Мало хто може встояти перед свіжою, повітряною бісквітною випічкою - аромат і зовнішній вигляд правильно приготовленого кексу не залишить байдужим навіть найзатятіших прихильників здорового харчування. Приготувати кекс в домашніх умовах на диво просто, треба лише знати декілька хитрощів і слідувати рецептами.

Історики вважають, що пращури сучасного кексу випікалися ще в Античності, а свої сучасні обриси ця випічка отримала у XVI-XVII століттях, коли на європейських кухнях все частіше став з'являтися цукровий пісок. Традиційний кекс випікається з дріжджового або бісквітного тіста, до його складу входять ізюм.

Кекси дають дуже широкий простір для фантазії, щоб цим нехтувати. Найголовніше - не бійтеся експериментів!

Класичний рецепт кексу

Для приготування восьми порцій знадобиться:

• Вершкове масло (175 г)
• Цукор (175 г)
• Ванілін (1 щіпка)
• Сіль (1 щіпка)
• Курячі яйця (3 штуки)
• Борошно (175 г)
• Розпушувач тіста (половина чайної ложки)
• Родзинки (100 г)

Приготування:

1. Промити родзинки залити окропом на пару хвилин і обсушити.
2. Дати маслу відтанути, збити його з ваніліном, сіллю і цукром до стану пишної маси. Цукор має повністю розчинитися.
3. Додати в масу яйця, не припиняючи збивати її. Після цього додати борошно і розпушувач.
4. У результаті має вийти густе, трохи тягуче тісто, в нього слід додати родзинки.
5. Для приготування кексу в духовці форму для випікання слід змастити маслом і присипати борошном. Викласти тісто у форму і випікати 60-80 хвилин при температурі 160 градусів, час від часу перевіряючи готовність.
6. Готовий кекс остудити. За бажання його можна полити джемом або присипати цукровою пудрою.

Кекс на кефірі

Класичний рецепт кексу можна змінити, замінивши молоко на кефір і рослинну олію. На 10 порцій кексу знадобиться 250 мл кефіру, 3 яйця, 200 г цукру, 2,5 склянки борошна, 15 г розпушувача для тіста, 160 мл рослинної олії, і 11 г ванільного цукру.

Приготування:

1. Збити яйця з цукром і ванільним цукром до стану однорідної білої маси, залити туди рослинну олію, кефір, ретельно перемішати.
2. Невеликими частинами досипати в масу борошно і розпушувач, помішуючи.
3. Отримане тісто вилити у змащену маслом і посипану борошном форму. Запікати в духовці 50 хвилин при температурі 180 градусів.
4. Кекс готовий, можна полити його джемом, посипати пудрою, або навіть зробити шоколадну глазур.

Сирний кекс

Кекс на основі сиру за своєю консистенцією набагато ніжніший, ніж класичний. Для приготування 10 порцій сирного кексу потрібно: сир жирний (225 г), вершкове масло (125 г), цукор (2200 г), 3 курячих яйця, до 10 грамів ваніліну, родзинки (80 г), борошно (250 г), розпушувач для тіста.

Приготування:

1. Масло, цукор і ванілін збити до однорідної маси. Додати туди сир (бажано спочатку пропустити його через сито, або подрібнити блендером), продовжуючи збивати.
2. Додати в отриману масу борошно і розпушувач, продовжуючи збивати і помішувати, потім додати родзинки. У результаті має отриматись в'язке, густе тісто.
3. Змастити і присипати борошном форму, завантажити в неї тісто. Бажано, щоб тісто не займало понад дві третини об'єму форми, оскільки воно буде підніматися.
4. Випікати в духовці близько години, при температурі 165-170 градусів.
5. Готовому кексу дати охолонути. За бажання - полити джемом або присипати цукровою пудрою.

Шоколадний кекс

Кекс з ароматом і смаком шоколаду стане чудовими ласощами навіть для найвимогливіших ласунів. На приготування десятка порцій потрібно борошно (1 склянка), цукор (1 склянка), кефір або сметана або йогурт (1 склянка), 1 куряче яйце, півтори чайних ложки розпушувача для тіста, 2 столові ложки рафінованої рослинної олії, 2 столових ложки какао-порошку.

Приготування:

1. Змішати в ємності усі сухі продукти для приготування кексу. Просіяти борошно, добавити у неї розпушувач і какао-порошок. В останню чергу засипається цукор.
2. В інший глибокій ємності змішати кефір (як варіант - йогурт або сметану) і рослинну олію, додати яйце, збити міксером або блендером.
3. Залити отриману на кефірі масу в сухі інгредієнти. Ретельно все перемішати до отримання однорідної маси без грудок.
4. Форму для кексу змастити маслом і присипати борошном. Викласти туди тісто (не більш ніж на дві третини об'єму форми). Запікати в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовому шоколадному кексу дати охолонути.

Банановий кекс

Одна з найоригінальніших варіацій кексу - бісквіт з бананами і волоським горіхом. Для приготування кексу з бананами потрібно вершкове масло (100 г), цукор (125 г), яйце куряче (2 штуки), ваніль (половина чайної ложки), банани (3 штуки), пшеничне борошно (375 г), оцет (1 столова ложка), сіль, щіпка соди, товчені волоські горіхи (200 г).

Приготування:

1. Масло розтопити і збити разом з цукром, яйцями та ваніллю, до отримання однорідної маси.
2. Потовкти банани до стану пюре, додати в масу, помішуючи.
3. Потім невеликими порціями додати в масу борошно, сіль, волоські горіхи і гашену оцтом соду. Перемішувати, поки не отримається густе тісто.
4. Викласти тісто в підготовлену форму, випікати в духовці близько години.
5. Змастити маслом форму для запікання, викласти бананову масу і випікати в духовці близько години за температури 160-180 градусів.

Капкейки: маленькі кексики з великим смаком

Капкейки - це приголомшливі кексики невеликого розміру, які мають не тільки харчову, а й, як би це не звучало, декоративну цінність. У сучасному світі цей кондитерський виріб набув великої популярності і став, можна сказати, культом. Найбільш базовий рецепт цих кексів досить простий, універсальний і не повинен викликати жодних проблем у приготуванні у будь-кого.

Щоб приготувати такі маффіни, потрібні вже певні кулінарні навички, однак це все одно так складно, як може здатися на перший погляд.

Ванільні капкейки

Ванільні кексики відрізняються ніжним тонким ароматом. Для надання більш яскравого ванільного аромату іноді прагнуть додати більше ваніліну. Ванільні кекси будуть ще смачнішими, якщо присмачити їх кондитерськими та кулінарними вершками ‒ це підкреслить їх аромат та й загалом додасть зовнішньої витонченості.

Шоколадні капкейки

Багато хто любить шоколад, тому шоколадні кексики стануть для них справжнім кулінарним одкровенням. Таким десертом легко порадувати будь-якого ласуна. Будьте уважними при виборі какао-порошку та купуйте лише натуральний продукт. У середнього розміру каструлі ретельно змішуємо какао, цукор, масло та молоко. Ставимо на плиту і розтоплюємо суміш, потроху помішуємо. Доводимо до кипіння і забираємо каструлю з плити.

Морквяні капкейки

Для тих, хто намагається трохи стежити за фігурою і не пускатись у всі тяжкі, є варіант морквяних кексиків. З'єднайте пшеничне борошно, сіль та соду. Змішайте субстанції, що вийшли, додайте горіхи і моркву. Перевірте готовність кексів перед тим, як дістати їх із духової шафи. Через моркву у складі запікаються вони трохи довше за інші капкейки.

Кукурудзяні капкейки

Особливістю цих кексів є кукурудзяне борошно. Воно більш щільне, ніж пшеничне, тому відмінно підходить для будь-яких начинок, які можна поміщати всередину вручну або закачувати через кондитерський шприц. Спочатку краще розчинити цукор у вершковому маслі, після чого додати в суміш борошно з содою і добре збити. У змащені форми укладаємо тісто.

Прикрашання кексів

Зрозуміло, капкейки - це не лише про смак, а й про зовнішній вигляд. Кого ми обманюємо - усі хочуть фотогенічний кексик, щоб було приємно його їсти самому та поділитися фотографією свого десерту з друзями у соціальних мережах. Тому прийомів, як прикрасити цей виріб, є чимало.

Топ 5 ідей для прикрашання кексів в домашніх умовах

Перше що вам знадобиться - кондитерський мішок. Одноразовий вибрати або багаторазовий - питання зручності. Частіше використовують одноразові, тому що їх не потрібно потім відмивати від липкого і в'язкого тіста. Однак бережіть використовувати саморобні рукави! Насадки для кондитерських пістолетів - це невеликі штампування, які надягають на вихідний отвір інструменту. Зазвичай вони виконані у формі зірочок з різною кількістю граней. Також є звужуючий тип насадок. Їх використовують, щоб самостійно надати виробу потрібну форму вручну. Таким способом можна розписати кондитерський виріб як завгодно і отримати справжній витвір мистецтва! На ринку також можна знайти плоскі насадки. Для прикраси кремами застосовують також насадку у вигляді душової лійки. Вона чудово підходить для покриття виробу красивим візерунком із тонких ліній.

Зрозуміло, не кремом і єдиним шоколадом можна прикрасити мафін. Натуральні присипки завжди були найбажанішим доповненням до кексів. Сюди відносяться різні топінги, креми, айсинги, глазур та інші суміші, якими можна покрити мафін, не тільки прикрасивши його, але й доповнивши смак. Для реалізації різних дизайнерських задумів, а також святкових потреб існують спеціальні прикраси. Зазвичай це виконані з глазурі, шоколаду або карамелі квіточки, завитки, цифри, ґудзички, маленькі коржики у вигляді звірят чи сердець тощо. Сюди відноситься, наприклад, різнокольорова присипка з цукрової глазурі різної форми, настільки популярна на нашому ринку. Також не можна не згадати кандурин - чудову блискучу суміш, яка робить просто гарний капкейк справжнім предметом розкоші.

Крем для кексів та капкейків

Щоб мафін виходив особливо смачним, неодмінно варто присмачити його кремом. Купити готовий не завжди є можливість, та й часом хочеться випробувати себе в справі його приготування. Беремо велику ємність і кладемо туди олію, сир, кондитерський сироп, ганаш або начинку відповідно до її насиченості та солодощі та цукру. Ретельно все збиваємо міксером до однорідної маси. Наносити крем потрібно на відсуджені готові маффіни, прикрасити листочками м'яти, сушеними ягодами або горіхами, після чого помістити в холодильник на півгодини.

Лайфхаки приготування кексів

Під час запікання кексу його готовність можна перевіряти дерев'яною паличкою або зубочисткою. Достатньо протикати тісто - якщо зубочистка виходить з нього сухою - кекс готовий.

За наявності силіконової форми для випічки, поливати її маслом і присипати її борошном буде зайвим. Для спрощення процесу можна використовувати папір для випікання або спеціальні паперові форми для кексів.

Кекси можна готувати навіть в мікрохвильовій печі або хлібопічці. Що стосується хлібопічок - вони, як правило, оснащені спеціальним режимом «випікання».

Поради

• Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
• Готовність кексу перевірте дерев'яною шпажкою або зубочисткою.