Армянский борщ - это не просто суп, это настоящее кулинарное искусство, в котором гармонично сочетаются насыщенный вкус, яркий аромат и аппетитный цвет. Все готовят борщ по-своему, и у каждого есть свои секреты. Классический борщ, приготовленный на ароматном мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты, картофеля, моркови и лука, радует идеальным балансом сладковатых и кислых ноток. Овощи, тушенные вместе, создают неповторимую палитру вкусов, а добавление томатной пасты или свежих помидоров придает блюду особую глубину. Традиционно борщ подают со свежей сметаной и рубленой зеленью, что делает его еще более нежным и аппетитным. Этот сытный, полезный и согревающий суп станет идеальным выбором для семейного обеда или уютного ужина.
Предлагаем вам проверенный рецепт армянского борща, который порадует вас и ваших близких своим неповторимым вкусом.
Ингредиенты
- Вода или бульон: 3 л
- Говядина на косточке: 500-800 г
- Свёкла средняя: 2 штуки
- Картофель крупный: 2 штуки
- Морковь средняя: 1 штука
- Луковица большая: 1 штука
- Перец болгарский: 1 штука
- Капуста белокочанная: ¼ вилка
- Растительное масло для жарки
- Томатная паста: 3-4 ст. ложки
- Уксус 9%: 3 ч. ложки (или сок лимона)
- Соль, перец, зелень, чеснок, чили: по вкусу
- Соленое сало: 200 гр
- Листья свежей петрушки
Для большей густоты и насыщенности борща картофель можно не нарезать кубиками, а натирать на крупной терке.
Приготовление
Приготовление бульона:
- Очищаем мясо от жира. Режем на небольшие кусочки, моем.
- Кладём в кастрюлю, заливаем водой на 3/4, подсыпаем лавровый лист, соль и чёрный перец. Ставим на средний огонь.
- Когда образуется пена, обязательно снимаем её.
Подготовка овощей:
- Тем временем чистим овощи. Морковь и свёклу натираем на средней тёрке отдельно друг от друга. Лук и болгарский перец режем мелко, картошку крупно. Капусту и зелень шинкуем.
- Мелко нарежьте 200 гр соленого сала, 4 зубчика чеснока, листья свежей петрушки и 1/2 ч. л.
Приготовление борща:
- Свёклу вымойте, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 180 °С духовку. Продолжительность запекания зависит от размера корнеплодов. Начинайте проверять их зубочисткой минут через 40: она должна легко втыкаться.
- Пока долгие процессы идут сами собой, займитесь овощами.
- В отдельной кастрюле растапливаем 35-40 г масла, жарим лук. Через 4 минуты добавляем перец, ещё через 4 - помидоры в собственном соку. Посыпаем красным перцем и базиликом, подливаем две-три столовые ложки мясного бульона.
- Добавляем морковь, через 4 минуты - свёклу, капусту и картошку. Всё перемешиваем. На 15 минут оставляем под крышкой на медленном огне.
- Мясо к этому времени уже должно быть готово. Переливаем бульон вместе с ним в кастрюлю к овощам.
- Половину натёртой свёклы соедините в сковороде с зажаркой и влейте туда же уксус.
- Важный момент: картошку обязательно добавляют в кастрюлю раньше, чем зажарку с томатной пастой! В противном случае кислая среда не даст крахмалистому овощу толком свариться.
- Попробуйте картошку. Если она готова, убавьте огонь до минимума и введите в бульон зажарку.
- Добавляем целый перец чили, чернослив и зелень.
- Добавьте зелень, чеснок и чили и выправьте блюдо на соль и сахар (необходим баланс кислоты и сладости).
- Оставьте борщ настояться перед подачей пару часов: за это время свёкла сработает как следует, отдав блюду все краски.
Сок лимона можно заменить 1 ст. л. Девятипроцентного уксуса.
Секреты приготовления красного борща
Чтобы борщ получился действительно красным и вкусным, важно знать несколько секретов:
- Свёкла должна быть сладкой и яркой, а не унылым нечто с белыми прожилками с полки ближайшего супермаркета.
- Борщ не терпит, когда его кипятят. Он от этого перестаёт быть рубиновым и рыжеет.
- Чтобы свёкла активно отдавала краски, в блюде должно быть достаточно кислоты.
Начинать с этапа «положите мясо в воду» быстрее и проще. Но непременно как-нибудь попробуйте сделать такой борщ, заблаговременно сварив насыщенный бульон из подпечённых костей с кореньями!
Отдельно к красному украинскому борщу принято подавать пампушки с чесночным соусом и сметану.