Вареники (та борщ) - певно найважливіша страва української кухні. В англійській мові є такий вираз “comfort food” - комфортна їжа, що дарує відчуття легкої ностальгії, затишку та втішає після складного дня. Для українців такою комфортною їжею часто є вареники. Представляємо рецепт легких пісних вареників без яєць у домашніх умовах, ідеальних із будь-яким соусом. Загалом веганські та пісні страви завжди викликають деяку невпевненість. Наскільки вони смачні та гідні конкурувати з оригіналом?
На диво, більшість рецептів з якими я стикався не чітко називають інгредієнти, а пишуть “на око”, “до готовності” та “до правильної консистенції”. Це не зрозуміло не тільки початківцям… Тому я попросив подругу - крутого дизайнера яка робить шикарні вареники - Христинку Малець та її маму Наталю, взяти вагу і все ретельно записати.
Інгредієнти для тіста:
- 360 г борошна
- 180 мл води
- ½ ч.л. солі
- 2 ст. л. олії
Інгредієнти для начинки:
- 300 г картоплі
- 2 цибулини
- 3 ст. л. олії
- ⅓ ч.л. чорного перцю
- Сіль до смаку
Покроковий рецепт приготування:
1. Готуємо тісто:
У миску просійте борошно, додайте сіль, олію і влийте воду. Перемішайте ложкою, потім замісіть руками еластичне тісто. Загорніть його у харчову плівку і залиште на 40 хвилин при кімнатній температурі. Домашнє тісто за цим рецептом виходить надзвичайно еластичним і смачним, воно не просто “пакування” для начинки.
2. Готуємо начинку:
Картоплю почистьте, помийте, наріжте шматками й зваріть у підсоленій воді до готовності (30 хвилин). Цибулю почистьте і дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді олію й обсмажте в ній цибулю до золотистості. З готової картоплі злийте воду, додайте половину обсмаженої цибулі та потовчіть товкачкою. Додайте до начинки ⅓ ч.л. чорного перцю, посоліть до смаку і перемішайте.
3. Формуємо вареники:
Робочу поверхню присипте борошном. Тісто розкачайте в пласт, товщиною 0,5 мм. За допомогою склянки видавіть із тіста кружальця. На кожне таке кружальце викладіть картопляну начинку, приблизно по 1 ч. л. з гіркою. Складіть тісто в двоє. Краї вареника щільно стиснути пальцями, щоб не розварилися. Хто бажає може втиснути кінцем ножа візерунок у вареник.
4. Варимо вареники:
У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть і викладіть вареники. Акуратно перемішайте, щоб вони не пристали до дна. Варіть 5-7 хвилин на середньому вогні. Готові вареники дістаньте шумівкою і викладіть у глибоку тарілку. Можна полити олією, щоб не злиплися.
У великому баняку довести до кипіння 4 л води з 2 чл. солі та 1 сл. олії. Вареники розбити на 2-3 порції і варити 2-3 хв. після того як вони спливуть на поверхню (всього приблизно 6-8 хв.
Заморожування вареників:
Вареники добре піддаються заморожуванню, тож ви легко можете зробити заготівлі заздалегідь. Для цього просто розмістіть сирі вареники на застеленій пергаментом чи дощечці та покладіть в морозилку. Через 1-2 години зберіть підмерзлі вареники та перекладіть їх до зіп-пакету. Таким чином їх можна зберігати більше 1 місяця без значної втрати смакових властивостей. Варити їх потім треба в замороженому стані на 2-3 хв.
За час існування Українського народу траплялися рідкісні випадки коли залишалися вареники на наступний день.