Проходячи повз прилавка з біляшами, завжди хочеться їх купити. Біляші - це традиційні смажені пиріжки з м’ясним фаршем, які є популярними в багатьох країнах. Вони асоціюються з домашнім комфортом, маминими чи бабусиними смаколиками. Страва поєднує в собі м’яке ніжне тісто з ароматною соковитою начинкою. Смажені домашні соковиті біляші з ароматною начинкою та рум’яною скоринкою - перед ними просто неможливо встояти! Але ми підемо трохи далі і приготуємо ці ласощі вдома. Тим більше, домашні біляші гарантовано свіжі та набагато смачніші за магазинні. Крім того, готуючи самостійно, ти повністю контролюєш якість інгредієнтів, відмовляючись від сумнівних добавок. Ти здивуєшся, але в приготуванні такої страви немає нічого складного. А от результат по-справжньому приємно вразить.

Готуються біляші зазвичай із дріжджового тіста, завдяки чому виходять дуже пухкими. Начинка у них соковита й неймовірно смачна. Традиційною є фарш із яловичини, з баранини, зі свинини або ж змішаний. Смажиться ця смакота в олії до хрусткої скоринки. Рецепт приготування таких пиріжків загалом нескладний, хоча займе трохи часу.

Як приготувати соковиті біляші з м'ясом вдома

Класичний рецепт біляшів з м'ясом

Рецепт біляшів дуже простий, а результат перевершить всі очікування.

Інгредієнти:

  • Для начинки:
    • Домашній фарш (70% яловичина, 30% свинина) - 500 г
    • Цибуля ріпчаста - 500 г
    • Сіль, перець - за смаком
  • Для тіста:
    • Яйце - 1 шт.
    • Молоко (можна взяти кисле молоко або кефір) - 500 мл
    • Сухі дріжджі - 5-7 г
    • Вода - 20-30 мл
    • Сіль - 1 ч. л.
    • Цукор - 2 ст. л.
    • Борошно - 1 кг

Приготування біляшів з м'ясом:

Тісто для біляшів:

Щоб максимально спростити процес приготування біляшів, тісто можна купити. Називається пиріжкове дріжджове тісто. Але ми приготуємо його самі.

  1. Для біляшів можна ставити тісто без опари. Змішати дріжджі з невеликою кількістю теплої води чи молока, дати постояти 5-7 хвилин.
  2. Потім влити дріжджі в муку в широкому посуді.
  3. Додати решту інгредієнтів і ретельно вимішати, краще міксером. Тісто вийде досить рідке, і прилипатиме до рук.
  4. Замішане тісто поставити в тепле місце підніматися на годину.

Ключовий момент у роботі з дріжджами - це забезпечити оптимальні умови для їхнього росту. Тому температура води, яку ви додаєте у тісто повинна бути в межах 35 -38 градусів, тобто не занадто холодною і водночас не гарячою.

Приготування начинки:

Для біляшів ідеально підходить домашній фарш. Я волію купувати м'ясо на ринку і робити фарш самостійно. Щоб біляші вийшли соковиті, у них кладуть багато цибулі, до співвідношення 1:1 з м'ясом. Цибулю потрібно дрібно нарізати чи пропустити через м'ясорубку.

Ретельно змішуємо домашній фарш, цибулю, сіль та спеції. Ми кладемо лише перець. Фарш можна приготувати заздалегідь і дати йому промаринуватися протягом 10-12 годин, поставивши його в холодильник. Це надає йому ніжності та ароматності.

Формування та смаження біляшів:

  1. Коли тісто піднялося, насипаємо на стіл муку товстим шаром.
  2. Нарізаємо тісто на порційні шматки. Шматки, що виходять, рясно обмокуємо в борошно, щоб з ними можна було працювати. Кожен такий шматочок тіста розплющуємо в коржик і кладемо всередину фарш для біляшів.
  3. Ми цього разу готуємо біляші без дірки зверху, тому ретельно заліплюємо фарш усередину коржика.
  4. Коржики з фаршем прибираємо вбік, даємо їм піднятися 20-30 хвилин у теплі.
  5. Нагріваємо сковороду з олією. Мастила можна налити побільше, до рівня 1 см і вище.
  6. Обсмажуємо біляші спочатку з одного боку, потім з іншого. Смажити треба на середньому вогні, щоби не горіли.

Біляші у рецепті смажаться у напівфритюрі, на пательні з товстим дном. Для смаження обирайте лише рафіновану олію з високою температурою димлення (підійде соняшникова, кукурудзяна, олія авокадо чи високоолеїнова соняшникова олія). Перед початком смаження слід перевірити, чи олія достатньо розігрілася. Для цього занурте в неї дерев’яну шпажку або лопаточку: якщо навколо інструмента з’явилися дрібні бульбашки - можна починати смажити.

Аби пиріжки добре просмажувалися, їх варто робити завтовшки не більше 1,5 см. Знаючи, як зробити тісто на біляші, не поспішай з їхнім обсмаженням. Дочекайся, поки олія нагріється. Ця смакота має хрустку скоринку та ароматну м’ясну начинку.

Інші рецепти та поради

Біляші з м’ясом:

Інгредієнти:

  • Борошно - 2,5 ст.
  • Вода - 1 ст.
  • Сухі дріжджі - 1 ч. л.
  • Цукор - 1 ст. л.
  • Сіль - 1 ч. л.
  • Яловичий фарш - 400 г
  • Цибуля ріпчаста - 150 г
  • Рослинна олія - 250 мл

Приготування:

  1. У глибоку миску налити теплу воду (температура повинна бути 30-40°C). Всипати цукор. Додати дріжджі та злегка розмішати все. Дріжджам потрібен певний час, щоб перейти від законсервованого стану до робочого. Вже через 10 хвилин почнеться процес зростання дріжджів: або на поверхні води з’явиться піна, або сама вода наповниться бульбашками повітря, як газована.
  2. Тільки після цього додати до води сіль (0,5 чайної ложки) й добре розмішати. Всипати борошно. Трохи розмішати борошно з водою. Влити в тісто рослинну олію (третину склянки). Важливо уникнути безпосереднього контакту олії з дріжджами. Замісити тісто. Воно повинно відставати від стінок миски й увібрати в себе все борошно.
  3. Відставити тісто вбік на 20 хвилин. За цей час набрякне клейковина й можна буде легко і швидко вимісити тісто до однорідного стану. Потім накрити тісто рушником або харчовою плівкою та залишити на 30 хвилин. Через півгодини обім’яти тісто прямо в мисці. І залишити ще на півгодини для підйому.
  4. Готуємо начинку. Цибулю очистити, викласти в чашу блендера і подрібнити. Додати фарш і половину чайної ложки солі. Розмішати за допомогою блендера. Розділити начинку на 12 рівних частин.
  5. Тісто, що піднялося, викласти на злегка змащену олією стіл. Розділити його також на 12 рівних частин. Кожну частину скачати в кулю й залишити на 10 хвилин. Взяти кульку тіста й розплюснути його долонею у невеликий коржик. Підготувати таким чином 4 або 6 коржів (за кількістю біляшів, що вміщаються у сковороду).
  6. Поставити сковороду на середній вогонь. Влити олію. Вона має бути налита шаром не менш як 1 см. Після того як олія нагріється, зменшити вогонь до нижче за середній. У центр кожного коржика викласти частину фаршу. Потім зібрати краї тіста до центру й защипнути. Приплюснути отриманий пиріжок (він повинен бути круглим і пласким - не більш ніж 1,5 см завтовшки). Викласти пиріжки в сковороду з олією защипом униз. Смажити біляші спочатку з одного боку, потім перевернути.
  7. Готові біляші діставати з олії шумівкою. Спершу краще викладати на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків олії. Потім перекласти в тарілку та подавати до столу гарячими.

Біляші в духовці:

Інгредієнти:

  • Фарш свинячий - 400 г
  • Цибуля - 1 шт.
  • Сіль - 0,5 ч. л.
  • Перець чорний мелений - 0,25 ч. л.
  • Кефір - 1 ст.
  • Яйця - 1 шт.
  • Білок яєчний - 1 шт.
  • Маргарин - 100 г
  • Сіль - 2 дрібки
  • Сода - 1 ч. л.
  • Борошно - 3 ст.
  • Жовток для змазування біляшів - 1 шт.
  • Масло рослинне для змазування дека - 0,5 ст. л.

Приготування:

  1. Цибулю дрібно нарізати. Змішати цибулю, фарш, сіль, перець до однорідного стану та відкласти.
  2. Приготувати тісто. Для цього змішати яйце, білок і кефір. Додати м’який маргарин, сіль і соду. Всипати борошно й замісити м’яке тісто. Розділити його на 15-20 частин. Розкачати кожну частину в кружечок, завбільшки з кавове блюдце. На середину кожного викласти столову ложку фаршу. Зліпити краї так, щоб середина залишилася відкритою.
  3. Ввімкнути духовку. Деко застелити пергаментним папером та змастити олією.

Готові біляші викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте гарячі біляші з улюбленими соусами чи просто зі склянкою теплого чаю. Смачного!

Також, для ніжнішої текстури тіста можна додати 1-2 ст. л олії під час замісу. Якщо використовуєте яловичий фарш, додайте трохи води чи бульйону, щоб начинка була соковитішою.

Біляші найкраще подавати гарячими з томатним чи сметанним соусом.

Смачного!

Порівняльна таблиця рецептів біляшів
Інгредієнт Класичний рецепт Біляші з м’ясом Біляші в духовці
Борошно 1 кг 2,5 ст. 3 ст.
Фарш 500 г (70% яловичина, 30% свинина) 400 г (яловичий) 400 г (свинячий)
Вода/Молоко/Кефір 500 мл молока, 20-30 мл води 1 ст. води 1 ст. кефіру
Дріжджі 5-7 г (сухі) 1 ч. л. (сухі) -
Цибуля 500 г 150 г 1 шт.
Олія Для смаження 250 мл Для змазування дека
Цукор 2 ст. л. 1 ст. л. -
Сіль 1 ч. л. 1 ч. л. За смаком
Яйця 1 шт. - 1 шт. + 1 білок, 1 жовток для змазування
Маргарин - - 100 г
Сода - - 1 ч. л.