Для українців хліб завжди мав сакральне значення. До нього ставились із пошаною та робили його важливим елементом святкових обрядів. Жодне весілля не обходилось без святкової випічки - короваю. У цій випічці важливі не лише смак та зовнішній вигляд, важливо і хто, як і коли приготує коровай.

Приготування, або ж бгання короваю - важливий обряд. В окремих регіонах він дещо відрізнявся, але завжди сприймався серйозно. До тих хто бгав коровай теж були певні вимоги: це були жінки, які мали добрі відносини з молодими, тільки ті, що живуть у першому щасливому шлюбі, мають злагоду в родині. Поганою прикметою вважали, якщо до приготування долучиться вдова, розлучена або бездітна жінка, чи та, у якої з чоловіком сварки. Жінки сходились у дім, приносили із собою свіжі продукти на випічку, усе робили разом. При цьому приспівували, вкладали в процес приготування лише добрі думки та турбувались про оздоблення випічки, правильну температуру тощо.

Адже коровай символізує майбутнє життя молодих і якщо він буде гарним та акуратним, то й у сімейному житті все буде добре. Винести потрісканий, підгорілий коровай чи з деформованими фігурами - вважається поганою прикметою. Тому краще зробити скромне оздоблення та акуратне, ніж складне, але з недоліками.

Коровай треба готувати якомога більшим, щоб одна людина навіть не могла його підняти. Для основи візьміть 15-17 склянок борошна, 1 склянку молока та 20 яєць, 200 г масла. Також додати смаку можна лимонною цедрою чи ванільним цукром. Підігріти молоко, не доводити до кипіння. Молоко має бути теплим, а не гарячим. Налийте його у велику глибоку миску та перемішайте з дріжджами.

Додайте 2 ст.л цукру й добре змішайте, щоби він розчинився в молоці. Далі просійте та насипте в рідину 1/3 склянки борошна. Опара має бути ледь густою, як тісто на млинці. Тримайте її близько години, можна трошки більше, але не перетримайте - інакше з’являться тріщини. Якщо хочете, можна пришвидшити збільшення опари в об’ємі. Далі готуємо всі інші компоненти на тісто: жовтки та білки яєць відділіть окремо. Один жовток залиште в чашці - ним будемо змащувати випічку. Інші 19 жовтків перетріть із цукром. Це можна зробити міксером. Перетерті жовтки змішайте з опарою.

Борошно просійте в окрему миску. 1-2 стакани відділіть окремо. Решту змішайте з опарою та жовтками. Збийте в густу піну міксером білки та додайте їх у тісто. Розтопіть масло на водяній бані, додайте в нього сіль та також замішайте в тісто. Далі слід довго та ретельно вимішувати тісто. Близько 30 хвилин у вас може піти на вимішування тіста, щоб у результаті воно вийшло пухким та еластичним. Під час замішування треба мати гарні думки та бажати молодятам щасливого спільного життя.

Коли тісто підніметься - формуємо коровай. Для цього треба відділити близько 800-900 г тіста на формування декоративних елементів. Решту сформувати у велику кулю. Застеліть деко пергаментним папером для випічки та покладіть на нього цю кулю, намочіть її зверху трохи водою. Періодично промащуйте його в процесі виготовлення, адже коровай може збільшуватись в об’ємі, поки формуються деталі для декору.

Які прикраси виліплювати на коровай? Та як зробити це, щоби вони спеклись красивими? Досвідчені господині прикріплюють елементи на сире тісто, але якщо не впевнені що вдасться це з першого разу - використайте наш варіант. А саме, прикріпіть елементи за 15 хвилин до готовності випічки. Тоді елементи вже стануть рум’яними, але не підгорять та не втратять форму через розбухання. А щоби колір був вдалим - покрийте елементи жовтками.

Символіка прикрас короваю:

• Калина - символізує достаток та любов.
• Коса, яку заплітають із тонких смужок тіста - розміщується по нижньому краю випічки.
• Колоски пшениці - це символ родючості та достатку.
• Троянди - це символ любові тому їх найчастіше зображують на короваї, та роблять їх найбільшими.
• Листя - символ молодості та багатства, ними також обов’язково прикрашають випічку.

Духовку нагрійте до 200 градусів - це можна зробити, поки виліплюєте декоративні елементи. Жовток змішайте з водою та покрийте ним коровай. Помістіть кого в розігріту духовку та готуйте, поки не стане рум’яним. Рум’яну випічку дістаньте з печі, покрийте ще раз жовтком із водою. На борошно прикріпіть декоративні деталі та ставте випікатись ще на 15-20 хвилин. Готовий коровай перемістіть на тацю, покрийте зверху трохи вершковим маслом, або, як варіант, водою з цукром.

Щоби тісто вийшло більш смачним та пухким, можна додати менше білків, ніж жовтків. Наприклад, використати для цього рецепту тільки 10 білків, але 20 жовтків. Прикраси можна прикріпити вже на наступний день, коли випічка повністю охолоне. Усі компоненти на коровай повинні бути однакової температури. Якщо хвилюєтесь за рівну форму самого короваю - кулю тіста можна помістити не прямо на пергамент, а в широку форму для бісквіта. Проте, у ній має бути достатньо місця, щоби тісто не перевалилось через край при випіканні.

Багато хто може пригадати, як у дитинстві на весіллях після забави гостям роздавали коровай і палки, обмотані тістом і обв’язані стрічками. Їх називали у різній місцевості по-різному: гілочки, дивні, шишки, гільця, дівування, парубкування, різки, росохи, деревце, роги, гуски, рогачі, теренки, сосни. Готували скрізь по-різному: з прісного тіста, здобного або дріжджового. Такі гілки в тісті випікали лише жінки, які довго і щасливо жили у шлюбі, зазвичай хрещені батьки. Гілки пекли окремо і ними прикрашали весільні короваї: чим вищі і пишніші - тим краще. Вважалося, що більше таких гілочок - що щасливішими будуть наречені. А після свята роздавали гостям. Якщо усім не вистачало, то найближчій родині і дітям. Такі шишки були улюбленими ласощами дітлахів!

Їли їх часто не відразу, а трохи зберігали, вони довго не черствіли і залишалися смачними. Щоб приготувати гільця, смужки тіста намотували на гілки вишні і випікали у печі. У сучасному варіанті випікають на великих дерев’яних шпажках у духовці. Шпажок беруть стільки ж, скільки гостей, плюс дві для наречених.

Рецептом і способом приготування поділилася Алла Литвинюк: “Замісити пісне тісто, додавши яйце і трішки цукру, розкотити смужкою товщиною 0,5 см і шириною приблизно 3 см. З одного краю по всій довжині робити надрізи 1,5 см. Потім на підготовлену галузу (круглу палку висотою до метра і товщиною близько 1-1,5 см) накручувати підготовлене тісто зверху донизу (15-20 см залишити галузки без тіста, щоб потім встановити в коровай. Перед випіканням змастити яйцем з водою. Випікати в печі над жаром або добре над мангалом, швидко перекручуючи. Для гілочок можна зробити з дріжджового тіста пацьорки (намисто, коралі): посмажити маленькі кульки в олії, нанизати на нитку в 3 ряди. Зверху на кожну галузку вчепити дзвіночок.

“Ми замішували прісне тісто, додаючи ваніль і цукор, щоб було солодке, - пригадує Галина Губаль. Печіть пиріг-рід, щоб родина була дружною.

“15 років випікала за цим рецептом, - розповідає Наталія Витягловська і зауважує тонкощі приготування - не давайте дуже підійти тісту, лише наполовину. У теплому молоці з цукром розчинити дріжджі, додати інші інгредієнти, замісити тісто. Дати трішки підійти, але не сильно, наполовину. 1 л молока, 1,3 кг цукру, 330 г маргарину, 300 г сметани, 1 ч.

“У нас замішують туге тісто, як на вареники, щоб до рук не липло, і розкочують смужками по 2 см приблизно. З однієї сторони роблять насічки ножем до половини і намотують на палку, щоб трошки заходило одне на одне з низу до верху. Запікають у печі на жару, тримаючи в руках, щоб не підгоріло. Це дуже швидко робиться. Тоді змащують збитими жовтками і ще трішечки припікають. Зазвичай такі весільні ласощі випікають на довгих рівних гілках, очищених від кори, до 1-1,5 м завдовжки і до 2 см завтовшки.

“У нас накручували тісто на очеретину, не на гілки, а от піч для випікання палили сухим кукурудзяним бадиллям, а не дровами, - пригадує Катерина Губка.

Весільні шишки: рецепт та традиції

Я обожнюю автентичні українські традиції за те, що наш культ їжі проникає в усі сфери життя. От беремо весільні шишки. Для багатьох людей, котрі наразі фанатіють від європейських і американських весіль, ця страва не буде знайомою. А от українці колись на весілля запрошували не красивими листівками, а саме цими солодкими булочками у вигляді шишок. Ця страва грала не меншу роль, ніж весільний коровай, тож без неї одружуватися точно не варто. Найдавніша роль цих “шишок” полягала в запрошенні гостей на весілля. Не прийняти їх не можна було, а присутність на весіллі після цього була обов’язкова. Згодом роль весільних шишок розширилася, а регіонально змінилася. Їх почали видавати гостям, котрі проголошували промови на весіллі. Дотепер на традиційних українських весіллях шишки роздають уже всім гостям, коли вони віддають свої подарунки.

Мені подобаються всі варіанти використання “шишок”, а самі булочки - настільки, що я готовий їх готувати і без весіль.

Інгредієнти:

• молоко - 200 мл;
• борошно - 500 г;
• цукор - 100 г;
• масло вершкове - 75 г;
• яйце - 1 шт. + 1 жовток для змащування;
• дріжджі сухі - 11 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• ванільний цукор - 10 г;
• шафран - за бажанням.

Як приготувати весільні шишки вдома

Приготування:

1. Дістаньте з холодильника масло, щоб воно розм'якло.
2. 200 мл молока підігрійте до 36 градусі - температури, комфортної для тильної сторони долоні.
3. У пів кілограма просіяного борошна додайте яйце, 50 г цукру, 75 г м'якого масла, дрібку солі, пів чайної ложки розпушувача, трішечки шафрану за бажанням та молочно-дріжджову суміш.
4. Впродовж 15 хвилин вимісіть м'яке тісто, що не липне до рук.
5. Гарно обімніть тісто. Розподіліть його на 6-7 однакових кульок.
6. З кожної кульки зробіть ковбаску, а потім розкачайте її в довгий пласт шириною 3 см і товщиною близько 0,3-0,5 см.
7. Зробіть з однієї продовжньої сторони часті надрізи ножем, не доходячи до кінця іншої сторони на 0,5-1 см.
8. Скрутіть ці стрічки равликом, нерозрізаною стороною всередину, поступово піднімаючись вгору, формуючи таким чином шишку.
9. Викладіть шишки на застелене пергаментом деко та залиште у теплому місці без протягів підніматися на 30 хвилин.
10. Випікайте шишки в розігрітій духовці протягом 25 хвилин.

Старовинні святкові шишки - це не просто випічка, а справжній символ українського весілля. Ніжне тісто, аромат і традиції, які передавалися з покоління в покоління.

Інші види весільної випічки

Польворони

Батьківщиною польворонів є Іспанія, але мексиканці змінили печиво на свій манер, дещо виключили, дещо додали і воно стало традиційним десертом на мексиканському весіллі. Ніжне-ніжне, хрумке і ароматне - воно просто тане в роті. Жоден мексиканець не може собі уявити своє весілля без цього смачного печива, адже вірить, що саме ці печива допомагають поєднати серця закоханих навіки. Горіхи обсмажити на пательні 4-5 хвилин. Змолоти. До масляної суміші додати горіхи, ванільний цукор. Ось яке має вийти тісто. Далі формуємо невеличкі кульки як маленький грецький горіх.

Пиріг флуто

Пиріг флуто - улюблена випічка греків Криму. Секрет успіху флуто - в ретельному вимішуванні тіста. Готуємо флуто з найдоступніших і найпростіших інгредієнтів. Якщо ви не маєте пресованих дріжджів, але вдалося дістати сухі, візьміть 10 грамів сухих дріжджів. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть масло. Підігрійте молоко до 30°C. Додайте щіпку цукру, розімніть і додайте дріжджі, перемішайте. Збийте вінчиком 2 яйця. Влийте їх також у тісто та місіть далі. Зробивши ямку в тісті, влийте в неї 2 столові ложки масла, вимісіть ще раз. На стільниці або дошці поділіть тісто на три рівні частини. Викладіть шари тіста один на одний та скрутіть у дуже тугий рулет. Відтак скрутіть його в джгут, а потім викладіть на встелене пергаментом деко і закрутіть спіраль. Поставте пиріг у духовку, розігріту до 180°C. До пирога флуто годиться будь-яка солодка поливка - варення, джем, сироп, мед або ягідне кулі.