В Україні безліч рецептів борщів, кожен регіон має свої особливості приготування, не кажучи вже про окремі хитрощі кожної української господині, а то й господаря. Кожен борщ по-своєму добрий і має право на існування і на звання правильного! Це рецепт, можна сказати, Подільський. Оскільки в тому регіоні де я проживаю і у тих, у кого доводилось смакувати борщ, готують дуже подібний. Без зайвої скромності скажу, що це рецепт борщу, який для мене найсмачніший.

І що майже ніколи не їм борщ поза домом, оскільки дуже часто розчаровуюсь в смаку цієї особливої української страви в закладах громадського харчування. Він просто не може бути не добрим з якісних інгредієнтів, приготовлений щедро і з душею. Борщ настільки смачний - наскільки всього доброго Ви в нього покладете.

Не уявляю борщу без квасолі! І сметана обов'язково має бути! Як в засмажці, так і до борщу. Мої бабусі з дідусями жили в селі. Звичайно ж мали худобу і свою сметану. Я не уявляю, щоб не додавати її при приготуванні. З іншого боку, мені важко сприймати солодкий перець в борщі, який додають до страви в Південній Україні. Хоч там це нормально і зрозуміло чому! Оскільки там росте солодкий перець, а в нашому регіоні, це не зовсім звичайний продукт на городах.

Щодо м'яса, то для мене, - це обов'язково має бути свинина! В Україні споживають відносно дуже мало яловичини. Корів тримають на молоко, а телят відправляють на забій в віці, коли м'ясо вважається телятиною. Не пам'ятаю, щоб люди тримали биків на м'ясо. Яловичина в Україні лише з промислових фермерських господарств, а значить, в кулінарній культурі України яловичина дуже мало. Що можна помітити в книгах української кухні. І м'яса має бути не надто багато, це ж, в кінці кінців, суп, а не печеня!

Мій рецепт українського борщу досить складний у приготуванні. Він складається з деяких підготовчих робіт, як найбільш складні супи. Але страва того варта. Традиційно борщ варився на вихідних у великому посуді і їли його протягом декількох днів. Кожен любитель борщу скаже вам, що він стає краще з кожним днем. Так що не бійтеся приготувати більшу кількість. Просто доводите його до кипіння кожен день.

І ще одне, в процесі приготування цього борщу, обов'язково втрачається колір, через велику кількість капусти, помідори та сметану, а також відповідної кількості часу інгредієнтів на плиті. Так має бути! І смак цього борщу набагато яскравіший ніж смак найяскравіших борщів за кольором. А якщо для Вас колір - це принциповий аспект, зробіть закваску з буряка, так як роблять в Польщі чи на Західній Україні, рецепт знайдете ТУТ, і додайте в кінці приготування. Але в моєму регіоні для приготування борщу закваски не використовують.

І ще одне. Просто втриматись не можу. Якось до мене написали, що мій рецепт борщу не правильний, так як не по "ГОСТу". Що спільного має "ГОСТ" і український борщ?? Український борщ - це страва українського села, а не радянської їдальні! Радянські часи - це взагалі найбільш трагічний період для кухонь країн пострадянського простору. Мене завжди смішило захоплення рецептами по "ГОСТу". З яких пір можна вважати рівень радянських їдалень за еталон смаку? Справжні страви тієї чи іншої національної кухні готуються з душею, на основі багатовікових традицій, створених під впливом часу, умов проживання та регіональних особливостей!

Рецепти борщу від Євгена Клопотенка

Саме завдяки відомому українському кухарю Євгену Клопотенку, українській національній страві номер один вдалося у терміновому порядку увійти до списку авторитетної світової організації. Український борщ визнаний UNESCO! Страва увійшла до Списку нематеріальної культурної спадщини цієї авторитетної організації, як така, що потребує термінової охорони.

Ми знаємо незліченну кількість неймовірно смачних рецептів борщу і кожен з них унікальний і смакує по-своєму. У світі не існує якогось одного стандартного визнаного рецепта. Проте, у чому ми переконалися остаточно - неабиякого смаку борщу додають традиції чи то окремої родини, чи навіть народу. Здається, це і є головне правило - ця страва несе в собі історію. З упевненістю можемо сказати, що класичного рецепта борщу - не існує. Єдине, що маємо - це сімейні рецепти, які іноді об’єднують за регіональною ознакою. Так, батьки навчають своїх дітей, як краще готувати борщ, адже страва вважається дійсно складною через різноманіття інгредієнтів. Тож найбільш улюблений та звичний рецепт передається у спадок від покоління до покоління.

Яке м’ясо обрати? Насправді підійде майже будь-який вид м’яса: класичним варіантом є свинина або яловичина, але готувати бульйон для борщу можна із курятини та навіть індички чи баранини. При цьому для більш наваристого бульйону краще обирати м’ясо на кісточці (наприклад свинячі чи яловичі реберця або у випадку курятини - стегна, гомілки чи крильця). Щоб борщ вийшов яскравим, важливо обрати правильний буряк. Якщо під час нарізання ви бачите, що в буряку присутні білі вкраплення, або сам він блідий та не виділяє яскравого соку - краще його не використовувати. Крім цього кілька крапель лимонного соку до бурякової засмажки допоможуть краще зберегти колір коренеплоду.

Капуста. Якщо ви любите, аби капуста в борщі була м’якою - додавайте її в бульйон разом із картоплею, тоді вона встигне як слід зваритися. Копчену грушу нарізають скибками та додають в борщ за 5-10 хв до завершення приготування. Інколи до борщу, особливо до пісного додається квасоля. Квасоля готується окремо, відварюючись до готовності без додавання солі, та додається до борщу разом із заправкою. Щоб пришвидшити приготування квасолі її слід замочити на 5-8 годин у чистій холодній воді у пропорції 1:2 (на одну частину квасолі - дві частини води).

А щоб приготувати борщ швидко і гарантовано смачно, радимо скористатися продуктами від онлайн-ринок 100 шоп: тут і заправка для борщу, і консервована квасоля і навіть копчена груша зі спеціями!

Як приготувати справжній український борщ

Вегетаріанський борщ

Розпочинається добірка з вегетаріанського борщу. Його рецепт записаний у селищі на Поліссі. Місцеві розказали, що раніше м’ясо було лише на великі свята, тож доводилось перебиватись без нього. Лише інколи смакували смалець або сало з часником. Тому і борщ був пісний! Однак це лише позитивно позначилось на його смаку - він став ще кращим.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Морква - ½ шт.
• Цибуля - ½ шт.
• Перець болгарський - ½ шт.
• Капуста квашена - 200 г
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Олія рослинна - 2 ст. л.
• Цукор - 1-2 ст. л.
• Оцет - 1-2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Спершу приготуйте відвар з двох буряків. Почистьте та розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хв до готовності.
2. Наріжте 3-4 картоплини кубиками та пів моркви соломкою.
3. Зробіть засмажку. Наріжте кубиками пів болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3-5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте 2 ст. л. томатної пасти.
4. Дайте відвареному буряку охолонути та наріжте довільно.
5. Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту з 200 г розсолу.
6. Проваріть 2-3 хвилини й додайте сіль, перець та 1-2 ст.л. цукру та оцту.
7. Подавати краще на наступний день, щоб настоявся.

Борщ з баклажанами та квасолею

За часів гетьманату борщ повинен був готуватися зі свинячими ребрами, баклажанами й квасолею. Лише уявіть, який смак дають борщу баклажани і квасоля… Солодкий посмак та приємний аромат цих овочів наповнять вашу кухню.

Інгредієнти:

• Свинячі реберця - 300 г
• Буряк - 1 шт.
• Морква - 1 велика
• Цибуля - 1 середня
• Баклажан - 1 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Капуста - ¼ качана
• Квасоля - 1 склянка
• Часник, лавровий лист, перець горошком - за смаком
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Олія рослинна - 1 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Помийте та запечіть 1 буряк в духовці протягом 1,5 години. Після чого дайте йому охолонути, очистьте та поріжте соломкою.
2. Посоліть 300 г реберець та відправте у духовку з часником, лавровим листом, та перцем горошком на 20 хвилин при 180 градусах.
3. Приготуйте засмажку. Потріть на терці велику моркву, поріжте дрібно середню цибулю, а баклажан - кубиками. Протягом 2-3 хвилин обсмажте цибулю і моркву, згодом додайте буряк і баклажан. Протушкуйте протягом ще 2 хвилини.
4. Очистьте картоплю і наріжте середніми кубиками.
5. У велику каструлю з водою додайте картоплю та реберця - доведіть до кипіння.
6. Додайте квасолю та нашинковану капусту. Проваріть 15 хвилин.
7. Додайте підготовлену засмажку та проваріть ще 5-7 хвилин. На свій смак посоліть та поперчіть.

Борщ на свинячих ребрах з корінням селери та грушею

Пропонуємо ще один варіант рецепту борщу на свинячих ребрах. Проте цей варіант страви особливий своїми секретними інгредієнтами - корінням селери та грушею. Можливо саме цей рецепт стане вам у пригоді або ж зможе навіть претендувати на «сімейний», який буде передаватися з покоління в покоління.

Інгредієнти:

• Свинячі реберця - 300 г
• Вода - 3 л
• Селера - корінь
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - ½ шт.
• Перець болгарський - 1 шт.
• Томати - 2 шт.
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Томатний сік - 200 мл
• Картопля - 3-4 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Капуста - ¼ качана
• Перець духмяний, лавровий лист - за смаком
• Вершкове масло - 30 г
• Сіль - за смаком

Приготування:

1. Перекладіть до великої каструлі готові реберця, заливши їх 3 л води. Разом з селерою, морквою й половиною неочищеної цибулини доведіть до кипіння.
2. Приготуйте засмажку. Поріжте довільно 1 болгарський перець, 2 томати та другу половину цибулі й обсмажте з 30 г вершкового масла до м’якості овочів. Влийте до пательні 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти. Протушкуйте разом ще 5-7 хвилин.
3. Наріжте невеличкими кубиками 3-4 картоплини.
4. Додайте картоплю, буряк, 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листи й сіль до каструлі з реберцями.
5. Додайте нашатковану капусту та через 5 хвилин відставте борщ.

Борщ у хлібі

А тепер спробуємо обіграти подачу борщу. Що може бути ліпше за ароматний житній хліб? Звісно! Лише борщ в цьому ароматному житньому хлібові. І не варто боятися випікати хліб! За цим рецептом - це дуже просто та доступно кожній господині.

Інгредієнти для борщу:

• Свинячі реберця - 300 г
• Буряк - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Капуста - 150 г
• Квасоля - 150 г
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Часник, лавровий лист, перець духмяний - за смаком
• Олія рослинна - 4 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Інгредієнти для хліба:

• Борошно пшеничне - 500 г
• Борошно житнє - 200 г
• Дріжджі живі - 24 г
• Вода тепла - 500 мл
• Цукор - 2 ст. л.
• Ромашка суха - 20 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Олія рослинна - 2 ст. л.

Приготування борщу:

1. Запечіть буряк протягом півтори години у духовці. Коли він охолоне, очистьте та разом з морквою натріть на грубій терці.
2. Залийте холодною водою на годину 150 г квасолі.
3. Наріжте дрібними кубиками 2 цибулі та баклажан.
4. Обсмажте цибулю та моркву протягом 2-3 хвилин, а потім додайте баклажан і буряк. Протушкуйте 2 хвилини й додайте 2 ст. л. томатної пасти й 1 ст. л. цукру.
5. Запечіть 300 г свинячих реберець при 180 градусах протягом 20 хвилин, попередньо всипавши солі, 2 лаврових листи, 1 зубчик часнику, духмяного перцю.
6. Очистьте 4 картоплини та поріжте довільно.
7. Варіть бульйон протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додайте засмажку та квасолю.
8. Додайте 150 г нашинкованої капусти та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці посоліть й поперчіть на смак.

Приготування хліба:

1. Розчиніть 24 г живих дріжджів у пів літра теплої води та додайте 2 ст. л. цукру.
2. Тим часом змішайте сухі складові: 500 г пшеничного та 200 г житнього борошна, 20 г сухої ромашки та 1 ч. л. солі. До суміші додайте 2 ст. л. олії та опару.
3. Після чого візьміть форму для запікання та змастіть її олією. Сформувавши хлібину, помістіть її до форми.
4. Наостанок зріжте шапочку хлібу та вийміть серединку, сформувавши глечик. Залийте борщ.

Борщ з в'яленою грушею

Ще один рецепт борщу без м’яса, а натомість - із в’яленою грушею. Проте цей рецепт дуже простий та зовсім не потребує забагато часу. Особливо любимо готувати його, коли часу немає, а побалувати себе та рідних хочеться. Буквально за три кроки ви отримаєте ідеальний український борщ з нотками диму.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Капуста - ¼ качана
• Груша в'ялена - 1 шт.
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Лавровий лист - за смаком
• Олія рослинна - 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Запечіть в духовці протягом 90 хвилин буряк, а потім дайте йому охолонути й натріть на грубій терці разом з морквою.
2. Поріжте дрібно цибулину. Обсмажте спершу цибулю і моркву 2-3 хвилини, а потім додайте буряк і протушкуйте ще 2 хвилини. Наприкінці додайте томатну пасту і цукор.
3. Очистьте картоплю, довільно поріжте, викладіть її у каструлю з 2 л води та лавровим листям. Додайте нашатковану капусту і варіть протягом 15 хвилин.
4. Перемістіть засмажку та додайте порізану тонкими слайсами грушу. Варіть ще 5-7 хвилин.
5. Додайте солі та перцю на свій смак.

Класичний рецепт борщу

Український борщ - це одна з найпопулярніших перших страв в Україні, символ української кулінарної культури і достатку.

Інгредієнти:

• М'ясо (свинина або яловичина) - 500 г
• Капуста - 300 г
• Картопля - 3-4 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Часник - 1 зубчик
• Лавровий лист, сіль, перець - за смаком
• Зелень (кріп, петрушка) - для подачі

Приготування:

1. Приготуйте бульйон. Покладіть свинину або яловичину в каструлю, додайте воду (приблизно 2 літри) і поставте на вогонь.
2. Поки вариться бульйон, приготуйте овочі. Очистіть цибулю, морквину та буряки, наріжте їх кубиками або соломкою. Перець наріжте смужками.
3. Коли бульйон звариться, вийміть з нього м'ясо. Поки м'ясо остигає, додайте в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану картоплю. Поки вариться картопля, відокремте м'ясо від кістки і наріжте.
4. У глибокій пательні або каструлі розігрійте рослинну олію і просмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте морквину, буряки і протушкуйте на помірному вогні.
5. Тушковані овочі додайте до готового бульйону. Туди ж - лавровий лист, зубчик часнику, сіль та чорний перець за смаком.
6. Подавайте гарячий борщ із зеленню (кріп або петрушкою).

Ех, борщ - сама українська їжа! Про сало я мовчу, так як сало - це закуска і десерт. Незважаючи на те, що це блюдо слов'янське, воно незмінно асоціюється з Україною. У кожного свій рецепт, як правило, який дістався у спадок. Часто, в залежності від сезону і регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають будь-які. Думаю, це скоріше стан душі, ніж стабільний рецепт.

Для багатьох домашній борщ - це ознака рідної домівки, тепла і затишку. Не знаю як у інших, але якщо вдома приготували борщ - інші страви вже не потрібні. Хіба що - пампушки та сало з часником.