Майонез - это один из самых популярных соусов, который используется в салатах, закусках и горячих блюдах. Однако магазинные варианты часто содержат консерванты, усилители вкуса и ненатуральные ингредиенты. Хотите приготовить вкусный и натуральный майонез дома? Это быстрый и простой процесс, который позволяет получить вкусный, натуральный и полезный продукт.
В итоге получается советская классика. Ведь майонез, приготовленный в домашних условиях из свежих яиц, хорошего растительного масла и горчицы, даст фору любому магазинному соусу, потому что не содержит ни консервантов, ни стабилизаторов.
Ингредиенты
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Рафинированное масло - 200 мл
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Горчица - 1 ч.л.
- Сок лимонный - 1 ч.л. или 1 ст. л. яблочного уксуса
Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Если вы храните куриные яйца в холодильнике, их нужно достать оттуда за 30-40 минут до приготовления майонеза. Лучше достать 2 яйца, хоть для рецепта нужно всего одно. Для подстраховки. Яйца лучше проверить на свежесть и выбрать самое свежее. Как это сделать, я расскажу.
И, конечно, лучше использовать домашние или фермерские яйца. Они более вкусные, и желток имеет насыщенный желто-оранжевый цвет. От этого готовый домашний майонез будет красивого кремового цвета. Подсолнечное масло должно быть комнатной температуры, хорошего качества. Масло - один из главных ингредиентов в рецепте приготовления классического домашнего майонеза. Поэтому используйте подсолнечное масло проверенной фирмы. На подсолнечном масле майонез в домашних условиях получается густым и с мягким вкусом. Если будете использовать оливковое масло, тогда майонез может получиться жидким и с характерной горчинкой.
Сок лимона в рецепте можно заменить на уксус, если свежего лимона не оказалось дома. Горчица нужна классическая, достаточно острая. Соль я обычно добавляю морскую, мелкого помола - половину чайной ложки, но можно использовать обычную.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка яйца
Промойте яйцо комнатной температуры под водой, чтобы смыть загрязнения, если они есть. Для приготовления домашнего майонеза используется сырое яйцо без какой-либо термической обработки. Поэтому нужно обязательно проверить яйцо на свежесть. Для определения свежести яйца его не нужно разбивать. Необходимо аккуратно поместить яйцо в стакан с холодной водой и посмотреть, какое положение в стакане займёт яйцо.
Если оно будет располагаться полностью на дне, тогда вы купили очень свежие яйца. Если яйцо будет на дне, но его часть немного приподнимается по косой, значит, этому яйцу от пары дней до 1 недели. Это очень хороший показатель. Нежелательно готовить из яиц, которые всплывают и располагаются посередине стакана, перпендикулярно дну, тупым концом вверх. Срок хранения таких яиц достаточно большой - 2-3 недели. Такие яйца для приготовления домашнего майонеза лучше не использовать. А вот, если яйцо всплыло на поверхность стакана, его нужно выкинуть сразу, такое яйцо хранилось 5-6 недель!!! Такими яйцами можно отравиться, и есть их нельзя.
Шаг 2: Смешивание ингредиентов
Аккуратно влейте яйцо в растительное масло так, чтобы желток остался целым. Лучше использовать стакан для приготовления майонеза. Или мерный стакан для погружного блендера. Миска с большим диаметром не подойдёт. Добавьте соль, сахар, горчицу в стакан с подсолнечным маслом и яйцом.
Шаг 3: Взбивание блендером
Опустите погружной блендер в ёмкость, чтобы яйцо и все ингредиенты оказались под блендером. Взбить всю жидкую массу, не поднимая блендер из чаши до момента, пока не получится однородный и густой майонез. Взбить домашний майонез ещё 1-2 минуты, приподнимая блендер немного вверх и опуская вниз. Если все пропорции соблюдены верно, продукты были хорошего качества и комнатной температуры, получится вкусный домашний майонез.
Шаг 4: Добавление кислоты
Добавить 1 ч.л. сока лимона или 0,5 ч.л. уксуса, чтобы придать домашнему классическому майонезу кислинку, и это поможет сохранить продукт в холодильнике. Всё смешать до однородности. Можно поставить густой домашний майонез в холодильник на 10 минут, чтобы он стал ещё гуще. Или можно использовать его сразу.
Готовый майонез можно использовать сразу или хранить в герметичной ёмкости в холодильнике. Именно уксус даёт нужный вкус. Не пытайтесь найти ему замену, если хотите приготовить привычный вам соус. Возьмите обычный столовый, а ещё лучше яблочный уксус.
Советы и хитрости
- Как сделать майонез более густым? Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.
- Какой блендер лучше использовать? Используйте погружной блендер для наилучших результатов.
- Смесь масел - мягкий и сбалансированный вариант.
- Как разнообразить вкус? Можно добавить чеснок, зелень, паприку, куркуму или тёртый сыр.
Пищевая ценность
Энергетическая ценность на порцию (3 порции):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 650 ккал |
| Белки | 3 грамма |
| Жиры | 69 грамм |
| Углеводы | 4 грамма |
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Классический домашний майонез в домашних условиях готов. Времени на весь процесс приготовления ушло 5 минут, поэтому не спешите покупать майонез, лучше сделайте его дома. Вкусный, густой, нежный, из проверенных ингредиентов и своими руками. Что может быть лучше? Приятного аппетита.