Чи можливо, щоб кожен з нас міг перетворити свою кухню на справжню кондитерську, де повітря наповнене ароматами свіжої випічки, а близькі захоплено чекають на смаколики? Так, з дріжджовим тістом це цілком реально. Попри поширений стереотип, що робота з ним потребує неабиякого досвіду та навичок, насправді це зовсім не так. Потрібно лише трохи терпіння та любові до кулінарії.
Дріжджі - чарівний інгредієнт, завдяки якому випічка стає такою ароматною та пишною. Але як вони працюють і чим відрізняються? Розберемось детальніше.
Що таке дріжджі та їх види
Дріжджі - це одноклітинні гриби, яким для росту потрібна їжа, тепло та волога. Шляхом бродіння вони перетворюють свою їжу - цукор і крохмаль - на вуглекислий газ і алкоголь.
Існує два типи дріжджів: пивні та пекарські. У кулінарії нас більше цікавлять пекарські.
Пекарські дріжджі поділяються на:
- Активні (або мокрі, пресовані)
- Сухі активні
- Швидкорозчинні
Активні дріжджі, які також називають мокрими чи пресованими, випускаються у вигляді невеликих квадратних блоків, виготовлених зі свіжих дріжджових клітин. Ці блоки на 70% складаються з вологи, а отже, швидко псуються. А ще таким дріжджам потрібно більше часу, щоб активуватися, а тому з них важливо готувати опару.
Сухі дріжджі також діляться на активні та швидкорозчинні. Швидкорозчинні дріжджі так названі тому, що їх можна додавати безпосередньо до інших інгредієнтів. Натомість активні дріжджі потрібно активувати в теплій воді, а лиш потім замішувати з рештою інгредієнтів.
Для активації дріжджів потрібна висока температура. Якщо ви використовуєте сухі активні чи пресовані дріжджі їх потрібно розмішати у рідині температури 36-37 градусів. Перевірити цю температуру можна, крапнувши рідину на тильну сторону долоні.
Якщо у рецепті є кілька підйомів тіста, як коли ви печете паски, краще використовувати живі дріжджі.
Секрети приготування дріжджового тіста
Будь-яке борошно треба просіювати перед тим, як додавати в тісто. Завдяки насиченню киснем тісто краще підіймається, а випічка виходить пухкою.
Дріжджове тісто має добре вистоятися, щоб стати еластичним та зручним у ліпленні.
Солодка та солона дріжджова випічка
Більшість людей асоціюють слово «випічка» із солодкими борошняними смаколиками - тортиками, тістечками, круасанами, ягідними слойками, печивом тощо. Однак існує також солона випічка - не менш смачна та популярна, ніж вироби з додаванням цукру. Насправді в солону або не солодку випічку також додають підсолоджувачі, але в невеликих кількостях.
Тісто можуть замішувати на воді, кефірі, молоці, сметані, картопляному відварі тощо. Воно може бути дріжджовим, листковим або звичайним прісним.
Найбільш відомий представник несолодкої випічки - хліб. У кожного народу є власні, перевірені часом фірмові рецепти приготування хліба. Дуже пощастило жителям Індії та Океанії, адже у них хліб практично росте на деревах. Так зване «хлібне дерево» або артокарпус дає плоди, які нагадують “напівфабрикат” дріжджового тіста.
У багатьох слов’янських народів дуже поширена солона випічка - рецепти з різними начинками, включаючи м’ясні, овочеві, грибні. Це печені та смажені пиріжки, відкриті та закриті пироги, чебуреки, біляші, рулети.
Крім того, не можна обійти увагою піцу. Хоча батьківщина цієї популярної страви - Італія, сьогодні піцу готують у всьому світі.
Хачапурі - ще один вид несолодкої випічки, відомий у різних країнах. Батьківщина цього виробу - Грузія, яка знається не лише на чудових винах, а й смачній та вишуканій випічці з сиром. Варто зазначити, що існує багато рецептів хачапурі, кожен з яких є традиційним для певної етнічної групи.
Будь-яка дріжджова випічка - солона чи солодка - добре вдається, коли готується з любов`ю.
Експерименти з борошном
Якщо ви затіяли несолодку випічку, не обов’язково використовувати тільки пшеничне борошно. Спробуйте випекти смаколики з рисового, вівсяного, гречаного, кукурудзяного, горохового борошна.
Випічка солона смакує по-різному: її можна подавати як окрему страву або ж із супом чи бульйоном.
Рецепти дріжджової випічки
Розглянемо декілька простих рецептів дріжджової випічки, які ви зможете легко приготувати вдома.
Малинові булочки з шоколадом
Вони нагадують про літо і є справжнім втіленням домашнього затишку.
Приготування булочок починається з просіювання борошна. Дріжджі розводимо у теплому молоці, додаємо цукор, сіль, яйця та м’яке масло, ретельно вимішуючи до однорідної маси. Тісто накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці на 30 хвилин. Після цього обминаємо його і залишаємо ще на 30 хвилин. Коли тісто підійшло, ділимо його на шматочки, кожен з яких розкачуємо в пласт. Змащуємо малиновим пюре, посипаємо дрібно нарізаним шоколадом, скручуємо рулетом і формуємо булочки. Залишаємо їх у теплому місці на 40 хвилин, потім змащуємо яйцем і випікаємо при 180°С протягом 10-15 хвилин.
Пончики
Пончики завжди асоціюються з дитинством, ярмарками та святами. І приготувати їх зовсім не складно.
Дріжджі розчиняємо у теплому молоці, додаємо яйце та добре перемішуємо. Борошно просіюємо, додаємо до нього цукор, сіль і ванільний цукор, після чого вводимо дріжджову суміш. Тісто накриваємо та залишаємо у теплому місці на 40-50 хвилин. Коли воно підійде, розкачуємо лист товщиною 1-1,5 см, вирізаємо кружечки діаметром 7-8 см, а в центрі робимо отвори діаметром 3 см. Олію нагріваємо до 170-180 °С і обсмажуємо пончики протягом 4-5 хвилин до світло-коричневої скоринки.
З дріжджовою випічкою може впоратися будь-хто, навіть без значного кулінарного досвіду.