справа має нюанси і тонкощі. Випічка - не виняток. Тісто під час роботи вимагає багато уваги і точності. Але цього абсолютно реально навчитися!

Тож ми зібрали для вас кілька чудових рецептів випічки, аби підсолодити життя. Рецептом смачної випічки поділився шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко. Авторськими рецептами смачної Великодньої випічки поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.

Рецепт паски від Євгена Клопотенка

Секрети ідеальної випічки

Звертайте увагу на точну кількість продуктів при випічці. Кожен з нюансів потребує окремої уваги. Адже тоді, коли ви дотримуєтеся правил, у вас вийде ніжна та ароматна випічка, яка буде радувати і вас, і всю родину. І, безумовно, випічка повинна залишатися ще і максимально простою.

Випічка потребує повільних процесів - тісто потребує часу, щоб піднятися (або охолонути) перед випіканням, не можна готувати з продуктів, які ви тільки що дістали з холодильника. Поки ви відволікаєтеся на другорядні процеси, тісто встигне зіпсуватися. Якщо у вас немає якогось інгредієнта, ще на стадії підготовки придумайте йому повноцінну заміну. Саме на цій стадії більшість з нас припускаються помилок.

Рецепти в більшості включають в себе молочні продукти (молоко, йогурт, кефір) і яйця - вони повинні постояти при кімнатній температури. Саме завдяки такій температурі, всі продукти добре поєднуються і текстура суміші буде однорідною, кремовою. Саме так ви зможете замісити гарне тісто і отримати хороший результат. До того ж, потрібно пам’ятати, що білки кімнатної температури краще збиваються і збільшуються в обсязі. Виняток - вершкове масло.

Практично всі рецепти мають його в своєму складі:

• Розм’якшене масло (це зустрічається найчастіше, його легко збивати з цукром в піну. Рецепти з таким маслом найбільш популярні. Але масло повинно досягти такої консистенції саме, його не можна розморожувати.
• Охолоджене (при збиванні не тане і тісто стає листковим.
• Розтоплене і тепле (якщо додати гаряче, то яйця згорнуться. Саме тому воно повинно злегка охолонути.

Запам’ятайте, що у вас ніколи не вийде ідеальна випічка, якщо ви зважуєте все на око. Рецептів випічки потрібно строго дотримуватися, навіть зайві 50 гр можуть зіпсувати кінцевий результат. Але навіть у вимірі присутні свої нюанси. Обзаведіться вагами, так ви зможете досягти досконалості і випічка буде завжди виходити. Адже міряючи щось чашкою помилитися легше, ніж якщо ви будете користуватися вагами.

Якщо ви будете відкривати духовку під час приготування, то випічка може “впасти” або не «піднятися” вчасно. Це пов’язано з тим, що випічка повинна перебувати постійно в одній і тій же температурі при готуванні. Якщо вам дуже треба перевірити ступінь готовності, то витягніть деко назовні і закрийте духовку. Поки випічка зовні проткніть її дерев’яною паличкою, якщо вона виявиться не готовою - помістіть її назад. Не додавайте багато цукру.

А ідеальне тісто можна замісити і самостійно, знаючи лише кілька невеликих секретів. Нехай у вашому домі завжди пахне шарлоткою, булочками з корицею або смачним пирогом з маком.

Рецепти від Євгена Клопотенка

Паска з горішками та апельсиновою цедрою

Цього року Воскресіння Христове православні українці святкують 5 травня. В останній тиждень перед Великоднем традиційно випікають паски.

Паска:

1. Розведіть в мисці 20 г дріжджів, 150 мл молока та 1 ст. л. цукру. Відставте на 20 хвилин.
2. 8 жовтків збийте з 200 г цукру.
3. 50 г волоських горіхів замочіть в 50 мл молока.
4. 100 г вершкового масла розтопіть.
5. Зніміть цедру з 2 апельсинів.
6. Замішайте опару - 500 г борошна та збиті жовтки. Поставте цю суміш підійти на 20-30 хвилин.
7. Додайте до борошна з жовтками цедру апельсина, розтоплене масло та горіхи. Добре замісіть тісто. Поставте його на годину підходити в тепле місце.
8. Форму для паски застеліть пергаментом, викладіть в неї тісто та дайте постояти йому ще 20 хвилин.
9. Випікайте приблизно 50 хвилин при 180 градусах.

Помадка:

1. Збийте 2 білки, додайте до них 200 г цукрової пудри.
2. Замочіть в 50 мл води 5-7 г желатину. Розтопіть його на водяній бані.
3. Змішайте вінчиком желатин та глазур.

Сирна паска

1. 700 г кисломолочного сиру 9% перетріть через сито або в блендері.
2. 5 жовтків перебийте зі 150 г цукру та 10 г ванільного цукру до білої піни.
3. 200 мл вершків (не менше 33%) нагрійте в сотейнику на невеликому вогні до появи пари.
4. Змішайте їх з жовтками та збийте вінчиком.
5. Готову суміш варіть в сотейнику на маленькому вогні, постійно помішуючи, до консистенції рідкої сметани.
6. Потім додайте вміст сотейника до перетертого сиру. Туди ж - 100 г м’якого вершкового масла.
7. Ще 150 мл вершків збийте до стійких піків та обережно вмішайте в сирну масу.
8. Додайте подрібнені в блендері смажені волоські горіхи. Можна додати цедру лимона і дрібку солі.
9. Цю суміш викладіть у марлю, складену в чотири шари. Злегка утрамбуйте сирну масу у спеціальну форму для пасок та накрийте марлею. Притисніть зверху форму чимось важким.
10. Поставте в холодильник на 6 години для застигання, а ще краще - на ніч.

Маковий пиріг (пісний рецепт)

Зараз існує безліч страв, які можуть урізноманітнити ваш пісний стіл. Їх рецепти можна знайти зокрема на сайті Євгена Клопотенка, і ось один з них - маковий пиріг, який можна їсти навіть під час посту.

Інгредієнти:

• 400 мл олії
• 200 мл води
• 200 г цукру
• ⅓ ч.л. солі
• 2 ч.л. ванільного цукру
• 100 г маку
• 2 ч.л. кориці
• 150 г чорносливу (можна замінити на курагу, цукати або інші сухофрукти)
• 800 г борошна
• 4 ч.л. розпушувача

Приготування:

1. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
2. У чималу миску влийте 400 мл олії та 200 мл води. Не прагніть об’єднати дві фракції до однорідності, просто помістіть разом.
3. Всипте туди ж 200 г цукру та третину ч.л. солі, злегка розмішайте.
4. Всипте 2 ч.л. ванільного цукру, 100 г маку та 2 ч.л. кориці, розмішайте віничком.
5. Наріжте 150 г чорносливу кожен начетверо і додайте в заготівлю.
6. Всипте 800 г борошна та 4 ч.л. розпушувача, вимішайте до однорідності, пильнуючи, щоб уникнути грудочок.
7. Вилийте тісто в квадратну форму розміром приблизно 24 на 24 см.
8. Випікайте пиріг 40 хвилин.
9. Подавайте пиріг гарячим чи вже охолодженим, нарізавши на квадратики.

Але Євген Клопотенко радить не лишати надовго пиріг, а з’їдати максимально швидко - впродовж дня-двох. Тоді він не встигне затвердіти.

Тертий пиріг з полуницею

Зазвичай тертий пиріг заведено готувати взимку, використовуючи для начинки різне варення та іншу солодку консервацію, підготовлену з літа.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 400 г борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 100 г цукру
• Щіпка солі
• 200 г м'якого вершкового масла
• 1 яйце
• 2 ст. л. сметани

Для начинки:

• 400 г полуниці
• 100 г цукру
• 30 г крохмалю
• 1 ст. л. вершкового масла

Приготування:

1. Для тіста змішайте 400 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, 100 г цукру й щіпку солі.
2. Додайте в миску до сухих інгредієнтів 200 г м'якого вершкового масла, одне яйце, 2 ст. л. сметани та перемішайте інгредієнти руками до однорідності. Має вийти пластичне, м'яке тісто.
3. Меншу частину тіста поверніть у холодильник.
4. Форму для випікання застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом.
5. 400 г полуниці ретельно помийте, просушіть, видаліть хвостики. Наріжте полуницю кружальцями, викладіть у миску і змішайте ягоди зі 100 г цукру й 30 г крохмалю.
6. Витягніть із холодильника тісто, яке залишилося, і натріть його на великій тертці, рівномірно присипавши полуничну начинку.

Чорничний пиріг

Повітряний, як хмаринки. Хочете дізнатися рецепт випічки, яка завоює ваше серце та смакові рецептори? Спробуйте пиріг з чорницею! Легкий у приготуванні та неймовірно смачний, цей пиріг із чорницею стане чудовим десертом на будь-який випадок.

Інгредієнти:

• 5 яєць
• 160 г цукру
• 160 г пшеничного борошна
• 10 г ванільного цукру
• 2 ст. л. олії
• 1 дрібка солі
• 300 г чорниці
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. борошна

Приготування:

1. Збийте 5 яєць зі 160 г цукру, дрібкою солі та 10 г ванільного цукру до пишної світлої піни, яєчно-цукрова суміш має помітно збільшитися в об'ємі.
2. Поступово, невеликими порціями додайте 160 г борошна, 2 ст. л олії, і перемішайте вінчиком до однорідності.
3. Форму для випічки змастіть 1 ст. л. олією, присипте 1 ст. л. борошна.
4. 300 г чорниці ретельно промийте, просушіть рушником і викладіть у миску. Додайте до ягід 1 ст. л. крохмалю та обережно перемішайте, щоб тонкий шар крохмалю покрив кожну ягідку.
5. Викладіть чорницю в тісто та обережно перемішайте масу. Викладіть тісто в підготовлену форму та запікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хв.

Інші рецепти випічки

• Апельсиновий пиріг: Неймовірно м’яке тісто, просочене цукровим сиропом з апельсиновим соком, ароматна цедра та глазур з білого шоколаду. Хіба можна уявити апельсиновий пиріг кращим?
• Вишневий пиріг: Поєднання соковитої вишні з тістом вже давно стало класичним. У багатьох родин є свої рецепти випічки з цією кисло-солодкою ягодою, які передаються з покоління в покоління. Ось і ми пропонуємо спекти соковитий пиріг з вишнею та доповнити соусом з ягід, так ще смачніше!
• Сливовий пиріг: Цей рецепт - справжня легенда. Опублікований одного разу в газеті The New York Times, звичайний пиріг зі сливами став сенсаційним. Тож мерщій почитайте цю цікавезну історію та приготуйте культову страву на власній кухні! Тим паче, це надзвичайно просто.
• Клафуті: Ця випічка родом із вишуканої Франції вже давно підкорила світ. По-перше, вона дуже легка та швидка в приготуванні. По-друге, можна варіювати начинки, поклавши будь-які ягоди чи фрукти.
• Бананове печиво з шоколадом: Печиво люблять всі: від бородатих хлопців в офісах серйозних компаній до пустотливої малечі. Тож давайте порадуємо кожного і приготуємо бананове печиво з шоколадом до філіжанки чаю чи кави або склянки молока.

Солодкий аромат домашньої випічки створює особливий затишок у домі. До того ж процес приготування разом з рідними чи друзями чогось смачненького дуже зближує. Якщо у вас є малеча - буде ще веселіше. Залучіть дітей до приготування: дозвольте їм розмішати тісто для печива чи облизати ложку від крему, прикрасити пиріг сливами та посипати готову випічку цукровою пудрою.